Die catanesischen Iris mit Creme und Schokolade sind ein süßes, gefülltes und dann frittiertes Hefeteiggebäck.
Sie können zu jeder Tageszeit gegessen werden, schon zum Frühstück, denn sie gehören zu den catanesischen Frühstückssüßigkeiten, die in den Bars zu finden sind.
Die Füllung der Iris kann variieren, es ist möglich, Pistaziencreme oder Ricotta und Schokolade als Füllung zu verwenden, wie es hauptsächlich in Palermo gemacht wird (wo sie „die Iris“ genannt werden).
Das Rezept, das ich Ihnen anbiete, ist einfach und das Ergebnis köstlich.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Leistung 2.999,32 (Kcal)
- Kohlenhydrate 147,73 (g) davon Zucker 49,39 (g)
- Proteine 29,41 (g)
- Fett 260,77 (g) davon gesättigt 33,48 (g)davon ungesättigt 206,29 (g)
- Fasern 5,92 (g)
- Natrium 857,14 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 155 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 8 Milchbrötchen (vom Vortag, mittlere Größe)
- 120 g Brösel (aus denselben Milchbrötchen zerbröselt)
- 80 g Paniermehl
- 150 g Mehl 00 (gesiebt)
- 6 Eiweiß (oder 4 Eiweiße und 1 ganzes Ei)
- Sonnenblumenöl (zum Frittieren, etwa 1,5 Liter)
- n.B. Puderzucker
- n.B. Zimtpulver
- 600 ml Vollmilch
- 50 g Maisstärke (Maizena)
- 120 g Zucker
- 3 Eigelb (von frischen, mittleren Eiern)
- 1 Päckchen Vanille
- Puddingcreme (ca. die Hälfte der hergestellten Creme)
- 150 g Zartbitterschokolade 50% (in Tropfen oder kleinen Stücken)
Werkzeuge
- Küchenwaage
- Handschneebesen
- 1 Schaumlöffel
- Elektrische Schneebesen
- Sieb
- Topf tief zum Frittieren
Zubereitung
Mit einem Handschneebesen die Eigelbe mit dem Zucker und der Vanille schaumig schlagen.
Dann nach und nach die 50 Gramm Maisstärke hinzufügen und unterrühren, wobei die 600 ml Milch langsam hinzugefügt werden
Mit dem Schneebesen arbeiten, bis wir eine homogene Mischung haben
Auf dem Feuer bei mäßiger Flamme eindicken, dabei ständig umrühren.
Wenn es aufgekocht ist, ausschalten und nur die Hälfte der Creme aus dem Topf nehmen.
Sofort die andere Hälfte der Creme mit der Zartbitterschokolade in Flocken, Tropfen oder kleinen Stückchen mischen.
Falls Schokolade mit mehr als 50% verwendet wird, könnte es notwendig sein, die Creme zusätzlich zu zuckern.
Bei ausgeschaltetem Feuer rühren, bis sie komplett geschmolzen ist.
Die beiden Cremes jeweils auf einen Teller geben und mit Frischhaltefolie abdecken, wobei darauf zu achten ist, dass keine Luft zwischen die Folie und die Creme gelangt.
Wenn sie Zimmertemperatur erreicht haben, im Kühlschrank aufbewahren, falls sie nicht sofort verwendet werden.
Zuerst, vorzugsweise mit einem Brotmesser, die Milchbrötchen halbieren (für das Rezept klicken Sie hier) und sowohl aus dem oberen als auch dem unteren Teil die Krume entfernen.
Es sollte eine Hülle mit einer Dicke von etwa 5 mm übrig bleiben, die so intakt wie möglich ist.
Jetzt alles vorbereiten, was wir zum Zusammenstellen der Iris brauchen.
Die Menge Krume von etwa 5 Milchbrötchen zerbröseln und mit 80 Gramm Paniermehl mischen.
In einem separaten Behälter einen Teig herstellen, indem man 6 Eiweiße mit 100 Gramm Mehl 00 schlägt.
In einem anderen Teller die restlichen 50 Gramm Mehl geben.
Die weiße Creme und dann die Schokoladencreme separat mit den elektrischen Rührbesen schlagen, bis die richtige Konsistenz erreicht ist.
Mit einem Teelöffel eine der beiden Cremes nach Belieben in die Oberseite und die Basis des Brötchens füllen, dann zusammenfügen und darauf achten, dass sie gut zusammenpassen.
Die Schnittflächen mit weißem Mehl bestäuben.
Dann in den Teig tauchen und schließlich in die Schüssel mit Paniermehl und Bröseln rollen.
Versuchen, die Panade überall gleichmäßig haften zu lassen.
Wenn alle Brötchen fertig sind, einige auf einmal in heißem Öl frittieren.
Die Brötchen langsam mit einem Schaumlöffel ins Öl absenken und auf den Boden legen.
Denken Sie daran, dass das Öl bereit ist, wenn sich um einen eingetauchten Holzlöffelstiel herum Bläschen bilden.
Bei starker Hitze frittieren, bis eine gleichmäßige goldbraune Farbe erreicht ist.
Etwa zur Hälfte der Garzeit umdrehen.
Dann auf saugfähigem Papier ablegen.
Wenn gewünscht, mit Puderzucker und Zimt bestreuen und sofort servieren.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank, in einem luftdichten Behälter, für ein paar Tage. Sie können vorbereitet und dann eingefroren werden, zum Verzehr frittieren.
Im Kühlschrank, in einem luftdichten Behälter, für ein paar Tage. Sie können vorbereitet und dann eingefroren werden, zum Verzehr frittieren.
Hier ist eine Auswahl an Produkten, die sich definitiv bei der Herstellung von Süßspeisen als nützlich erweisen. Viele davon habe ich selbst gekauft und getestet. Um die empfohlenen Produkte anzuzeigen, klicken Sie hier.
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