Die Madeleines mit Pistazien sind kleine Gebäckstücke mit einer unverwechselbaren Form. Typisch für die französische Konditorei und Tradition findet man sie normalerweise im klassischen Mandelgeschmack. Seit einiger Zeit werden sie auch mit Pistazien gemacht, einer in der Konditorei sehr beliebten Frucht für ihren unverwechselbaren Geschmack und ihre schöne grüne Farbe.
Das Rezept, das ich euch vorschlage, stammt aus dem Buch Petit Gâteaux von Frédéric Anton & Christelle Brua, das der Club des 27 diesen Monat bearbeitet hat. Ihr findet alle vom Club zubereiteten Rezepte im Artikel auf der Seite von MTChallenge.
Frédéric Anton, Sternekoch des Restaurants Le Pré Catelan und Juror der französischen Version von MasterChef, bietet in diesem Buch mehr als 100 Rezepte für kleine Konditoreiwaren: Mürbeteig, Tuiles, Amaretti, Muffins, Cupcakes, Kekse und Baisers, die unter seinen und den Händen seiner Konditorin Christelle Brua Form annehmen. Die Rezepte, alle einfach, werden von Fotos begleitet, die jedes dieser kleinen süßen Juwelen zeigen!
Das Geheimnis der Madeleines? Den Teig vor dem Backen im Kühlschrank ruhen lassen, so bildet sich der charakteristische Hügel. Das nächste Ziel wird es sein, Madeleines mit Mandeln zu machen, weich und buttrig, zu genießen mit einer schönen Tasse Tee oder heißem Kaffee.
Hier sind einige Rezepte für eure Kaffeepause
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 18 Madeleines
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Französisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 160,85 (Kcal)
- Kohlenhydrate 13,01 (g) davon Zucker 6,17 (g)
- Proteine 3,00 (g)
- Fett 11,17 (g) davon gesättigt 5,78 (g)davon ungesättigt 4,03 (g)
- Fasern 1,48 (g)
- Natrium 12,77 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 40 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die Madeleines mit Pistazien
- 180 g Butter
- 160 g Mehl
- 100 g Zucker
- 60 g Milch
- 45 g Pistaziencreme
- 30 g Pistazien (gemahlen)
- 3 Eier
- 10 g Backpulver
Werkzeuge
- Backformen
Zubereitung der Madeleines mit Pistazien
Butter in einer Schüssel in der Mikrowelle schmelzen und abkühlen lassen.
Eier und Milch in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren. Die Pistaziencreme hinzufügen und sorgfältig mischen.
In eine andere Schüssel alle Pulver geben und vermischen.
Die Pulver zu der Eimischung geben und sorgfältig mischen. Schließlich die abgekühlte geschmolzene Butter hinzufügen. Schnell mit einem Spatel verrühren.
Die Madeleines-Formen mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig zu 3/4 einfüllen und für mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Der kalte Teig fördert die charakteristische Hügelbildung der Madeleines.
Die Gebäckstücke im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 5-7 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher prüfen, ob das Zentrum der Madeleines gar ist.
Vor dem Servieren abkühlen lassen.
Die Madeleines halten sich mehrere Tage in einem luftdichten Behälter.
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