Die Lammkoteletts mit Dinkel und Erdbeeren sind ein sehr schmackhaftes und ungewöhnliches Hauptgericht.
Es ist ein sehr spezielles Rezept aus dem Buch Pulp: A Practical Guide to Cooking With Fruit von Abra Berens und zusammen mit den Mädchen des Il Club del 27 haben wir versucht, so viele Rezepte wie möglich zu machen. Ich lade euch ein, sie auf der Website von MTChallenge anzuschauen.
Ich liebe Lammfleisch und hatte es noch nie in Kombination mit Erdbeeren probiert, aber dieses Fleisch eignet sich gut, um mit Obst kombiniert zu werden. Das Buch „Die Grammatik der Aromen“ spricht ausgiebig über diese Kombinationen. Es ist sicherlich eine Art von Gericht, die weit von unserer Küche entfernt ist, aber ich muss sagen, dass alle Zutaten perfekt harmonieren und das Gericht ausgewogen und sehr lecker machen.
Ich lasse euch einige leckere Rezepte da:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Leistung 387,05 (Kcal)
- Kohlenhydrate 16,54 (g) davon Zucker 1,97 (g)
- Proteine 49,05 (g)
- Fett 13,62 (g) davon gesättigt 3,79 (g)davon ungesättigt 3,33 (g)
- Fasern 2,90 (g)
- Natrium 284,07 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 337 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die Lammkoteletts
- 900 g Lammkoteletts
- 200 g Perl-Dinkel
- 150 g Erdbeeren
- 60 ml Rotwein
- 50 g Mangold (oder Spinat)
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
- nach Bedarf Salz
Zubereitung der Lammkoteletts
Den Perl-Dinkel in reichlich leicht gesalzenem Wasser kochen, das dauert etwa 15 Minuten. Abgießen und mit einem Schuss extra natives Olivenöl würzen.
Den Mangold schnell kochen und in feine Streifen schneiden, ich habe Spinat verwendet. Sobald sie fertig sind, zum Dinkel geben und gut vermischen.
Die Lammkoteletts nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Einige Minuten auf jeder Seite anbraten, sobald sie gar sind, warm stellen.
Während das Lamm kocht, die Erdbeeren waschen und schneiden, ich habe sie in vier Viertel geschnitten.
Den Wein in die Pfanne gießen, in der das Lamm gekocht wurde, und auf die Hälfte reduzieren lassen. Die Erdbeeren dazugeben und ein paar Minuten kochen lassen.
Den Dinkel auf den einzelnen Tellern anrichten, die Lammkoteletts hinzufügen und die Erdbeeren sowie ein wenig der Rotweinsauce darüber geben.
Sofort servieren.
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