Gefüllte herzhafte Bällchen, das superfluffige Rezept für einen durchschlagenden Erfolg.
Wenn es ein Hefeteiggebäck gibt, das Groß und Klein gleichermaßen begeistert, dann sind es diese gefüllten herzhafte Bällchen.
Stellt euch kleine Teigwolken vor, goldbraun an der Oberfläche, die beim ersten Biss überraschen. Ob ihr einen Aperitif mit Freunden plant, ein Geburtstagsbuffet oder ein leckeres Abendessen in der Familie — diese gefüllten Brötchen sind die perfekte Lösung.
Das Schöne an diesem Rezept ist seine unglaubliche Vielseitigkeit.
Im Gegensatz zur klassischen Pizza oder dem Blechfocaccia bieten die gefüllten Bällchen ein praktisches Fingerfood-Erlebnis, das sich auch im Stehen gut genießen lässt.
Außerdem ist der von mir vorgeschlagene Teig darauf ausgelegt, stundenlang weich zu bleiben, sodass sich die Bällchen ideal eignen, wenn ihr sie für Veranstaltungen vorbereiten wollt.
Für Bällchen, die auf der Zunge zergehen, ist das Geheimnis die langsame Gare. Die Verwendung eines Mehltyps mittlerer Stärke (wie Tipo 0 oder eine Mischung mit Manitoba) erlaubt die Ausbildung eines elastischen, aber stabilen Glutennetzes, das die Füllung beim Backen gut hält, ohne aufzureißen.
Auf dem Foto habe ich die zeitlose Kombination aus Salsiccia-Masse und Mozzarella gewählt, aber die Varianten sind nahezu unbegrenzt.
Obwohl die traditionelle Version eine gleichmäßige Bräunung im Backofen vorsieht, eignen sich die gefüllten Bällchen auch hervorragend für die Heißluftfritteuse oder — wenn man sich etwas gönnen will — zum Frittieren.
kcal: ca. 167 Kalorien pro Bällchen
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 2 Stunden 20 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 22
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten für die gefüllten herzhafter Bällchen
- 10 g frische Bäckerhefe
- 260 ml Wasser, lauwarm
- 50 ml Vollmilch
- 500 g Weizenmehl Typ 0
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 7 g Salz
- 350 g Salsiccia-Füllung (gewürztes Brät)
- 200 g Mozzarella
- 20 ml extra natives Olivenöl
- 2 Esslöffel Wasser
- 1 Backblech Backblech
Zubereitung der gefüllten herzhaften Bällchen
In eine Schüssel geben wir die lauwarme Milch und das lauwarme Wasser, die Hefe dazugeben und auflösen lassen.
Anschließend nach und nach einen Teil des Mehls hinzufügen, dann Salz, das Öl und das restliche Mehl, bis ein weicher, nicht klebriger und gut zusammengefügter Teig entsteht.
Den entstandenen Teig in eine Schüssel legen und 2 Stunden gehen lassen, bzw. bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Ist die Gare abgeschlossen, den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und wieder zu einer Kugel formen.
Die Kugel halbieren und zwei Teigstücke formen, 10 Minuten ruhen lassen.
Nach der Ruhezeit zwei dünne, aber nicht zu dünne Fladen ausrollen und in gleichmäßigen Abständen Häufchen der Salsiccia-Füllung und zerzupften Mozzarella darauf verteilen.
Die zweite Teigschicht darüberlegen, mit den Händen leicht andrücken, um kreisförmige Verschlüsse zu formen, dann mit einem Teigausstecher (8 cm) die Bällchen ausstechen.
Den vom Rand übrig gebliebenen Teig wieder verkneten und weitermachen, bis er vollständig verarbeitet ist.
Die Bällchen auf ein antihaftbeschichtetes Backblech legen — ich habe nichts daruntergelegt, ihr könnt die Oberfläche aber auch leicht einfetten — und mindestens 1 Stunde im ausgeschalteten Ofen mit eingeschalteter Lampe gehen lassen.
Kurz bevor ihr sie in den Ofen schiebt, die Bällchen mit der Mischung aus Wasser und Öl bestreichen, dann im vorgeheizten Ofen bei 250°C etwa 10–15 Minuten backen und dabei die Bräunung kontrollieren.
