Die katalanische Krustentierplatte ist ein Rezept auf der Basis von Fisch, das als Vorspeise, Hauptgericht oder sogar als vollständiges Einzelgericht serviert werden kann, abhängig nur von der servierten Menge.
Der Name suggeriert spanische Ursprünge, tatsächlich sind ihre Ursprünge jedoch ungewiss. In Katalonien werden viele Rezepte als „katalanisch“ bezeichnet und enthalten die unterschiedlichsten Zutaten. In Italien ist dieses Rezept entlang aller Küsten verbreitet, besonders aber in Sardinien, in Alghero, einer Stadt, in der noch heute ein Dialekt katalanischen Ursprungs gesprochen wird.
Für die Zubereitung können die bevorzugten Krustentiere verwendet werden, die Wahl ist völlig individuell. Man kann einfache Tiefkühlgarnelen verwenden oder Riesengarnelen und Scampi bis hin zu Hummern und Langusten. Alles hängt von der saisonalen Verfügbarkeit der Krustentiere und auch von einer rein wirtschaftlichen Wahl ab.
Das klassische Dressing der katalanischen Krustentierplatte ist eine einfache Vinaigrette aus Öl, Essig, vorzugsweise Apfel- oder Reisessig, der milder ist, und Salz. Genau aus diesem Grund habe ich beschlossen, in meinem Rezept das süß-saure Montegibbio Weiß von Delizia Estense zu verwenden, ein kulinarisches Dressing, das mit seiner besonderen Süße und Sanftheit perfekt für diese Art der Zubereitung geeignet ist.
Falls Krustentiere Ihre Leidenschaft sind, habe ich einige köstliche Ideen für Sie:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herdplatte
- Küche: International
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 96,51 (Kcal)
- Kohlenhydrate 4,43 (g) davon Zucker 0,74 (g)
- Proteine 9,56 (g)
- Fett 4,45 (g) davon gesättigt 0,71 (g)davon ungesättigt 0,34 (g)
- Fasern 0,53 (g)
- Natrium 508,66 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die katalanische Krustentierplatte
- 1 kg Krustentiere (Hummer, Scampi, Garnelen)
- 2 Kartoffeln (mittelgroß bereits gekocht)
- 2 Tomaten
- 1 rote Zwiebel aus Tropea
- 6 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 2 Esslöffel Essig (süß-saurer Montegibbio Weiß)
- nach Belieben feines Salz
Werkzeuge
- Teller
Zubereitung der katalanischen Krustentierplatte
Waschen Sie die Krustentiere und schneiden Sie den Panzer ein, um den schwarzen Faden zu entfernen. Diese Operation hilft auch, sie während des Kochens leicht zu öffnen, was das Schälen erleichtert.
Werfen Sie sie in reichlich kochendes Wasser. Wenige Minuten Kochzeit reichen für die Krustentiere aus, eine zu lange Garzeit macht sie hart.
Entnehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel aus dem Topf und lassen Sie sie leicht abkühlen. Schälen Sie sie und legen Sie sie beiseite.
Waschen und trocknen Sie die Tomaten, schneiden Sie sie in zwei Hälften und entfernen Sie die inneren Kerne, dann in Scheiben schneiden.
Schälen Sie die Zwiebel aus Tropea und schneiden Sie sie fein, indem Sie die Scheiben öffnen, um viele Ringe zu erhalten.
Schälen Sie die zuvor gekochten Kartoffeln und schneiden Sie sie in Scheiben.
Geben Sie in eine Schüssel das extra native Olivenöl, das weiße Dressing und eine Prise Salz. Mischen Sie mit einem kleinen Schneebesen, um die Emulsion zu bilden. Halten Sie die Vinaigrette bereit.
Schneiden Sie den Hummer in Stücke und geben Sie ihn zusammen mit den anderen Krustentieren in eine Schüssel. Ich habe für dieses Rezept nur wunderschöne Scampi und einen Hummer verwendet.
Würzen Sie die Krustentiere mit ein wenig Vinaigrette und mischen Sie vorsichtig.
Entfernen Sie die Scheren des Hummers vom Panzer und legen Sie sie beiseite. Sie werden sie zur Dekoration auf den Servierteller legen, denn wie Sie wissen, ist ihr Inneres köstlich.
Arrangieren Sie das Gemüse auf dem Servierteller harmonisch, fügen Sie die gewürzten Krustentiere mit all dem Dressing und die Scheren an der Seite hinzu. Würzen Sie mit der restlichen Vinaigrette und servieren Sie es auf dem Tisch.
Die katalanische Krustentierplatte kann warm oder kalt serviert werden.
Die Vinaigrette kann schneller zubereitet werden, indem alle Zutaten in ein kleines Glas mit dichtem Verschluss gegeben werden. Dann einfach das Glas kräftig schütteln und die Vinaigrette ist in wenigen Augenblicken fertig.
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