Die apulischen Panzerotti gehören zu den leckersten herzhaften Backwaren, zumindest meiner Meinung nach.
Ein sehr berühmtes Streetfood in Apulien… Ich habe sie traditionell frittiert, aber man kann sie auch im Ofen backen.
Für den Teig habe ich Hartweizengrieß und Weizenmehl „0“ verwendet, nach dem Backen erhalten wir weiche Panzerotti innen und eine wirklich köstliche Kruste außen.
Die Panzerotti, in leicht abgewandelten Versionen und Rezepten, findet man auch in anderen Regionen Italiens.
Die Füllung variiert je nach Region, aber die klassischen aus Apulien sind mit Tomate, Mozzarella und Basilikum.
Ich habe sie nicht in allzu großer Form hergestellt, aber ich muss sagen, dass die Größe für mich perfekt war.
Der Trick besteht darin, sie nach dem Befüllen gut zu verschließen, dann mit einem Rädchen abschneiden und die endgültige Schließung mit einer Gabel machen, um Überraschungen beim Frittieren zu vermeiden.
In den Fotos finden Sie alle Schritte, nur das Foto der Füllung fehlt, weil ich mich während der Zubereitung zwischen einem Schritt und dem anderen verloren habe, aber die Zubereitung in der Schüssel ist gut zu sehen.
Wenn Sie dieses Rezept oder andere auf meinem Blog zubereiten, senden Sie mir gerne das Foto Ihres Rezepts, wenn Sie möchten, werde ich es auf meiner FB-Seite in Ihrem Namen veröffentlichen.
Kcal ca. 275 pro Panzerotto
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 20 Stück
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Regionale Italienische Küche
- Region: Apulien
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die apulischen Panzerotti
- 600 g Hartweizengrieß
- 400 g Weizenmehl 0
- 300 ml Wasser
- 300 ml Vollmilch
- 10 g frische Hefe
- 4 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 18 g Salz
- 1 Teelöffel Salz
- 300 g Mozzarella (trocken)
- 200 g Tomatenstücke (durch den Passiermaschine passiert)
- 1 Teelöffel getrockneter Oregano (oder Basilikum)
- nach Bedarf Salz
- 1 l Sonnenblumenöl
Werkzeuge
- 1 Pfanne Pfanne
Zubereitung der apulischen Panzerotti
In die Küchenmaschine Milch, Hefe, Hartweizengrieß geben und mit dem Knethaken beginnen.
Das Wasser langsam dazugeben und ein paar Minuten weiterkneten….
…dann ausschalten und das Weizenmehl „0“ hinzufügen, die Maschine wieder einschalten und ein paar Minuten kneten, bis die Zutaten aufgenommen sind.
Sobald alles verknetet ist, Öl und Salz hinzufügen und den Teig fertigstellen, weitere Minuten kneten.
Den Teig in eine große Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 3 Stunden gehen lassen.
Nach dem Gehen den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und eine Kugel formen.
20 gleich große Kugeln von jeweils etwa 80 Gramm formen.
Eine Stunde zugedeckt gehen lassen.
In der Zwischenzeit die passierten Tomaten in einer Schüssel vorbereiten und mit Öl, Salz und Oregano oder Basilikum abschmecken und gut vermischen.
Die zerkleinerte Mozzarella in eine andere Schüssel geben, wenn die Mozzarella wässrig ist, in einem Sieb abtropfen lassen, um sie von Wasser zu befreien.
Die Tomaten der Mozzarella hinzufügen und alles gut vermischen, um es für die Füllung bereit zu haben.
Kurz bevor die Kugeln zu Panzerotti verarbeitet werden, das Öl zum Frittieren in einer großen Pfanne erhitzen.
Wenn die Kugeln fertig zum Bearbeiten sind, jede Kugel ausrollen, um kleine Pizza zu formen, auf jede Pizza einen großzügigen Löffel der zuvor zubereiteten Füllung geben, zusammenklappen und ein großes Ravioli formen, gut mit den Fingern verschließen, dann mit dem Rädchen abschneiden und gut mit den Zinken einer Gabel verschließen.
Sobald das Öl zum Frittieren bereit ist, die Panzerotti für ein paar Minuten auf jeder Seite frittieren, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Versuchen Sie, die Panzerotti nach und nach zuzubereiten, damit sie keine Feuchtigkeit abgeben und wir Spritzer von Öl beim Frittieren vermeiden können, die entstehen, wenn der Panzerotto möglicherweise zerbricht.
