Calamarata…das Pastaformat, das das Meer und die Tradition Kampaniens erzählt.
Die Calamarata ist eines der repräsentativsten Pastaformate der gastronomischen Tradition Kampaniens, ein wahres Symbol der Meeresküche Süditaliens.
Sein Name leitet sich von der Ringform ab, die eindeutig an die in Ringe geschnittenen Calamari erinnert, das zentrale Element des berühmtesten Rezepts, der Calamarata mit Meeresfrüchten.
In Neapel geboren, ist die Calamarata eine kurze, dicke und poröse Pasta, ideal, um reichhaltige und würzige Saucen aufzunehmen.
Dank ihrer Struktur eignet sich dieses Format perfekt für frische Fisch-, Schalen- und Weichtier-Gerichte und wird zum Protagonisten ikonischer Gerichte der mediterranen Küche.
Das traditionelle Rezept sieht die Verwendung von frischen Calamari, Kirschtomaten, Knoblauch, nativem Olivenöl extra und Petersilie vor, aber im Laufe der Zeit sind zahlreiche Varianten entstanden, von der weißen Calamarata ohne Tomaten bis hin zu moderneren Versionen mit Venusmuscheln, Miesmuscheln, Garnelen oder Kaisergranaten.
In einigen Gourmet-Interpretationen wird die Calamarata auch mit Meeresragout, Krustentiercreme oder kreativeren Kombinationen angeboten, wobei stets auf das Gleichgewicht der Aromen geachtet wird.
Aus ernährungsphysiologischer Sicht stellt die Calamarata ein vollständiges und ausgewogenes Gericht dar, insbesondere wenn sie mit hochwertigen Zutaten zubereitet wird.
Calamari sind eine wertvolle Quelle hochwertiger Proteine, fettarm und reich an Mineralien wie Phosphor und Kalium.
In Kombination mit Hartweizennudeln entsteht ein energiereiches, aber leichtes Gericht, perfekt für jede Jahreszeit.
In den letzten Jahren ist die Calamarata dank der zunehmenden Wertschätzung der italienischen Regionalküche und der in zeitgenössischem Stil neu interpretierten traditionellen Rezepte wieder ins Rampenlicht gerückt.
Es ist nicht ungewöhnlich, sie auf den Speisekarten von Fischrestaurants, in typischen Gasthäusern und sogar in der gehobenen Küche zu finden.
Ob am Meer serviert oder zu Hause für einen besonderen Anlass zubereitet, bleibt die Calamarata ein Gericht, das die tiefe Verbindung zwischen Territorium, Tradition und italienischer gastronomischer Kultur erzählt.
Kcal 368 ca. pro Person
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienische Regional
- Region: Kampanien
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die Calamarata
- 350 g Calamarata-Pasta
- 600 g Frische Calamari
- 200 g Geschälte Tomaten in Stücken
- 450 g Kirschtomaten oder Pachino-Tomaten
- 4 Zehen Knoblauch
- 4 Esslöffel Natives Olivenöl extra
- 1 Bund Petersilie
- nach Geschmack Salz
Zubereitung der Calamarata
Beginnen wir damit, die Calamari zu waschen und zu reinigen, indem wir die Innereien und die Haut entfernen. Schneiden Sie sie dann in etwa 2 cm dicke Scheiben.
In einer Pfanne das native Olivenöl extra erhitzen, die Knoblauchzehen (ganz oder gehackt) hinzufügen, leicht anbraten, dann die zuvor gewaschenen und halbierten Tomaten hinzufügen, die gehackte Petersilie (ein wenig beiseite legen) hinzufügen und 2-3 Minuten abgedeckt kochen lassen.
Die geschälten Tomaten in Stücken und die geschnittenen Calamari hinzufügen, mit Salz abschmecken, mit dem Deckel abdecken und 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Die Sauce sollte am Ende der Garzeit nicht zu dick sein, andernfalls etwas Wasser hinzufügen.
In der Zwischenzeit das Salzwasser für die Pasta zum Kochen bringen und die Pasta kochen, bis sie sehr al dente ist, dann abtropfen lassen und zur Calamari-Sauce hinzufügen und die Kochzeit unter häufigem Rühren abschließen, Wasser hinzufügen, wenn die Sauce zu trocken wird.
Am Ende der Kochzeit die beiseite gelegte Petersilie hinzufügen und servieren.
