Der Dreikönigskuchen, eine traditionelle Schweizer Süssspeise der Befana, ähnelt sehr der Überraschungsfocaccia aus dem Piemont, hat jedoch eine andere Form, da er aus kleinen Kugeln statt aus Stücken besteht.
Wie die piemontesische Version verbirgt auch dieser Kuchen eine Überraschung, die ein beliebiger hitzebeständiger Gegenstand, eine trockene Hülsenfrucht oder eine in Aluminiumfolie eingewickelte Münze sein kann, um nicht in Kontakt mit dem Kuchen zu kommen.
Abgesehen von der Gärung, die wie Sie sehen können, gut gelungen ist, und aus diesem Grund empfehle ich Ihnen eine Form mit einem größeren Durchmesser, wenn Sie ihn weniger hoch möchten, ist der Kuchen wirklich köstlich, wie alle Hefegebäcke.
Versuchen Sie, den Schweizer Kuchen der Befana für Ihre Kinder zu machen.
Wenn Sie eines meiner Rezepte umsetzen, senden Sie mir gerne ein Foto, und ich werde es auf meiner fb-Seite unter Ihrem Namen veröffentlichen.
Kcal 712 pro Kugel
- Schwierigkeit: Leicht
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen
- Küche: Europäisch
- Saisonalität: Winter, Epiphanie
Zutaten für den Dreikönigskuchen Süssspeise der Befana
- 10 g frische Hefe
- 5 Esslöffel Wasser
- 90 g + 2 Esslöffel Zucker
- 800 g Mehl '0' + zusätzliches Mehl für die Arbeitsfläche
- 1 1/2 Teelöffel Salz
- abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
- 120 g Butter
- 325 ml Vollmilch
- 2 kleine Eier oder 1 großes
- 200 g Sultaninen
- ein hitzebeständiger Gegenstand wie Porzellan oder Silber, oder eine Münze oder getrocknete Hülsenfrucht
- 1 Eigelb
- 2 Esslöffel Milch
- 30 g Mandelblättchen (ich habe Zuckerkörner verwendet)
Zubereitung des Dreikönigskuchen Süssspeise der Befana
Zuerst die Sultaninen in Wasser einweichen und beiseite stellen.
Den Teig mit der Küchenmaschine oder von Hand gut kneten.
In der Küchenmaschine die frische Hefe, das Wasser und 2 Esslöffel Zucker geben und auflösen lassen, dann 200 g Mehl ‚0‘, die Eier hinzufügen und gut vermischen.
Die weiche Butter, die warme Milch, die 90 g Zucker, das Salz und die Zitronenschale hinzufügen und erneut mischen.
Zum Schluss die restlichen 600 g Mehl hinzufügen und einige Minuten lang arbeiten lassen, bis ein gut verarbeiteter und nicht klebriger Teig entsteht.
Nun die Sultaninen abgießen, gut trocknen und zum Teig geben, die Küchenmaschine kurz laufen lassen, damit die Sultaninen aufgenommen werden, dann auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einer homogenen Kugel formen.
Den Teig in 8 oder 10 Kugeln teilen, ich habe 8 gemacht, davon 7 etwa 215 g schwer und mit dem restlichen Teig die mittlere Kugel etwas größer machen. Eine der Kugeln ausrollen, die Münze oder einen anderen in Alufolie eingewickelten Gegenstand hineinlegen, den Teig wieder aufrollen und die Kugel formen.
Eine Backform mit hohem Rand von etwa 30 im Durchmesser, aber wie Sie sehen, hat sich meine stark in der Höhe vergrößert, daher empfehle ich Ihnen auch eine von 32-34 im Durchmesser, um die Kugeln weiter auseinander zu platzieren.
Die Form mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben und die Kugeln mit Abstand anordnen.
An einem warmen Ort aufgehen lassen, bis sie sich verdoppeln, das dauert mindestens 2 Stunden.
Nach dem Aufgehen ein Eigelb mit Milch verrühren und die Oberfläche des Kuchens bestreichen, dann mit Mandelblättchen oder wie ich mit Zuckerkörnern bestreuen.
In einem vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 1 Stunde backen, wenn Sie eine Form der gleichen Größe verwenden, wenn die Form größer ist, kann es einige Minuten weniger dauern.
Nicht heiß essen, lassen Sie es mindestens etwas abkühlen… guten Appetit.
