Ich glaube, das Spargel- und Wurstrisotto ist ein großer Klassiker der Küche in dieser Jahreszeit. Tatsächlich ist dies die Zeit der zarten Frühlingssprossen, ein Geschenk der Natur, das wir nur ein paar Monate im Jahr genießen können.
Vor einiger Zeit habe ich Ihnen von meiner kleinen Reise nach Badoere erzählt, um die Quellen des Flusses Sile und ihren köstlichen Spargel zu entdecken und für diesen Anlass hatte ich ein köstliches Risotto mit weißem und grünem Spargel zubereitet. Normalerweise wiederhole ich mich hier auf den Blogseiten nicht, aber ich liebe Spargel und habe beschlossen, dass dies meine Wahl für den Club des 27. dieses Monats sein sollte.
Das Buch, über das wir diesen Monat sprechen, ist „Extra Virgin: Recipes and love from our Tuscan kitchen“ von Debi Mazar und Gabriele Corcos, ein Buch, das italienische Rezepte aus der Sicht eines Ausländers zeigt. Gabriele, Debis Ehemann, ist italienisch, ein echter Toskaner, geboren in Florenz und aufgewachsen in Fiesole.
Gabriele ist ein traditioneller Italiener mit einem großen Herzen, während Debi ein lebhaftes und aufgewecktes Mädchen aus New York ist. Ihre spritzigen und spielerischen Austausche heben hervor, was im täglichen Leben wichtig ist: gutes Essen und viel Liebe.
Von traditionellen Vorspeisen und Suppen bis hin zu ihren Neuinterpretationen von Hauptgerichten, Pizzen und Desserts umfassen die Rezepte: Pecorino-Creme und Honig, eine süß-salzige Art, eine Mahlzeit zu beginnen, gegrillte Aprikosen mit Ziegenricotta, inspiriert von wilden toskanischen Aprikosenbäumen und Wurst und Bohnen, mit einem zarten Hauch von Fenchel in einer toskanischen roten Sauce. Es gibt auch gebratene Artischocken, die in mit Guanciale angereichertes Öl eingeweicht sind, Frühstückspizza und Kaffeeeis, genau wie die Italiener es machen.
Unter all den Rezepten habe ich ihr Risotto mit Spargel und Wurst gewählt, das auf sehr besondere Weise zubereitet wird und das Ergebnis war sehr angenehm. Die anderen Rezepte des Buches finden Sie im Artikel auf der Seite von MTChallenge.
Wenn Sie wie ich Risotto-Liebhaber sind, werden Sie diese Rezepte sicherlich mögen:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling
- Leistung 954,27 (Kcal)
- Kohlenhydrate 119,16 (g) davon Zucker 6,13 (g)
- Proteine 30,73 (g)
- Fett 33,73 (g) davon gesättigt 3,90 (g)davon ungesättigt 1,97 (g)
- Fasern 4,99 (g)
- Natrium 1.993,73 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 400 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für das Risotto mit Spargel und Wurst
- 400 g Carnaroli-Reis
- 250 g Wurst
- 1 Bund Spargel
- 1/2 weiße Zwiebel
- 1 l Gemüsebrühe
- 1 Glas trockener Weißwein
- n.B. natives Olivenöl extra
- n.B. Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
Werkzeuge
- Hohe Kasserolle
- Schöpflöffel
Zubereitung des Risottos mit Spargel und Wurst
Die Zwiebel fein hacken. Sobald sie fertig ist, geben Sie sie in die Kasserolle mit einem Schuss Olivenöl extra vergine. Zünden Sie den Herd an und lassen Sie die Zwiebel schmoren.
In der Zwischenzeit die Gemüsebrühe zum Kochen bringen, die Hitze senken, um sie warm zu halten.
Zerbröseln Sie die Wurst mit einer Gabel und fügen Sie sie der Zwiebel hinzu. Gut anbraten, dann den Reis hinzufügen. Gut anrösten, dabei ständig rühren, und sobald er glänzend wird, den Weißwein hinzufügen und verdampfen lassen.
Fangen Sie an, nach und nach eine Kelle Brühe hinzuzufügen.
Spargel waschen und trocknen, den holzigen unteren Teil abschneiden, den Sie eventuell für eine Suppe verwenden können.
Die Spitzen abschneiden und beiseite legen, die Stiele in Scheiben von etwa einem halben Zentimeter schneiden.
Dem Risotto weitere Brühe und die Spargelscheiben hinzufügen und die Risottozubereitung fortsetzen. Wenn noch etwa fünf Minuten übrig sind, können Sie die Spargelspitzen hinzufügen.
Kochen Sie weiter, wobei Sie das Risotto immer mit Brühe cremig halten.
Wenn die Garzeit beendet ist, den Herd ausschalten, den geriebenen Parmigiano Reggiano und einen Schuss Olivenöl extra vergine hinzufügen und vermengen.
Das Risotto auf Einzelteller servieren.
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