Focaccia mit Wasser!
Wenn du eine Panasonic Croustina besitzt, weißt du bereits, dass diese Brotbackmaschine ein kleines technisches Wunder für alle ist, die eine knusprige Kruste und handwerkliches Brot lieben.
Es gibt jedoch eine Zubereitung, die ihre Vielseitigkeit wirklich auf die Probe stellt und einfache Zutaten in ein Meisterwerk der Leichtigkeit verwandelt: die Focaccia mit Wasser.
Diese Variante, geprägt von hoher Hydratation und einer ausgeprägten Porung, ist die ideale Lösung für alle, die einen echten Snack oder einen Brotersatz suchen, der mehrere Tage weich bleibt.
Das Besondere an diesem Rezept liegt in der Kombination aus Schlichtheit und Hydratation.
Im Gegensatz zur klassischen Focaccia ist hier der Wasseranteil im Verhältnis zum Mehl sehr hoch.
Der Einsatz der Croustina erleichtert die Arbeit enorm… ihr Knethaken und die internen Temperatursensoren sorgen für eine perfekte Glutenentwicklung.
Um eine Focaccia mit Wasser zu erhalten, habe ich das Knetprogramm (Pizza/Dough) der Panasonic Croustina verwendet.
Während die Maschine etwa 45 Minuten leise arbeitet, ermöglicht die Oxygenierung des Teigs die Bildung jener Luftblasen, die beim Backen zu goldenen Poren werden.
Verwende ein Weizenmehl Type 0 mit guter Stärke (mindestens 12 g Protein), um die Wassermenge zu tragen.
Die Focaccia mit Wasser passt hervorragend zu frischem Rosmarin oder Kirschtomaten; dank des hohen Feuchtigkeitsgehalts bleibt dieses Gebäck 24–48 Stunden perfekt erhalten und bewahrt ein Aroma, das dich das Bäckerbrot vergessen lässt. „Der letzte Schliff, der diese Focaccia aufwertet, ist das Thymianaroma, das zusammen mit fein gemahlenem Hartweizengrieß einen rustikalen, mediterranen Duft verleiht, der direkt nach dem Backen unwiderstehlich ist.“
Kcal 618 pro Person
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 45 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Portionen: 4Personen
- Kochmethoden: Elektrobackofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten für die Focaccia mit Wasser
- 400 g fein gemahlener Hartweizengrieß
- 200 g Weizenmehl Type 0
- 550 ml Wasser
- 14 g Salz
- 10 ml extra natives Olivenöl
- 4 g frische Hefe
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl (für die Oberfläche der Focaccia)
- 1 Esslöffel extra natives Olivenöl (für das Backblech)
- 2 Teelöffel Salz (für die Oberfläche der Focaccia)
- 1/2 Esslöffel Thymian
Ausrüstung
- 1 Backblech
- Brotbackautomat
Zubereitung der Focaccia mit Wasser
Den Behälter der Brotmaschine nehmen, den Knethaken einsetzen, zuerst die trockenen Zutaten und dann die flüssigen Zutaten einfüllen, den Behälter in die Maschine einsetzen und das Knetprogramm starten.
Bei meiner Maschine ist das die Taste 17 und dauert 45 Minuten.
Natürlich kann das Rezept auch in der Küchenmaschine geknetet werden.
Brotbackautomat Taste 17.
Nach Ende des Knetens den Teig in eine geölte Schüssel geben und abgedeckt mit Frischhaltefolie etwa 2 Stunden gehen lassen.
Nach der Gehzeit ein Backblech 30 x 40 cm einölen, den Teig daraufgeben, dann die Hände anfeuchten und den Teig gleichmäßig auf dem Blech ausziehen.
Etwa 1 Stunde gehen lassen, dann mit Thymian bestreuen, Salz darüber geben und einen Schuss natives Olivenöl darüberträufeln.
Jetzt den Ofen auf 220°C vorheizen und 15 Minuten backen, dann die Temperatur auf 240–250°C erhöhen und weitere 6–7 Minuten backen.
Natürlich musst du die Backzeit an deinen Ofen anpassen, also behalte die Focaccia während des Backens im Auge.
