Die Schokoladen-Soufflé-Torte ist ein Dessert, das im französischen Restaurant Le Français in Wheeling, einem Vorort von Chicago, auf der Karte steht. Das Rezept stammt aus dem Buch „Book of Great Chocolate Desserts“ von Maida Heatter.
Mit dem Club del 27 sprechen wir diesen Monat genau über dieses Buch, das eine Art Bibel für Schokoladenliebhaber ist. Maida Heatter ist als echte Dessert-Expertin anerkannt und in diesem Buch sammelt sie viele köstliche Schokoladenrezepte, von Keksen bis zu weißer Schokoladenmousse, einschließlich Ratschläge zu Techniken und Ausrüstung.
Alle Rezepte des Buches finden Sie im Artikel auf der Website von MTChallenge und wir feiern das 8-jährige Bestehen des Clubs auf köstliche Weise.
Die Wahl des Rezepts war diesen Monat wirklich schwierig, wie soll man all den köstlichen Rezepten widerstehen? Zu Hause mögen wir Schokoladenkuchen immer sehr gerne; im Laufe der Zeit habe ich zwei sehr ähnliche Rezepte zubereitet, die Teil der italienischen Tradition sind. Der Schokoladenkuchen und die Schokoladenmousse aus der Schokoladenfabrik Zaini in Mailand sind zwei Klassiker, die ich oft zubereite.
Ich würde Ihnen gerne einige Schokoladenrezepte für echte Genießer hinterlassen.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 6-8 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Französisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
- Leistung 366,20 (Kcal)
- Kohlenhydrate 34,06 (g) davon Zucker 30,17 (g)
- Proteine 6,56 (g)
- Fett 21,64 (g) davon gesättigt 12,81 (g)davon ungesättigt 8,20 (g)
- Fasern 1,99 (g)
- Natrium 94,80 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die Schokoladen-Soufflé-Torte
- 210 g Zucker
- 170 g dunkle Schokolade 55%
- 140 g Butter
- 110 g dunkle Schokolade 85%
- 80 ml Grand Marnier
- 7 Eier (groß oder besonders groß)
- 1 Prise Salz
Werkzeuge
- Elektrischer Schneebesen
- Springform
Zubereitung der Schokoladen-Soufflé-Torte
Heizen Sie den Ofen auf 150°C vor oder platzieren Sie das Gitter im unteren Drittel.
Buttern Sie eine Springform mit 25 cm Durchmesser, legen Sie den Boden mit einem Kreis aus Backpapier aus, buttern Sie erneut und mehlen Sie ihn. Drehen Sie die Form um und schütteln Sie sie, um überschüssiges Mehl zu entfernen.
Schmelzen Sie beide Schokoladensorten und die Butter in einem Wasserbad bei mäßiger Hitze. Rühren Sie sorgfältig um und lassen Sie es abkühlen.
Schlagen Sie die Eigelbe mit 175 g Zucker für etwa 5 Minuten, bis eine voluminöse und glänzende Masse entsteht. Bei niedriger Geschwindigkeit fügen Sie den Grand Marnier unter vorsichtigem Rühren hinzu.
Geben Sie die abgekühlte Schokolade hinzu und rühren Sie, bis eine homogene Masse entsteht.
Schlagen Sie die Eiweiße mit einer Prise Salz, bis weiche Spitzen entstehen. Fügen Sie nach und nach den restlichen Zucker hinzu und schlagen Sie weiter, bis die Eiweiße eine stabile, aber nicht zu trockene Struktur bilden.
Geben Sie vorsichtig einen kleinen Teil der geschlagenen Eiweiße in die Schokoladenmasse, um sie zu erweichen. Fügen Sie etwas mehr geschlagenes Eiweiß hinzu und mischen Sie es. Geben Sie schließlich den Rest der Eiweiße hinzu und mischen Sie langsam und vorsichtig.
Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Form und schütteln Sie sie leicht, um die Oberfläche zu glätten.
Backen Sie bei 150°C für 1 Stunde, dann senken Sie die Temperatur auf 120°C und backen Sie für weitere 30 Minuten. Der Kuchen wird beginnen, sich abzusenken, was normal ist.
Nach insgesamt anderthalb Stunden Backzeit schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie den Kuchen mit leicht geöffneter Tür darin, bis er vollständig auf Raumtemperatur abgekühlt ist.
Sobald er abgekühlt ist, entfernen Sie den Ring der Springform und wenden Sie den Kuchen auf einen Servierteller. Entfernen Sie das Backpapier und drehen Sie ihn erneut um.
Servieren Sie den Kuchen mit einer schönen Prise Puderzucker oder einem Klecks Schlagsahne.
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