Die Gubana ist ein typisches Dessert für große Feste zu Weihnachten, Ostern, Hochzeiten und Dorffesten in den Natisone-Tälern (Udine), basierend auf gesäuertem süßem Teig.

Ursprünglich ein lokales Dessert, hat es sich in ganz Friaul und das ganze Jahr über verbreitet.

Ich empfehle euch, es mindestens einmal zuzubereiten, um zu sehen, wie gut es ist und welchen Eindruck ihr auf eurem Tisch hinterlassen könnt.

Dieses Dessert hat antike Ursprünge, es soll aus dem Jahr 1400 stammen, als es zum ersten Mal bei einem Bankett für den Besuch von Papst Gregor XII serviert wurde.

Der Name scheint hingegen vom slowenischen Guba zu kommen, was Falte bedeutet, und daher der Name Gubana.

Der Kuchen bleibt tagelang weich, also könnt ihr ihn auch 2-3 Tage vor Weihnachten zubereiten.

Folgt meinem Rezept und schaut euch auch die Fotos an, die euch bei der Zubereitung helfen können, und ihr werdet sehen, wie zufriedenstellend das ist!

Kcal 360 pro Person

Schwierigkeit: Mittel
Kosten: Teuer
Ruhezeit: 4 Stunden
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Portionen: 10 Personen
Kochmethoden: Elektro-Ofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Weihnachten

Zutaten für die Gubana

280 g Mehl 0
60 ml Butter
50 g Zucker
20 g Honig
1 Ei
1 Eigelb
40 ml Vollmilch
10 g Hefe
140 g Walnusskerne
60 g Zucker
50 g Trockenkekse
40 g Amaretti
Schale von 1/2 Zitrone, gerieben
1 Espressotasse Grappa
1 Teelöffel Vanille (flüssig)
nach Belieben Zimt, gemahlen
1 Eiweiß
1 Esslöffel Zucker

Zubereitung der Gubana

Zubereitung des Teigs

In der Rührmaschine oder der Knetmaschine die Hefe im lauwarmen Milch auflösen, Zucker, Ei, Eigelb und 150 g Mehl hinzufügen.

Den Teig gut durchkneten, dann den Honig, die Milch, die weiche Butter und die restlichen 180 g Mehl hinzufügen.

Alles gut vermengen, bis ein gut durchmischter Teig entsteht.

Den gewonnenen Teig in eine große Schüssel geben und etwa 3 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Zubereitung der Füllung
Die Trockenkekse, Walnüsse und Amaretti hacken, die Mischung in einen Behälter geben, Zimt, geriebene Zitrone, Zucker, Vanille, Grappa hinzufügen und alles gut vermengen.
Die Mischung sollte ziemlich feucht sein, wenn nicht, etwas mehr Likör hinzufügen.
Diese Mischung sollte mindestens einen Tag vorher zubereitet und im Kühlschrank ruhen gelassen werden, damit sie gut durchziehen kann.
Vollendung des Desserts
Den Teig auf ein Rechteck von 20 x 30 cm oder etwas mehr ausrollen, wenn es zu klein ist, wird der Teig natürlich dicker.
Die Füllung über den gesamten Teig verteilen und aufrollen….
wie beim Strudel, oder auf sich selbst wie ich es gemacht habe und die Rolle auf 70/80 cm Länge verlängern.
Das rechte Ende nach innen falten und dann auf sich selbst zu einer Spirale aufrollen, danach kommt das andere Ende unter den Kuchen.
Die Gubana in eine gebutterte und bemehlte oder mit Backpapier ausgelegte Form mit einem Durchmesser von 22/24 cm legen und gehen lassen, bis sie sich verdoppelt hat.
Nach dem Aufgehen die Oberfläche mit geschlagenem Eiweiß bestreichen und dann mit Zucker bestreuen.
Bei 160°C vorgeheiztem Ofen etwa 1 Stunde backen.
Nicht heiß servieren.