Die Focaccia di San Giuseppe wird speziell zur Feier des Vatertags hergestellt und ist typisch für Apulien, genauer gesagt für Gravina, eine Stadt in der Nähe von Bari. Sie ist mit Sardellen und Frühlingszwiebeln gefüllt… Frühlingszwiebeln sind weiße Lauchzwiebeln, die in dieser Region typisch und nicht leicht zu beschaffen sind, wenn man sich nicht in dieser Region befindet.
Ich habe weiße Zwiebeln von guter Qualität verwendet und muss sagen, dass das Ergebnis wirklich ausgezeichnet war.
In diesem Rezept ist es typisch, auch Rosinen in die Füllung zu geben, aber da sie bei uns zu Hause nicht sehr beliebt sind, habe ich sie weggelassen.
Eine Focaccia, die aufgerollt wird, um ihr eine Spiralform zu geben. Einmal gebacken, entfaltet sie einen Geschmack und Geruch, die man nicht beschreiben kann, aber man kann sie einfach zubereiten, um die Köstlichkeit selbst zu erleben.
Bereiten auch Sie die Focaccia di San Giuseppe zu und lassen Sie mich in den Kommentaren wissen, was Sie davon halten.
Kcal 3685 circa totali
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 1 Focaccia für 5 Personen
- Kochmethoden: Elektrobackofen
- Küche: Italienisch
Zutaten für die Zubereitung der Focaccia di San Giuseppe
- 10 g Frische Hefe
- 300 ml Wasser (lauwarm)
- 1 Teelöffel Zucker
- 15 g Salz
- 20 ml Extra natives Olivenöl
- 400 g Hartweizenmehl
- 200 g Mehl 0
- kg Frühlingszwiebeln (sponsali)
- 200 g Rosinen
- 160 g Sardellen (Anchovis) (in Öl abgetropft)
- 60 ml Extra natives Olivenöl
- Salz
Zubereitung der Focaccia di San Giuseppe
In eine Schüssel das lauwarme Wasser geben, die Hefe und den Zucker darin auflösen, dann die Hälfte des Hartweizenmehls hinzufügen und kneten. In der Zwischenzeit das Salz, das Olivenöl und schließlich das restliche Mehl „0“ hinzufügen, um den Teig zu vervollständigen und eine feste, nicht klebende Kugel zu erhalten.
An einem warmen Ort abgedeckt für ein paar Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben schneiden, dann einen Topf mit ausreichend hohem Rand nehmen, die 20 ml Olivenöl hineingeben und erhitzen. Die Zwiebeln hinzufügen, salzen und bei mittlerer bis hoher Hitze 20-30 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen.
Vor der Verwendung abkühlen lassen.
Wenn der Teig aufgegangen ist, ihn zu einem dünnen, rechteckigen Blatt von etwa ½ Zentimeter ausrollen
mit den vorbereiteten Zwiebeln füllen, dann die zuvor vom Öl abgetropften Sardellenstücke und die Rosinen hinzufügen.
Das Blatt von der längeren Seite her aufrollen
um eine Wurst zu erhalten
…..die wir dann zu einer Spirale rollen.
Eine runde Form einfetten, die Spirale darauf legen, leicht andrücken, sodass sie sich etwas ausweitet, und dann die Oberfläche einfetten.
Im Grunde haben wir 20 ml Öl für das Kochen der Zwiebeln verwendet, das restliche Öl verwenden wir zum Einfetten der Form und der Focaccia.
Nochmals ca. 1 Stunde ruhen lassen, bis sie wieder etwas aufgegangen ist.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C für 50-60 Minuten backen und die Garzeit überwachen.
Warm servieren, aber nicht kochend heiß, lassen Sie sie einige Minuten ruhen, bevor Sie sie anschneiden.
