Die Linsen aus Rascino sind viel mehr als nur eine einfache Zutat: Sie repräsentieren ein authentisches Fragment der landwirtschaftlichen und kulturellen Geschichte Mittelitaliens. Angebaut auf dem Hochplateau von Rascino, einer unberührten Gegend im Herzen von Latium, haben diese kleinen Hülsenfrüchte die Zeit und Schwierigkeiten überstanden und sind heute ein Slow-Food-Schutzelement und Symbol der Biodiversität, das es zu bewahren gilt. Ihre kleine Größe und der intensive Geschmack erzählen von einem harten, aber großzügigen Gebiet, in dem die bäuerliche Tradition Anbaumethoden bewahrt hat, die die Natur und die Jahreszeiten respektieren.
Das Hochplateau von Rascino, über tausend Meter hoch gelegen, ist von einem rauen Klima und kargen Böden geprägt, Bedingungen, die die Widerstandsfähigkeit dieser Linsen geformt haben. Seit Jahrhunderten sind sie eine wertvolle Nahrungsquelle für die örtlichen Gemeinschaften, die ihre Fähigkeit schätzen, die Ernährung mit pflanzlichem Eiweiß zu bereichern und lange haltbar zu sein. Heute sind die Linsen aus Rascino dank des Engagements kleiner Produzenten und Vereinigungen wieder ein Hauptbestandteil auf den Tischen, indem sie eine Botschaft der Nachhaltigkeit und Achtung vor den Wurzeln mitbringen.
Der Chefkoch Marco Mattetti wollte diese Exzellenz mit einem Gericht ehren, das Tradition und Kreativität vereint: „Essenz von Rascino“. Die Grundlage bildet eine samtige Linsensuppe, cremig und einladend, die die Reinheit der Hülsenfrucht hervorhebt. Darüber bringt ein zartes Wolkenei Leichtigkeit und Kontrast, während das Crumble aus Mehrkornbrot Knusprigkeit hinzufügt und die Einfachheit der bäuerlichen Aromen widerspiegelt.
Dieses Gericht ist nicht nur ein Rezept, sondern eine Erzählung: die eines Gebietes, das widersteht, einer Gemeinschaft, die ihre Schätze bewahrt, und einer Küche, die Tradition in zeitgenössische Emotionen verwandeln kann. Die „Essenz von Rascino“ wird so zu einer Einladung, die Linsen aus Rascino zu entdecken, zu schmecken und zu wertschätzen, kleine, aber außergewöhnliche Protagonisten unserer gastronomischen Kultur.

Das Gericht „Essenz von Rascino“ entsteht im Rahmen des umfassenderen Projekts Tourismus und Kultur, das von der Handelskammer von Rieti und Viterbo in Zusammenarbeit mit der Spezialagentur Mittelitalien gefördert wird. Ziel der Initiative ist es, die gastronomischen und kulturellen Exzellenzen des Gebietes zu fördern, indem eine Brücke zwischen Tradition, Innovation und Tourismusförderung geschaffen wird.
Dank dieses Projekts arbeiten Köche, Produzenten und Kulturschaffende zusammen, um die Einzigartigkeiten der Region durch Rezepte, Veranstaltungen und kulinarische Routen zu erzählen. Jedes Gericht wird so zu einem Mosaikstein eines umfassenderen Mosaiks, das den Reichtum der Rohstoffe, die Geschichte der Orte und die Kreativität der Protagonisten beleuchtet.

Im inzwischen seit einigen Jahren aktiven Projekt haben wir viele leckere Rezepte vorbereitet, die mit der Tradition Latiums verbunden sind. Ich lasse Ihnen einige davon da.