Die Bocconotti aus den Abruzzen sind ein traditionelles Gebäck, das hauptsächlich in der Weihnachtszeit zubereitet wird. Die Füllung, die ich Ihnen vorschlage, ist die, die mir gefällt, aber es gibt verschiedene Arten davon, je nach dem abruzzesischen Gebiet, in dem Sie sie probieren werden.
Wie gesagt, es ist ein Gebäck, das zu Weihnachten zubereitet wird, aber im Allgemeinen ist jede Festlichkeit eine gute Gelegenheit, sie zuzubereiten.
Seine Ursprünge liegen in einem Dorf in der Provinz Chieti, Castel Frentano, wo die Geschichte erzählt, dass um 1700 eine Haushälterin, um ihren Herrn zufriedenzustellen, ein Gebäck erfand, das an eine Tasse erinnerte und daher auch flüssigen Kaffee und Schokolade in die Mischung gab.
In meinem Rezept ist kein Kaffee vorgesehen, aber wenn Sie möchten, können Sie 2 Teelöffel Flüssigkeit hinzufügen.
Anfangs stellte die Haushälterin fest, dass die Füllung zu flüssig war, also fügte sie Mandeln hinzu, die im Laufe der Zeit mit anderen Anpassungen immer besser wurden.
Als ihr Herr das „perfekte“ Gebäck probierte, blieb er sprachlos, so dass er dem Gebäck den Namen Bocconotto geben wollte, da sie in einem einzigen Bissen gegessen wurden, da sie zu jener Zeit in kleineren Größen hergestellt wurden, während sie nach den 1950er Jahren größer gemacht wurden.
Ich hoffe, ich habe Sie mit dieser Geschichte nicht gelangweilt, aber ich erzähle gerne, wann immer möglich, die Ursprünge eines Rezepts.
An diesem Punkt bleibt Ihnen nichts anderes übrig, als sie selbst herzustellen und mir mitzuteilen, ob sie Ihnen gefallen haben. Wenn Sie möchten, senden Sie mir auch Ihre Fotos, ich werde sie auf meiner Facebook-Seite in Ihrem Namen veröffentlichen, wenn es Ihnen recht ist.
Kcal 406 pro Bocconotto
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Teuer
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 30 Stück
- Kochmethoden: Elektroofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Weihnachten
Zutaten für die Zubereitung der Bocconotti aus den Abruzzen
Für den Mürbeteig
- 450 g Mehl 0
- 150 g natives Olivenöl extra
- 150 g Zucker
- 1 mittleres Ei
- 7 Eigelb
- 1 Tütchen Vanillin-Pulver oder 1 Teelöffel flüssige Vanille
- 1 Teelöffel Backpulver für Kuchen
- geriebene Schale von ½ Zitrone
- 675 Montepulciano schwarze Traubenmarmelade
- 180 g trockene Mandeln
- 180 g dunkle Schokolade 75%
- 3 Teelöffel Zimtpulver
- geriebene Schale von 1 Zitrone
- 20 g Puderzucker
- 30 Formen Formen
Zubereitung der Bocconotti aus den Abruzzen
Vorbereitung der Füllung
Zuerst bereiten wir die Füllung zu, indem wir die dunkle Schokolade bei schwacher Hitze im Wasserbad schmelzen. Während sie schmilzt, geben wir die Marmelade und die fein gehackten Mandeln in eine Schüssel und vermischen alles gut.
Anschließend fügen wir das Zimtpulver, die geriebene Zitronenschale und schließlich die inzwischen geschmolzene Schokolade hinzu, mischen alles gut und stellen es in den Kühlschrank, bis wir es benötigen.
Je länger es im Kühlschrank bleibt, desto besser wird es gewürzt.
Zubereitung des Mürbeteigs
Den Mürbeteig bereiten wir rechtzeitig vor, da er mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ruhen muss.
Wir geben das Ei und die Eigelbe mit dem Zucker in den Teigmixer und arbeiten es bei hoher Geschwindigkeit, bis wir eine schaumige Masse erhalten.
Anschließend fügen wir die geriebene Zitronenschale, das Öl hinzu und mischen bei niedriger Geschwindigkeit, geben das Vanillin hinzu und fügen das Mehl nach und nach hinzu, bis der Teig im Mixer bearbeitbar ist, dann auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und das restliche Mehl einarbeiten.
Wenn wir eine Kugel mit unserem Mürbeteig erhalten haben, decken wir sie mit einer Folie ab und legen sie für 4 Stunden in den Kühlschrank.
Vorbereitung des fertigen Gebäcks
In der Zwischenzeit die Formen für die Bocconotti einfetten und bemehlen.
Nehmen wir den Mürbeteig aus dem Kühlschrank und beginnen, unsere Bocconotti zuzubereiten, indem wir den Teig herausnehmen und lauter Kugeln von etwa der Größe einer Walnuss formen.
Wir drücken die geformten Kugeln zu einem nicht zu dünnen Plätzchen flach
…legen sie in das Innere der Form, sodass das Innere bis zum Rand abdeckt ist; die Füllung einfüllen und gut ausgleichen.
An diesem Punkt drücken wir die anderen Kugeln flach, um die Oberfläche des Bocconotto zu bedecken
gut an den Rändern anhaften lassen und während das Rand versiegelt wird, den überschüssigen Teig entfernen.
Alle Formen auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C für 20-22 Minuten backen.
