De iris catanesi met room en chocolade zijn een bereiding van zoet gerezen deeg dat gevuld en vervolgens gebakken wordt.
Ze kunnen op elk moment van de dag worden gegeten, al vanaf het ontbijt, en worden inderdaad gerekend tot de Siciliaanse ontbijtsnoepjes die in de bars te vinden zijn.
De vulling van de iris kan variëren, het is mogelijk om als vulling pistacheroom of ricotta en chocolade te gebruiken, zoals men voornamelijk in Palermo doet (waar ze “de iris” worden genoemd).
Het recept dat ik je aanbied is eenvoudig en het resultaat is heerlijk.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 6
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Stroom 2.999,32 (Kcal)
- Koolhydraten 147,73 (g) waarvan suikers 49,39 (g)
- Eiwitten 29,41 (g)
- Vet 260,77 (g) waarvan verzadigd 33,48 (g)waarvan onverzadigd 206,29 (g)
- Vezels 5,92 (g)
- Natrium 857,14 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 155 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 8 melkbroodjes (van de vorige dag, medium grootte)
- 120 g kruim (verkruimeld van dezelfde melkbroodjes)
- 80 g paneermeel
- 150 g bloem type 00 (gezeefd)
- 6 eiwitten (of 4 eiwitten en 1 heel ei)
- zonnebloemolie (om te frituren, ongeveer 1,5 liter)
- q.b. poedersuiker
- q.b. gemalen kaneel
- 600 ml volle melk
- 50 g maïszetmeel (maizena)
- 120 g suiker
- 3 eidooiers (van middelgrote verse eieren)
- 1 zakje vanille
- banketbakkersroom (ongeveer de helft van de gemaakte room)
- 150 g pure chocolade 50% (in druppels of schilfers)
Gereedschappen
- 1 Weegschaal voor in de keuken
- Handklopper
- 1 Schuimspaan
- Elektrische kloppers
- Zeef
- Pan diep om te frituren
Voorbereiding
Met een handklopper de eidooiers kloppen met de suiker en de vanille.
Vervolgens geleidelijk de 50 gram zetmeel toevoegen en het mengen met het mengsel door langzaam de 600 ml melk toe te voegen
Werk met de klopper tot we een homogeen mengsel hebben
Indikken op het vuur op matig vuur onder voortdurend roeren.
Wanneer het aan de kook komt, uitzetten en alleen de helft van de room uit de pan halen.
Voeg onmiddellijk de andere helft van de pure chocolade toe in schilfers, druppels of kleine stukjes.
Als je pure chocolade boven de 50% gebruikt, kan het nodig zijn om de room extra te zoeten.
Roer op het uitgeschakelde vuur tot het volledig is gesmolten.
Doe de twee crèmes elk in een bord en dek af met folie om te voorkomen dat er lucht tussen de folie en de room komt.
Wanneer ze op kamertemperatuur zijn, bewaar ze dan in de koelkast als ze niet meteen worden gebruikt.
Snijd de melkbroodjes in tweeën met een broodmes (voor het recept klik hier) en verwijder de kruimels zowel van de bovenkant als van de onderkant.
Er moet een omhulsel met een dikte van ongeveer 5 mm worden achtergelaten dat zo intact mogelijk is.
Bereid nu alles voor wat we nodig zullen hebben om de iris samen te stellen.
Verkruimel de hoeveelheid kruim van ongeveer 5 melkbroodjes en meng het met 80 gram paneermeel.
Maak apart een beslag door met een vork 6 eiwitten te kloppen met 100 gram bloem type 00.
In een ander bord de resterende 50 gram witte bloem leggen.
Klop de witte room en vervolgens de chocoladeroom apart met de elektrische kloppers, tot het juiste niveau van soepelheid is bereikt.
Vul naar wens met behulp van een theelepel zowel de bovenkant als de onderkant van het broodje met een van deze crèmes en probeer ze goed te laten aansluiten.
Strooi waar de snede is gemaakt witte bloem.
Dompel ze vervolgens onder in het beslag en haal ze ten slotte door de kom met paneermeel en kruim.
Probeer de paneerlaag overal gelijkmatig te laten hechten.
Wanneer alle broodjes klaar zijn, bak er een paar tegelijk in hete olie.
Laat de broodjes langzaam in de olie zakken door ze op een schuimspaan te leggen en op de bodem te deponeren.
Vergeet niet dat de olie klaar is wanneer er belletjes ontstaan wanneer je een deel van de steel van een houten lepel in de olie dompelt.
Bak ze op hoog vuur tot ze een gelijkmatige goudbruine kleur hebben bereikt.
Keer ze halverwege het bakken om.
Leg ze vervolgens op absorberend papier.
Als je wilt, bestrooi met poedersuiker en kaneel en serveer direct.
Bewaren
In de koelkast, in een luchtdichte container, voor een paar dagen. Ze kunnen worden bereid en vervolgens ingevroren, en op het moment van consumptie worden gefrituurd.
In de koelkast, in een luchtdichte container, voor een paar dagen. Ze kunnen worden bereid en vervolgens ingevroren, en op het moment van consumptie worden gefrituurd.
Hier is een selectie van producten die zeer nuttig zijn bij het maken van desserts. Veel van deze producten heb ik zelf gekocht en getest. Klik hier om de aanbevolen producten te bekijken.
Hier is een selectie van producten die zeer nuttig zijn bij het maken van desserts. Veel van deze producten heb ik zelf gekocht en getest. Klik hier om de aanbevolen producten te bekijken.
