Die abruzzesischen Tarallucci von San Biagio: das süße Symbol des 3. Februar!
Die abruzzesischen Tarallucci von San Biagio sind eines der traditionellsten und repräsentativsten Süßigkeiten der Abruzzen und dürfen am 3. Februar, dem Tag des San Biagio, Schutzpatron der Kehle, keinesfalls fehlen.
In der gesamten Region wird dieser Anlass sehr gefeiert und nicht nur mit religiösen Riten, sondern auch mit einer reichen gastronomischen Tradition begangen, die von Gebiet zu Gebiet variiert.
In den Abruzzen bewahrt tatsächlich jedes Gebiet seine eigenen Bräuche in Bezug auf San Biagio.
Neben den Tarallucci finden wir verschiedene typische Süßigkeiten von San Biagio, die nach Rezepten zubereitet werden, die von Generation zu Generation überliefert wurden.
Jedoch bleiben die Taralli sowohl in der süßen als auch in der salzigen Version die am weitesten verbreiteten und beliebtesten. Auch wenn sie außerhalb der Region weniger bekannt sind, sind beide aufgrund ihres Duftes und Geschmacks unwiderstehlich.
Die süßen Tarallucci von San Biagio, die wir heute vorschlagen, sind in kleiner Version hergestellt, perfekt, um sie zu verschiedenen Tageszeiten zu genießen oder zu verschenken.
Es steht jedoch nichts im Wege, sie auch in größerem Format herzustellen, je nach persönlichen Vorlieben oder familiären Traditionen.
Das Hauptmerkmal dieser Taralli ist die leichte Gärung, die sie innen weich und außen knusprig macht.
Wie es die abruzzesische Tradition verlangt, darf der Anis, das symbolische Zutat der mit San Biagio verbundenen Rezepte, nicht fehlen.
Sein intensiver und unverwechselbarer Duft macht diese Süßigkeiten sofort erkennbar und tief mit dem Fest verbunden.
Der Anis, der von jeher mit religiösen und volkstümlichen Feierlichkeiten in Verbindung gebracht wird, gilt als die Seele der Süßigkeiten von San Biagio.
Nach Brauch sollten die Tarallucci, genauso wie alle Süßigkeiten von San Biagio, nach dem Backen in die Kirche zur Segnung gebracht werden, um sie dann als Zeichen der Gemeinschaft und des guten Wunsches an Freunde und Verwandte zu verschenken.
Eine einfache, aber bedeutungsvolle Geste, die diese Süßigkeiten nicht nur schmackhaft, sondern auch tief mit der kulturellen Identität der Abruzzen verbindet.
Kcal 61 ungefähr pro Taralluccio
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 55 Tarallucci
- Kochmethoden: Elektrobackofen
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Abruzzen
- Saisonalität: Winter, San Biagio
Zutaten für die Herstellung der abruzzesischen Tarallucci von San Biagio
- 1 mittleres Ei
- 120 g Zucker
- 12 g frische Hefe
- 220 g Vollmilch
- 70 g Sonnenblumenöl
- 2 Esslöffel Sambuca (optional)
- Geriebene Schale von 1 Zitrone
- Anissamen (nach Belieben)
- 550 g Mehl Typ 0
- 30 ml Milch
- 1 Esslöffel Zucker
Zubereitung der abruzzesischen Tarallucci von San Biagio
In einer Schüssel oder in der Küchenmaschine die lauwarme Milch und die Hefe geben und auflösen lassen, dann die Hälfte des Mehls dazugeben und gut kneten.
Anschließend Sambuca, Ei, geriebene Zitronenschale, Öl, Zucker, Anissamen und das verbleibende Mehl hinzufügen und den Teig einige Minuten gut durchkneten.
Den Teig in eine Schüssel geben und bis zur Verdoppelung gehen lassen, dann kleine Stränge formen und zu kleinen Kränzen schließen, um die Taralli zu formen.
Sobald die Tarallucci geformt sind, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mindestens 1 Stunde gehen lassen.
Nach der Gehzeit die Oberfläche der Tarallucci mit Milch bestreichen und mit Zucker bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen bei 170 °C für 20 Minuten backen und die Backzeit kontrollieren.
