Das Brot mit langer Gärzeit mache ich etwas seltener als die verschiedenen Brote mit kürzerer Gärzeit, die ihr auf dem Blog findet, aber es ist sicherlich eine Zubereitung, die man ab und zu machen sollte.
Das „Brot mit langer Gärzeit“ ist eine Brotsorte, die über einen längeren Zeitraum gegärt wird als herkömmliche Brote, deshalb sollte man die Zeiten gut berechnen, um das Brot zu der gewünschten Uhrzeit fertig zu haben.
Ich empfehle, am Morgen zu beginnen, damit das Brot am Nachmittag des folgenden Tages fertig gebacken ist.
Dieser verlängerte Fermentationsprozess ermöglicht es, eine leichtere Struktur, einen kräftigeren Geschmack und eine knusprigere Kruste zu entwickeln.
Diese Art von Brot wird oft in traditionellen italienischen und französischen Zubereitungen verwendet, wie Ciabatta, toskanisches Brot oder Baguette, die eine längere Gärzeit erfordern, um eine einzigartige Konsistenz und Geschmack zu erzielen.
Ein wirklich sehr leckeres Brot, das ich mir gut mit einer schönen Schicht Nutella oder mit Salz und Öl vorstellen kann, was meint ihr?
Wenn ihr dieses Rezept oder andere auf meinem Blog ausprobiert, schickt mir gerne ein Foto eures Rezepts, wenn ihr möchtet, kann ich es unter eurem Namen auf meiner FB-Seite veröffentlichen.
Kcal ca. 1000 pro Brötchen
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Tag 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 2 Brötchen
- Kochmethoden: Elektrobackofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für das Brot mit langer Gärzeit
- 500 g Mehl Typ 1
- 300 g Wasser (bei Raumtemperatur oder kalt)
- 3 g frische Hefe
- Biga
- 55 g Wasser (bei Raumtemperatur)
- 13 g Salz
- 3 g frische Hefe
- 20 g Mehl Typ 1 (oder Mehl "0")
Werkzeuge
- 1 Backblech Backblech
Zubereitung des Brots mit langer Gärzeit
Ich empfehle, am Morgen zu beginnen, damit das Brot am Nachmittag des folgenden Tages fertig gebacken ist.
In einer großen Schüssel Wasser bei Raumtemperatur, Mehl und Hefe für den Biga mischen, kurz umrühren, um das Wasser einzubinden.
Es entsteht ein bröseliger Teig, ich nenne es Teig, aber es hat wenig von einem Teig.
Abdecken und für 20-24 Stunden im Kühlschrank abgedeckt gehen lassen.
Am nächsten Tag, nach mindestens 20 Stunden, den Biga in die Küchenmaschine geben, 15 g Wasser von den insgesamt 55 g hinzufügen und den Teig arbeiten lassen, bis sich eine Kugel bildet.
Das Salz hinzufügen, 1 Minute gut vermischen, dann die zerbröckelte Hefe hinzufügen und während die Küchenmaschine läuft, die restlichen 40 g Wasser langsam hinzufügen und arbeiten lassen, bis der Teig gut geknetet ist, das dauert einige Minuten.
Wenn der Teig sich zu erwärmen beginnt, die Schüssel mit dem Teig 5 Minuten in den Gefrierschrank stellen, dann den Teig herausnehmen und für ein paar Minuten weiterverarbeiten.
Schließlich 20 g Mehl Typ 1 hinzufügen und den Teig kneten, bis sich eine Kugel bildet.
Nach Abschluss der Knetarbeit den Teig aus der Küchenmaschine nehmen, auf eine Arbeitsfläche legen, etwas ausrollen und Falten machen, indem eine Seite bis zur Mitte und die andere darüber gelegt wird, um ein Rechteck zu schaffen und dann eine Kugel daraus zu formen.
Zum Gären in eine geölte Kuppelschüssel legen, damit es sich verdoppeln kann, die Oberfläche des Teigs ölen und mit Frischhaltefolie abdecken.
Nach dem Gären den Teig auf eine Arbeitsfläche legen, etwas ausrollen, um ein Rechteck zu erhalten und es wie drei Rechtecke aufrollen.
Nach diesen Falten den Teig auf der Unterseite schließen und eine leicht längliche Kugel formen…..
….auf ein Blech legen, mit Mehl bestäuben und noch mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Nach der Ruhezeit sollte der Teig zumindest etwas aufgegangen sein, jetzt den Ofen auf 240 °C vorheizen und das Brot für etwa 10 Minuten im unteren Teil des Ofens backen, dann das Gitter auf die zweite Schiene des Ofens heben und das Backen für insgesamt 25-30 Minuten abschließen, die Backzeit kontrollieren.
Nachdem unser Brot fertig gebacken ist, auf ein Gitter legen und gut abkühlen lassen, bevor es geschnitten wird.
