Zubereitung des Blätterpandoro gefüllt mit Schokolade

• Zuerst bereiten wir den Vorteig vor, indem wir die Hefe in eine Schüssel geben, die Milch hinzufügen und auflösen lassen, dann den Zucker, das Mehl, das Eigelb hinzufügen und gut kneten.

  Es wird eine Mischung ergeben, die nicht zu fest, sondern ziemlich weich ist, so soll es sein, abdecken und an einem warmen Ort zum Aufgehen lassen (der ausgeschaltete Ofen mit eingeschaltetem Licht eignet sich gut) für etwa 2 Stunden.

  Für den ersten Teig die 4 g Hefe in einem Esslöffel lauwarmen Wasser auflösen und dann dem aufgegangenen Vorteig hinzufügen, beginnen, den Teig zu kneten, indem etwas von dem benötigten Manitoba-Mehl hinzugefügt wird, dann ein Ei, die weiche Butter, die Milch, und den Teig mit dem Mehl, das immer für den ersten Teig vorgesehen ist, beenden.

  Für diesen Teig wäre es gut, eine Teigmaschine zu verwenden, aber wenn ihr keine habt, macht es mit der Küchenmaschine, indem ihr das Knethakenblatt einsetzt.

  Der Teig muss dennoch einige Minuten bearbeitet werden, dann eine Kugel formen, mit Frischhaltefolie abdecken und im ausgeschalteten Ofen etwa zwei Stunden gehen lassen oder bis er sich verdoppelt hat.

  

• Dem aufgegangenen Teig den Honig hinzufügen, das Mehl abwechselnd mit den Eiern und einige Minuten kneten.

  Vanille, Rum, Zucker, geriebene Zitronenschale, eine Prise Salz hinzufügen und nach und nach alle Zutaten für den zweiten Teig hinzufügen und gut vermengen, um den zweiten Teig zu erhalten… er wird weich und ein wenig klebrig sein, aber das hängt auch von dem Mehl ab, das ihr verwendet, es ist jedoch richtig so.

  Auch für diesen zweiten Teig empfehle ich euch, die Teigmaschine oder den Roboter zu verwenden, denn es wird sich alles besser vermischen.

  In eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und im ausgeschalteten Ofen gehen lassen (bei Bedarf das Ofenlicht einschalten) für 5-6 Stunden oder über Nacht (mit ausgeschaltetem Ofenlicht).

  

• Das Aufgehen kann lange dauern, aber das ist kein Problem, nehmt euch Zeit, um es zu realisieren, ohne Eile.

  Nach dem Aufgehen den Teig wieder aufnehmen und zur Blätterung vorbereiten!

  

• Die Arbeitsfläche bemehlen, den Teig ein wenig bearbeiten, gerade so viel, dass er eine feste Konsistenz erhält (die 100 g Mehl verwenden, die für die Blätterung vorgesehen sind, wie in den Zutaten angegeben).

  Ein Rechteck formen und mit weicher Butter bestreichen, dann die Teigränder zur Mitte hin schließen, in drei Teile falten und den Teig drehen.

  Folgt den illustrierten Fotos, um mehr Klarheit darüber zu erhalten, wie man es macht.

  Den Teig mit dem Nudelholz ausrollen, um einen langen rechteckigen Streifen zu erhalten, dann 5 Minuten warten und die Faltprozedur zweimal wiederholen.

  

• An diesem Punkt den Teig wieder ausrollen, um eine Schicht zu erhalten, sie mit Nutella oder mit weichen Stücken extra dunkler Schokolade füllen… ich habe es mehrmals in beiden Füllversionen gemacht.

  

• Schließen wie bei der Blätterung, bis ein gefaltetes Stück entsteht.

  

• Die Pandoro-Form mit Butter einfetten und die Teigkugel mit der geschlossenen Seite nach oben hineinlegen.

  An diesem Punkt zum Gehenlassen mit Frischhaltefolie bedeckt im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht stellen.

  Der Teig sollte den Rand der Form oder etwas mehr erreichen und erst dann ist er bereit zum Backen.

  

• Vor dem Backen die Oberfläche mit geschmolzener Butter bestreichen, dann in den vorgeheizten Ofen bei 150°C für etwa 45 Minuten geben und die Backzeit überwachen, falls die Oberfläche zu stark färbt, mit Alufolie abdecken.

  Nach dem Backen im Form abkühlen lassen, dann den Pandoro herausnehmen und nach dem vollständigen Abkühlen die extra dunkle Schokolade mit der Butter schmelzen und unseren Pandoro damit bestreichen.

  Abkühlen und fest werden lassen, bevor er serviert wird.

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