Der Cozonac ist ein rumänisches Dessert, das zur Weihnachtszeit und auch zu verschiedenen Anlässen während des Jahres in Rumänien zubereitet wird.
Dieses Rezept hat mich aus zwei Gründen sehr fasziniert: Erstens, weil es aus einer nicht italienischen Küche stammt und ich es immer genieße, ausländische Küchen auszuprobieren, und zweitens, weil es ein Hefeteig ist.
Hefeteige faszinieren mich immer, und dieses Jahr habe ich beschlossen, mich auch ein wenig auf die Weihnachtsgebäcke außerhalb Italiens zu konzentrieren. Ich hoffe, dieses Rezept verzaubert euch genauso wie mich.
Beginnen wir mit der Zubereitung, indem wir alle Anweisungen befolgen, und ihr werdet sehen, wie gut es wird!!!
Wenn ihr mein Rezept nachmachen wollt, freue ich mich sehr darüber. Wenn es euch gefällt, schickt mir gerne ein Foto des von euch zubereiteten Rezepts, und ich werde es auf meiner FB-Seite in eurem Namen veröffentlichen.
Kcal 526 pro Person
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Elektrobackofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Weihnachten
Zutaten zur Zubereitung des Cozonac
- 150 g Mehl Typ 0
- 6 g frische Hefe
- 170 ml Vollmilch
- 250 g Mehl Typ 0
- 70 g Zucker
- 3 Eigelb
- 1 Orangenschale (gerieben)
- 1 Esslöffel Rum
- 80 g Butter
- 150 g Walnusskerne
- 35 g ungesüßtes Kakaopulver
- 2 Eiweiß
- 120 g Zucker
- 1 Esslöffel Rum
- 1 Eigelb
- 1 Esslöffel Milch
Werkzeuge
- 1 Kastenform Kastenform
Zubereitung des Cozonac
Zuerst die Hefe mit der lauwarmen Milch auflösen, dann das benötigte Mehl für den Vorteig hinzufügen und gut mischen, die Mischung wird ein Teig sein, nicht ein Teigball.
Eine Stunde gehen lassen, bis der Teig aufgegangen ist.
Nach dem Aufgehen, in einer separaten Schüssel (wenn der Teig von Hand gemacht wird) oder in der Küchenmaschine, 3 Eigelb, 1 Esslöffel Rum, Zucker, geriebene Orangenschale mischen, schließlich den aufgegangenen Vorteig hinzufügen und das Mehl nach und nach hinzufügen und gut mischen, bis ein weicher und homogener Teig entsteht.
Den gewonnenen Teig in einen Behälter legen und zur doppelten Größe aufgehen lassen.
Die Butter in eine kleine Schüssel geben und beiseite stellen, damit sie weich wird.
Den gewonnenen Teig in einen Behälter legen und zur doppelten Größe aufgehen lassen.
Die Butter in eine kleine Schüssel geben und beiseite stellen, damit sie weich wird.
Nach dem Aufgehen den Teig auf eine Arbeitsfläche legen und mit einem Nudelholz zu einem dünnen, aber nicht zu dünnen Blatt ausrollen, ein wenig geschmolzene Butter darauf verteilen….
……Falten wie auf dem Foto.
Den Vorgang wiederholen, bis die Butter aufgebraucht ist, schließlich den Teig weiterverarbeiten, bis die Butter vollständig aufgenommen ist…..
Einen gut bearbeiteten Ball formen.
Zu diesem Zeitpunkt den Teig in eine große Schüssel legen und 2-3 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten, indem die Walnüsse (nicht pulverisieren, sondern in kleine Stücke) zerkleinert, mit dem Eiweiß, dem Kakao, dem Rum und dem Zucker vermischt werden, bis eine weiche, aber nicht flüssige Creme entsteht, und in den Kühlschrank stellen.
Nach dem Aufgehen den Teig auf eine Arbeitsfläche geben, einen Ball formen und in zwei Teile teilen und zwei gleich große Rechtecke, etwa so breit wie eine Handfläche, daraus machen….
…..
……..die Füllung auf beiden Rechtecken verteilen, einen Fingerbreit vom Rand entfernt.
Zu diesem Zeitpunkt beide Rechtecke der Länge nach aufrollen
…..dann spiralförmig flechten, sodass die Teignaht nach unten zeigt.
Alles in eine mit Butter eingefettete und bemehlte Kastenform geben oder in eine Silikonform, wie ich es gemacht habe.
Noch etwa eine Stunde gehen lassen, bis eine gute Gärung erreicht ist, dann mit einer Mischung aus Eigelb und Milch bestreichen…….
…..bei 170°C in einem vorgeheizten Ofen etwa 50 Minuten backen.
