Der herzhafte San-Martino-Kuchen ist eine gefüllte Pizza aus den Abruzzen. Leider weiß ich nicht viel über ihre Geschichte, aber eine ältere Dame hat mir das Rezept gegeben, das aus der Gegend von Caramanico, einem kleinen Dorf in der Provinz Pescara, stammen soll.
Der Teig für diese Pizza variiert, soweit ich verstanden habe, ein wenig von Familie zu Familie. Es gibt auch Leute, die mehr Öl in den Teig geben, aber meiner Meinung nach ist es so schon reichlich.
Manche fetten die Oberfläche des Kuchens vor dem Backen ein, aber ich habe das nicht gemacht, weil es wirklich zwischen Teig und Füllung keine leichte Rezeptur ist. Aber hin und wieder, nicht sehr oft, koche ich auch solche Kalorienbomben.
Wie viele von euch wissen, die mich schon länger kennen, bin ich immer auf der Suche nach neuen Rezepten, insbesondere solchen, die mit regionalen Traditionen verbunden sind, und erkunde ihre Entstehung und Geschichte, aber ich erfahre nicht immer alles, was ich gerne wissen würde.
Zurück zum Rezept, die einzige Vorsicht ist, dass die beiden Blätter, die den herzhaften Kuchen bilden, dünner sein müssen. Ich empfehle eine 30 cm Durchmesser Backform, meine war etwas kleiner.
Es bleibt nichts anderes übrig, als dieses Rezept zu befolgen, um den Tag des San Martino zu feiern und es nachzumachen. Dann sagt ihr mir, ob es euch gefallen hat.
Ca. 297 Kcal pro Stück
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 8 Stücke
- Kochmethoden: Elektrischer Backofen
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Abruzzen
- Saisonalität: San Martino
Zutaten für den herzhaften San-Martino-Kuchen
- 2 Eier (groß)
- 115 ml Vollmilch
- 40 ml Wasser
- 70 ml Extra natives Olivenöl
- 10 g frische Hefe
- 1 Teelöffel Salz
- 500 g Mehl Typ 0
- 300 g Pikanter Provolone
- 100 g Caciocavallo (oder getrocknete Mozzarella)
Zubereitung des herzhaften San-Martino-Kuchens
Beginnen wir mit der Herstellung des Teigs für unseren herzhaften Kuchen. Geben Sie die Eier in eine Schüssel, schlagen Sie sie gut auf, dann das Wasser, die Milch, das Öl und lösen Sie die Hefe darin auf.
Fügen Sie die Hälfte des Mehls hinzu, mischen Sie es gut, fügen Sie das Salz hinzu, geben Sie das restliche Mehl hinzu und formen Sie eine gleichmäßige, gut durchgearbeitete Kugel.
Lassen Sie den Teig in einer Schüssel bis zur Verdopplung etwa 2 Stunden gehen.
Nach dem Gehen den Teig auf eine Arbeitsfläche geben, eine Kugel formen….
…..teilen Sie den Teig in zwei Teile und formen Sie zwei Kugeln, lassen Sie sie mindestens 30 Minuten abgedeckt ruhen.
Nehmen Sie eine runde Backform mit 30 cm Durchmesser, rollen Sie die erste Schicht dünn, aber nicht durchsichtig aus, legen Sie sie in die Form, reiben Sie den Käse grob auf den Pizzaboden.
Rollen Sie die zweite Schicht ebenfalls dünn aus, setzen Sie die Ränder gut an und versiegeln Sie sie gut, damit nichts beim Backen ausläuft.
Stechen Sie die Oberfläche der Pizza mit einer Gabel ein, lassen Sie sie noch eine halbe Stunde ruhen…..
dann im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 40 Minuten backen und die Garzeit kontrollieren.
