Hot-Cross-Buns mit Schokolade: die würzigen Brötchen, die nach Legenden duften.
Wenn es einen Duft gibt, der das Ostern in den englischsprachigen Ländern beschreibt, dann ist es zweifellos der der Hot-Cross-Buns.
Diese fluffigen, süßen Brötchen, traditionell mit Gewürzen und Rosinen verfeinert, sind ein Klassiker zum Osterfrühstück in England, Australien und den USA.
Dieses Jahr nehme ich euch mit auf eine kleine Entdeckungsreise zu Bräuchen aus anderen Ländern, präsentiere euch aber eine überarbeitete und besonders leckere Version: Hot-Cross-Buns mit Schokotropfen.
Im Originalrezept werden Sultaninen verwendet, aber seien wir ehrlich: nicht jeder mag Rosinen zu Hause.
Deshalb habe ich sie durch eine großzügige Portion Schokotropfen ersetzt.
Das Ergebnis? Brötchen, die absolut unwiderstehlich sind, in denen die Wärme der Gewürze (wie Zimt und Nelken) auf die Süße dunkler Schokolade trifft.
Eine Variante, die allen gefällt, von den Kleinsten bis zu den Großen, die ein Frühstück außerhalb der Norm suchen.
Neben dem köstlichen Geschmack sind diese Brötchen auch von faszinierenden Geschichten umgeben.
Eine sehr alte Legende besagt, dass die am Karfreitag gebackenen Hot-Cross-Buns fast magische Eigenschaften haben: Man sagt, sie würden nie schimmeln und hätten sogar heilende Kräfte.
Legenden beiseite: Das Besondere an ihnen ist das Kreuz auf der Oberfläche, das die religiöse Bedeutung symbolisiert und sie sofort erkennbar macht.
Es ist nicht das erste Mal, dass ich mich an dieser Zubereitung versuche, aber Kochen lebt von Experimenten (und manchmal von Ablenkungen!).
Früher war das Rezept perfekt, aber das Foto… grauenhaft!
Dieses Mal habe ich mich ausgerechnet kurz abgelenkt: Ich habe die Brötchen vor der Gehzeit nicht mit Eigelb bestrichen und das Kreuz erst am Ende aufgemalt.
Wollt ihr die Wahrheit wissen? Sie sind trotzdem super gelungen!
Korrekterweise sollten die Teiglinge geformt, mit Eigelb bestrichen, mit der Kreuzmasse verziert und dann gehen gelassen werden.
Wenn ihr euch aber, wie ich, vergesst, könnt ihr das Kreuz (eine Mischung aus Wasser und Mehl) auch direkt vor dem Backen auftragen.
Das Ergebnis wird trotzdem wunderbar und luftig sein.
Probiert sie aus und schreibt mir in die Kommentare, ob ihr auch die „schokoladige“ Version bevorzugt oder ob ihr traditionelle Rosinen-Fans seid. Ich bin gespannt auf eure Meinung!
Ca. 200 kcal pro Brötchen
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Portionen: 22 Stück
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Englisch
- Saisonalität: Ostern
Zutaten für Hot-Cross-Buns mit Schokotropfen
- 8 g frische Hefe
- 700 g Weizenmehl (Typ 0)
- 90 g Butter
- 70 g Zucker
- 200 ml Vollmilch
- 200 ml Wasser
- 1 Ei
- 1 Prise Muskatnuss
- 1/2 Teelöffel Zimt (gemahlen)
- 1 Orangenschale (+ Saft)
- 1/2 Teelöffel Ingwer (gemahlen)
- 1 Prise Salz
- 100 g dunkle Schokolade 75% (oder alternativ Sultaninen, wie im Original)
- 1 Eigelb
- 40 ml Wasser
- 40 g Weizenmehl (Typ 0)
- 1 Teelöffel Mandelaroma
- 30 ml Wasser
- 65 g Zucker
Zubereitung der Hot-Cross-Buns mit Schokotropfen
Die Zubereitung dieser Brötchen funktioniert mit der Küchenmaschine, alternativ braucht ihr Armkraft und müsst von Hand arbeiten.
In die Küchenmaschine Gebt die frische Hefe, die Milch, das Wasser, das Mehl und den Zucker und verknetet alles gut — entweder mit der Maschine oder von Hand.
Anschließend die Orangenschale und den Saft, Muskat, Zimt, Ingwer, das Salz und die Butter zugeben und erneut gut vermengen.
Zum Schluss das Ei hinzufügen und den Teig so lange weiterkneten, bis alle Zutaten gut aufgenommen sind und ein geschmeidiger Teig entsteht.
Den Teig in eine große Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 2½ Stunden gehen lassen.
Nach der Ruhezeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, mit dem Nudelholz zu einem Rechteck ausrollen, die Schokotropfen darauf verteilen, den Teig zusammenklappen und noch etwa zehn Minuten kneten, bis eine homogene Kugel entsteht.
Nun Brötchen von je ca. 70 g formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen, dabei gut Abstand lassen.
Mit dem Eigelb bestreichen, das mit etwas Wasser verdünnt ist, dann die Masse für das Kreuz vorbereiten — typisch für diese Brötchen: Mehl, Wasser und Mandelaroma zu einer glatten Paste verrühren. Mit einem Spritzbeutel mit sehr feiner Tülle ein Kreuz auf jedes Brötchen ziehen.
Im ausgeschalteten Ofen etwa 45 Minuten gehen lassen…..
……dann in einen vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 30 Minuten backen.
Bei mir war ich abgelenkt und habe diesmal (da ich sie schon früher gemacht hatte) das Kreuz erst nach der Gehzeit aufgetragen und nicht mit Eigelb bestrichen.
Wenn die Brötchen fast fertig sind, das Glasur-Sirup vorbereiten: Wasser und Zucker in einen kleinen Topf geben und ein paar Minuten kochen lassen.
Sobald die Hot-Cross-Buns fertig gebacken sind, sofort mit dem Sirup bestreichen, damit sie schön glänzen.
Am besten schmecken sie halbiert, leicht getoastet und mit etwas gesalzener Butter bestrichen. Der Kontrast zur Schokolade ist himmlisch.
