Die Gubana ist ein typisches Dessert für große Festzeiten wie Weihnachten, Ostern, Hochzeiten und Dorffeste in den Tälern des Natisone (Udine), basierend auf süßem Hefeteig.

Ursprünglich ein lokales Dessert, hat es sich in ganz Friaul und im gesamten Jahr verbreitet.

Ich empfehle Ihnen, es mindestens einmal zu machen, um zu sehen, wie gut es ist und welch gute Figur es auf Ihrem Tisch macht.

Dieses Dessert hat alte Ursprünge, es scheint aus dem Jahr 1400 zu stammen, als es bei einem Bankett anlässlich des Besuchs von Papst Gregor XII. zum ersten Mal serviert wurde.

Der Name scheint dagegen vom slowenischen Guba abzuleiten, was Falte bedeutet, und daraus der Name Gubana.

Das Dessert bleibt tagelang weich, daher können Sie es auch 2-3 Tage vor Weihnachten vorbereiten.

Folgen Sie meinem Rezept und schauen Sie sich auch die Fotos an, die Ihnen bei der Zubereitung helfen können, und Sie werden sehen, welche Befriedigung es bringt!

Kcal 360 pro Person

Schwierigkeit: Mittel
Kosten: Teuer
Ruhezeit: 4 Stunden
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Portionen: 10 Personen
Kochmethoden: Elektrischer Ofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Weihnachten, Alle Jahreszeiten

Zutaten für die Gubana

280 g Mehl 0
60 ml Butter
50 g Zucker
20 g Honig
1 Ei
1 Eigelb
40 ml Vollmilch
10 g Hefe
140 g Walnusshälften
60 g Zucker
50 g Kekse
40 g Amaretti
geriebene Schale von 1/2 Zitrone
1 Espressotasse Grappa
1 Teelöffel Vanille (flüssig)
nach Belieben gemahlener Zimt
1 Eiweiß
1 Esslöffel Zucker

Zubereitung der Gubana

Zubereitung des Teigs

In der Rührmaschine oder Küchenmaschine die Hefe im lauwarmen Milch auflösen, Zucker, Ei, Eigelb und 150 g Mehl hinzufügen.

Den Teig gut bearbeiten, dann Honig, Milch, weiche Butter und das restliche Mehl (180 g) hinzufügen.

Alles gut kneten, bis ein gut vermischter Teig entsteht.

Den Teig in eine große Schüssel legen und ca. 3 Stunden gehen lassen, oder bis er sich verdoppelt hat.

Zubereitung der Füllung
Die Kekse, Walnüsse und Amaretti zerkleinern, in einen Behälter geben und Zimt, geriebene Zitrone, Zucker, Vanille, Grappa hinzufügen und alles gut vermischen.
Die Mischung sollte ziemlich feucht sein, falls nicht, mehr Likör hinzufügen.
Diese Mischung sollte mindestens einen Tag im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden, damit sie gut durchziehen kann.
Vervollständigung des Desserts
Den Teig zu einem Rechteck von 20 x 30 cm oder etwas größer ausrollen, wenn es zu klein ist, wird der Teig natürlich dicker.
Die Füllung gleichmäßig auf dem gesamten Teig verteilen und aufrollen….
wie beim Strudel, oder wie ich es gemacht habe, auf sich selbst rollen und die Rolle auf eine Länge von 70/80 cm verlängern.
Das rechte Ende nach innen falten, dann in eine Spirale aufrollen, und das andere Ende unter den Kuchen schieben.
Die Gubana in eine gefettete und bemehlte oder mit Backpapier ausgelegte Form mit einem Durchmesser von 22/24 cm legen und bis zur Verdopplung gehen lassen.
Nach dem Aufgehen die Oberfläche mit geschlagenem Eiweiß bestreichen und mit Zucker bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen bei 160°C etwa 1 Stunde backen.
Nicht heiß servieren.