Die Iris catanesi mit Creme und Schokolade sind ein süßes, gefülltes und dann frittiertes Hefegebäck.
Sie können zu jeder Tageszeit verzehrt werden, bereits zum Frühstück, und zählen zu den catanesischen Frühstückssüßigkeiten, die in Bars angeboten werden.
Die Füllung der Iris kann variieren, es ist nämlich möglich, Pistaziencreme oder Ricotta und Schokolade als Füllung zu verwenden, wie es hauptsächlich in Palermo üblich ist (wo sie „le iris“ genannt werden).
Das Rezept, das ich euch anbiete, ist einfach und das Ergebnis ist köstlich.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Leistung 2.999,32 (Kcal)
- Kohlenhydrate 147,73 (g) davon Zucker 49,39 (g)
- Proteine 29,41 (g)
- Fett 260,77 (g) davon gesättigt 33,48 (g)davon ungesättigt 206,29 (g)
- Fasern 5,92 (g)
- Natrium 857,14 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 155 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 8 Milchbrötchen (vom Vortag, mittlere Größe)
- 120 g Krume (zerbröselt von denselben Milchbrötchen)
- 80 g Paniermehl
- 150 g Weizenmehl 00 (gesiebt)
- 6 Eiweiß (oder 4 Eiweiß und 1 ganzes Ei)
- Sonnenblumenöl (zum Frittieren, ca. 1,5 Liter)
- nach Bedarf Puderzucker
- nach Bedarf Zimtpulver
- 600 ml Vollmilch
- 50 g Maisstärke (Maizena)
- 120 g Zucker
- 3 Eigelb (von frischen mittleren Eiern)
- 1 Päckchen Vanille
- Creme Pâtissière (ca. die Hälfte der zubereiteten Creme)
- 150 g dunkle Schokolade 50% (in Tropfen oder Stücken)
Werkzeuge
- 1 Waage Küchenwaage
- Handbesen
- 1 Schaumlöffel
- Elektrischer Handrührer
- Sieb
- Topf tiefer Frittierpfanne
Zubereitung
Mit einem Handbesen die Eigelbe mit Zucker und Vanillezucker schlagen.
Dann nach und nach die 50 Gramm Stärke hinzufügen und unter ständigem Rühren langsam die 600 ml Milch einarbeiten.
Mit dem Handbesen arbeiten, bis eine homogene Masse entsteht.
Bei mittlerer Hitze auf dem Herd eindicken lassen, dabei ständig umrühren.
Wenn es zu kochen beginnt, die Hälfte der Creme vom Topf nehmen und beiseite stellen.
Sofort der anderen Hälfte Schokolade in Flocken, Tropfen oder kleinen Stücken hinzufügen.
Wenn Schokolade mit mehr als 50% Kakaoanteil verwendet wird, kann es erforderlich sein, die Creme zusätzlich zu zuckern.
Bei ausgeschaltetem Herd rühren, bis sie vollständig geschmolzen ist.
Jede der beiden Cremes auf einen Teller geben und mit Frischhaltefolie abdecken, dabei darauf achten, keine Luftblasen zwischen der Folie und der Creme einzuschließen.
Wenn sie Raumtemperatur erreicht haben, im Kühlschrank aufbewahren, wenn sie nicht sofort verwendet werden.
Zuerst, vorzugsweise mit einem Brotmesser, die Milchbrötchen halbieren (für das Rezept klicken Sie hier) und sowohl aus der oberen als auch der unteren Hälfte die Krume entfernen.
Es soll eine Hülle mit einer Dicke von etwa 5mm und so unversehrt wie möglich bleiben.
Jetzt alles vorbereiten, was man braucht, um die Iris zu füllen.
Die Krume von etwa 5 Milchbrötchen zerbröseln und mit 80 Gramm Paniermehl mischen.
In einer Schüssel 6 Eiweiße mit 100 Gramm Weizenmehl 00 mit einer Gabel zu einem Teig mischen.
In einem anderen Teller die restlichen 50 Gramm Weißmehl geben.
Die weiße und dann die Schokoladencreme separat mit dem elektrischen Handrührer schlagen, bis die gewünschte Seidigkeit erreicht ist.
Mit einem Teelöffel die obere und untere Hälfte des Brötchens nach Belieben mit einer der beiden Cremes füllen und dann zusammenfügen, sodass sie gut zusammenpassen.
An der Stelle, an der der Schnitt gemacht wurde, mit Weißmehl bestreuen.
Dann in den Teig tauchen und schließlich in die Schüssel mit Paniermehl und Krume geben.
Die Panade gleichmäßig überall haften lassen.
Wenn alle Brötchen fertig sind, einige wenige gleichzeitig in heißem Öl frittieren.
Die Brötchen langsam ins Öl tauchen, sie mit einem Schaumlöffel auf den Boden legen.
Denken Sie daran, dass das Öl bereit ist, wenn sich beim Eintauchen eines Holzlöffelstiels Bläschen bilden.
Bei starker Hitze frittieren, bis sie eine gleichmäßige goldene Farbe haben.
Etwa auf halber Garzeit wenden.
Dann auf Küchenpapier legen.
Wenn gewünscht, mit Puderzucker und Zimt bestreuen und sofort servieren.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank, in einem luftdichten Behälter geschlossen, für ein paar Tage. Sie können vorbereitet und dann eingefroren werden, zum Zeitpunkt des Verzehrs frittieren.
Im Kühlschrank, in einem luftdichten Behälter geschlossen, für ein paar Tage. Sie können vorbereitet und dann eingefroren werden, zum Zeitpunkt des Verzehrs frittieren.
Hier ist eine Auswahl an Produkten, die sich besonders gut für die Herstellung von Süßigkeiten eignen. Viele von ihnen habe ich selbst gekauft und getestet. Um die empfohlenen Produkte anzuzeigen klicken Sie hier.
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