Casatiello Dolce Napoletano: die weiche Überraschung der kampanischen Ostern.
Wenn ich „Casatiello“ sage, denken viele sofort an die rustikale Variante, reich an Wurst und Käse.
Aber es gibt noch eine andere Seele dieses Gebäcks, ebenso tief in der Tradition verwurzelt und unglaublich dekorativ: der Casatiello dolce napoletano.
Es ist ein altes Rezept, typisch für die Osterzeit, das die Idee des Casatiello in ein hohes, duftendes und festlich dekoriertes Hefeteiggebäck verwandelt.
Wenn ihr ein Gebäck sucht, das zugleich weich, schmackhaft und reich an Geschichte ist, seid ihr hier richtig.
Ganz ehrlich: der einzige „Nachteil“ dieser Zubereitung ist, dass sie Zeit braucht.
Es ist kein Kuchen für Eilige, sondern für diejenigen, die das Ritual des Kochens lieben.
Im original neapolitanischen Rezept wird der Casatiello dolce streng mit Sauerteig (Criscito) zubereitet.
Diese Variante verleiht unglaubliche Aromen, erfordert aber deutlich mehr Stunden Ruhezeit als Hefe.
Welche Option ihr auch wählt, das Endergebnis wird jede Minute des Wartens wert sein: eine wolkige Konsistenz, die auf der Zunge zergeht.
Traditionell ist in Neapel das wichtigste Element für die Weichheit Schmalz (Strutto).
Ich habe mich allerdings für eine andere Wahl entschieden: ich habe es durch Butter ersetzt, um ihn nicht zu schwer und zu fettig zu machen, dabei aber die Schmelzigkeit zu erhalten.
Natürlich ist Kochen Freiheit: wenn ihr die klassischen Aromen bevorzugt und der orthodoxen Tradition folgen wollt, könnt ihr Schmalz in denselben Mengen verwenden.
Was den süßen Casatiello wirklich unverwechselbar macht, ist seine weiße Zuckerglasur, die „naspro“ genannt wird, bedeckt von einem Regen bunter Zuckerstreusel (die Diavolilli).
Es ist ein Gebäck, das allein durch sein Aussehen Fröhlichkeit auf den Tisch bringt!
Zieht euch die Ärmel hoch und bereitet ihn mit mir zu, indem ihr dem Rezept und den Schritt-für-Schritt-Fotos folgt, die ich für euch vorbereitet habe.
Ich bin sehr gespannt, was ihr davon haltet und vor allem möchte ich wissen, wie er euch gelungen ist! Schreibt mir in die Kommentare und erzählt mir von euren Erfahrungen mit diesem Giganten der kampanischen Pâtisserie.
Ca. 360 kcal pro Person
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 5 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 50 Minuten
- Portionen: 10 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Regionale italienische Küche
- Region: Kampanien
- Saisonalität: Ostern
Zutaten für die Zubereitung des Casatiello dolce napoletano
- 70 g Mehl
- 35 ml lauwarmes Wasser
- 13 g Frische Bäckerhefe
- 4 kleine Eier
- 500 g Manitoba-Mehl
- 200 g Zucker
- 100 g Butter oder weiches Schmalz
- 50 ml Vollmilch
- 60 ml Strega-Likör (oder ein anderer Likör nach Geschmack)
- Abgeriebene Schale einer Zitrone
- 1 Teelöffel Flüssige Vanille oder 1 Päckchen Vanillinpulver
- 1 Prise Salz
- 1 Eiweiß
- 50 g Puderzucker
- Ein paar Tropfen Zitronensaft
- 30 g Bunte Zuckerstreusel
Werkzeuge
- 1 Gugelhupf-Form Backform für Panettone
Zubereitung des Casatiello dolce napoletano
Bereitet zuerst die Biga zu: Gebt die frische Bäckerhefe in eine Schüssel, löst sie im lauwarmen Wasser auf und mischt 70 g Mehl unter, bis eine homogene Kugel entsteht.
Lasst die Biga etwa 1½ Stunden gehen bzw. bis sie sich verdoppelt hat.
In der Küchenmaschine oder mit dem Handmixer Mehl, Zucker und Zitronenabrieb mischen, dann die aufgegangene Biga dazugeben. Den Mixer auf niedrige Geschwindigkeit stellen und die lauwarme Milch, die Eier nacheinander, die Vanille, die weiche Butter, eine Prise Salz und den Likör hinzufügen. Mindestens 10 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit kneten lassen.
Bereitet inzwischen die Form für den Casatiello vor: Ihr könnt eine Panettone-Form für 1 kg verwenden oder eine amerikanische Chiffon-Cake-Form. Ich habe einmal die Chiffon-Form benutzt und diesmal, wie auf dem Foto, eine etwas breitere, ringförmige Form mit hohen Rändern.
Fettet und bemehlt die Form und gebt den fertigen Teig hinein, sobald ihr mit dem Kneten fertig seid.
Lasst den Teig 5 bis 10 Stunden gehen; das hängt von der Umgebungstemperatur ab, er sollte sich verdoppeln.
Backt das Gebäck in einem vorgeheizten Ofen bei 170°C etwa 50 Minuten und überprüft zwischendurch die Garstufe.
Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Bereitet die Glasur zu, indem ihr das Eiweiß steif schlagt und dann den Puderzucker sowie ein paar Tropfen Zitronensaft hinzugebt. Weiter schlagen, bis eine streichfähige Glasur entsteht, und diese auf die Oberfläche des Casatiello auftragen. Die Glasur an der Luft einige Stunden trocknen lassen.
Wenn die Glasur mindestens 40–50 Minuten angetrocknet ist, die bunten Zuckerstreusel darauf verteilen.
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Das Aroma: Für ein authentisches Aroma nicht mit Millefiori- oder Orangenblütenwasser sparen.
Das ist der typische Duft, der den Casatiello dolce sofort als „Ostern in Neapel“ erkennbar macht.
Die Form: Verwendet eine hohe Form mit Loch (für Hefeteige), so wächst er majestätisch in die Höhe.
