Die Brötchen von Sant’Antonio sind ein traditionelles Rezept, das mit dem Fest von Sant’Antonio Abate verbunden ist, das am 17. Januar gefeiert wird.
Es handelt sich um weiche, süße Brötchen mit sanfter Konsistenz und delikatem Geschmack, die seit jeher zu diesem Anlass zubereitet werden.
Ihr Ursprung ist mit der bäuerlichen Tradition verbunden, als der Heilige als Schutzpatron der Tiere und der Felder angerufen wurde.
Einst zog am Sant’Antonio-Tag der Priester durch die Ställe des Dorfes, um die für Arbeit und Lebensunterhalt der Familien wichtigen Tiere zu segnen.
Zu diesem Anlass bereitete man diese Brötchen zu und teilte sie als Symbol für Festlichkeit und Geselligkeit.
Im Laufe der Jahre ist die Segnung der Tiere fast vollständig verloren gegangen, aber die Tradition, die Brötchen von Sant’Antonio zuzubereiten, bleibt lebendig.
Auch heute werden diese süßen Brötchen in Haushalten und handwerklichen Bäckereien, vor allem in der Toskana, als Zeichen der Kontinuität mit der Vergangenheit hergestellt.
Weich und duftend sind sie perfekt, um zu jeder Tageszeit genossen zu werden, und stellen ein einfaches, aber reich an Geschichte und Tradition Rezept dar.
Manche mögen sich fragen, warum ich ein Rezept vorschlage, das nicht zur abruzzesischen Tradition gehört.
Die Antwort ist einfach: Oft habe ich das Glück, Menschen zu treffen, die besondere regionale Rezepte mit mir teilen, und nun… bereiten wir das Rezept zusammen zu!
ca. 103 kcal pro Brötchen

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Ruhezeit: 3 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Portionen: 30 Brötchen
Kochmethoden: Elektrischer Ofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Winter

Zutaten für die Herstellung der Brötchen von SantAntonio

550 g Weizenmehl Typ 0
80 g Zucker
1 Prise Salz
1 Kleines Ei
50 ml Sonnenblumenöl
250 ml Vollmilch
20 g Frische Hefe
1 Eigelb
20 ml Milch
30 g Zucker

Zubereitung der Brötchen von SantAntonio

In einer Schüssel die Hefe mit der Milch auflösen, dann den Zucker hinzufügen und einen Teil des Mehls dazugeben.
Dann das Sonnenblumenöl, ein geschlagenes Ei, das Salz dazugeben und den Teig mit dem restlichen Mehl vervollständigen.
Den Teig auf einer Arbeitsfläche fertig kneten, bis ein weicher, nicht klebriger Teig entsteht, und ihn dann in einer abgedeckten Schüssel an einem warmen Ort gehen lassen… das Licht des Ofens ist dabei hilfreich.
Etwa 2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Nach dem Gehen den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und erneut zu einem homogenen Teig formen.
Aus dem entstandenen Teig Kugeln von etwa 32-35 g formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Die Kugeln nebeneinander in Reihen von 6 legen und etwa 1 Stunde an einem warmen Ort oder mit dem Licht des Ofens gehen lassen.
Nach dem Gehen den Ofen anschalten und in einem Glas das Eigelb mit der Milch vermischen und die Brötchen damit bestreichen. Nach dem Bestreichen alle mit Zucker bestreuen und in einem auf 170°C vorgeheizten Ofen 25 Minuten backen.
Nach dem Backen abkühlen lassen und in Gruppen von 6 teilen, denn traditionell wird es so gemacht, aber zu Hause teilen wir sie natürlich einzeln zur Bequemlichkeit.
Zum Aufbewahren in Plastikbeutel geben, sie halten sich mindestens 4 Tage.