Das hausgemachte Ciabatta-Brot ist eine weitere Brotsorte, die ich euch vorschlage. Es ist außen knusprig und innen weich… eins von diesen Broten, die man halbieren und mit Nutella oder guter Mortadella essen würde!
Ein tolles Brot, das weich bleibt, wenn es in einem Plastikbeutel aufbewahrt wird.
Ein einfaches Brot herzustellen, natürlich gibt es die Gehzeit wie bei allen Rezepten dieser Art, aber das Ergebnis lohnt sich immer.
Ein Gehprozess, der sich an viele Teigsorten anpassen lässt, ich empfehle, es zu versuchen.
Während des Gärens habe ich, um zu vermeiden, dass das Brot zu breit wird, lieber Backpapier verwendet, um das Brot zu stabilisieren, sodass es mehr in die Höhe wächst.
Jetzt seid ihr dran, es auszuprobieren, dann erzählt mir davon!
Wenn ihr dieses oder andere Rezepte aus meinem Blog nachmacht, schickt mir gerne das Foto, ich werde es mit eurem Namen auf meiner Facebook-Seite veröffentlichen, wenn ihr möchtet!
Kcal 1210 pro Ciabatta
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Portionen: 2 Ciabattas
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für das hausgemachte Ciabatta-Brot
- 70 ml warmes Wasser
- 1 Teelöffel Honig
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 330 ml warmes Wasser
- 500 g Mehl Typ 0
- 200 g Mehl Typ "0" für die Arbeitsfläche
- 2 Teelöffel wenig Salz
Zubereitung des hausgemachten Ciabatta-Brots
Zuerst bereiten wir den Vorteig vor, indem wir in ein hohes Glas oder ein hohes Gefäß (etwas höher als eine Handfläche) das Wasser, die Hefe und den Honig geben, gut umrühren und zum Gären in den Ofen stellen (ohne eingeschaltetes Licht), um es vor Zugluft zu schützen, etwa 30 Minuten… es sollte fast den Rand des Gefäßes erreichen.
In eine große Schüssel geben wir die 500 g Mehl Typ „0“, in die Mitte geben wir den fertigen Vorteig, rühren ein wenig um, dann fügen wir das Salz und die vorgesehenen 330 ml Wasser hinzu, gut mischen, um einen klebrigen, aber gut verbundenen Teig zu erhalten.
Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und im Ofen mit eingeschaltetem Licht etwa 3 Stunden gären lassen, bis er sich verdoppelt.
Nach dem Gären streuen wir 100 g Mehl auf die Arbeitsfläche, geben den gegangenen Teig darauf und helfen uns vielleicht mit einem Plastikspatel von außen nach innen von allen Seiten, um Falten zu bilden, da es ein weicher und klebriger Teig ist, der an den Händen klebt und auf diese Weise leichter zu handhaben ist.
Mindestens 4 Runden Falten machen, um die Luft herauszulassen und nach dem Backen ein gutes Ergebnis zu erzielen.
Ständig mit ein wenig Mehl bestäuben, auch die restlichen 100 g Mehl verwenden, wenn nötig noch etwas mehr hinzufügen, das hängt auch stark von der verwendeten Mehlsorte ab.
Nachdem ein weicher, aber halb verarbeitbarer Teigball entstanden ist, rollen wir ihn etwas aus und schneiden ihn der Länge nach in zwei Hälften (ich habe eine etwas größere als die andere gemacht), formen ihn mit den Händen zu einer länglichen, aber leicht abgerundeten Form.
Zwei Backbleche einfetten und auf jedes Blech ein Ciabatta legen, oder wenn sie passen, auch zusammen legen, mit einem Messer einen leichten Schnitt auf der Oberfläche des Ciabattas machen
…Backpapierstreifen zuschneiden, um einen schützenden Kreis um das Brot zu bilden, wie ich es gemacht habe.
Das Backpapier verhindert, dass sich das Brot während der Gärung in die Breite ausdehnt.
Nochmals 1-2 Stunden gären lassen, bis es sich verdoppelt
…dann in einem vorgeheizten Ofen bei 250°C für 25 Minuten backen, dann auf 200°C senken und weitere 15 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und guten Appetit.
