Josefsbrötchen: das sizilianische Rezept mit Fenchelduft.
Der 19. März ist nicht nur Vatertag, sondern auch eine Zeit, in der volkstümliche und religiöse Traditionen in der Küche zusammenfließen und Speisen mit großem symbolischen Wert entstehen.
Unter diesen nehmen die Josefsbrötchen einen Ehrenplatz ein.
Es handelt sich um ein typisch sizilianisches Brotritual, das durch seine Schlichtheit und den unverwechselbaren Duft von Fenchelsamen verzaubert, der in dieser Jahreszeit die Straßen und Backstuben der Insel erfüllt.
Ich liebe es, diese Bräuche wiederzuentdecken, die von Stadt zu Stadt variieren, aber ihren Geist bewahren: San Giuseppe ist schließlich der Beschützer der Arbeiter und der Armen, und in vielen Gemeinden Siziliens werden diese Brötchen nach der feierlichen Weihe in der Kirche an die gesamte Gemeinschaft als Zeichen der Brüderlichkeit verteilt.
Die Basis dieses Teigs besteht aus einer ausgewogenen Mischung aus Weizenmehl Typ „0“ und fein gemahlener Hartweizen-Semola. Die Semola ist unverzichtbar: Sie verleiht dem Brot nicht nur eine goldene Farbe und eine besondere Konsistenz, sondern auch einen rustikalen Geschmack, der hervorragend zum Fenchel passt.
Ich habe mich entschieden, die Menge an Fenchelsamen nicht zu übertreiben, weil ich einen dezenten Duft bevorzuge, besonders wenn ich die Samen nicht sehr fein mahlen kann. Ihr könnt die Menge aber gerne nach eurem Geschmack anpassen.
Das Schöne an diesem Teig ist seine Vielseitigkeit: Ihr könnt ein großes Brot backen oder, wie ich es gemacht habe, den Teig in kleine Brötchen teilen und euch beim Formen austoben.
Traditionell werden auf der Oberfläche Einschnitte oder besondere Schnittmuster gemacht.
Ein kleines Geständnis: Ich wollte sie eigentlich künstlerisch einschneiden, aber in der Eile der Zubereitung habe ich es vergessen!
Beim nächsten Mal wird es klappen, denn das Ergebnis war trotzdem hervorragend.
Egal, ob ihr sie pur, noch warm, oder zu Aufschnitt und Käse esst – die Josefsbrötchen bringen Wärme und Geschichte Siziliens auf den Tisch.
Probiert meine Variante aus und lasst euch von diesem gesegneten, fluffigen und aromatischen Brot überzeugen!
ca. 205 kcal pro Brötchen
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 12 Minuten
- Portionen: 14 Brötchen
- Kochmethoden: Elektrobackofen
- Küche: Italienische Regionalküche
- Region: Sizilien
- Saisonalität: Vatertag
Zutaten für die Josefsbrötchen
- 400 g fein gemahlene Hartweizen-Semola
- 400 g Weizenmehl Typ 0
- 510 g Wasser
- 5 g frische Hefe
- 10 g Gerstenmalz (oder Honig)
- 20 g Salz
- 15 g extra natives Olivenöl
- 20 g Fenchelsamen
Zubereitung der Josefsbrötchen
Ich habe den Teig abends mit kaltem Wasser und wenig Hefe angesetzt. Nach etwa 1 Stunde Gehzeit habe ich den Teig in den Kühlschrank gestellt und über Nacht ruhen lassen. Am nächsten Tag habe ich den Teig wieder herausgeholt, gehen lassen, geteilt und die Brötchen geformt.
Wenn ihr es etwas schneller möchtet, verwendet 10 g Hefe und ihr habt die Brötchen noch am selben Tag fertig.
In eine Schüssel Wasser und Hefe geben, auflösen lassen, dann die Semola hinzufügen und gut verrühren.
Anschließend Salz und Öl zugeben und verrühren, Malz oder Honig hinzufügen und zum Schluss das Weizenmehl Typ 0 und die Fenchelsamen unterkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
Sobald ihr einen weichen, aber nicht klebrigen Teigball habt, in eine Schüssel legen und mit Frischhaltefolie abgedeckt gehen lassen.
Falls der Teig noch zu weich ist, mehr Mehl im gleichen Verhältnis von Semola und Typ 0 zugeben.
Wenn ihr wenig Hefe verwendet habt, stellt den Teig jetzt in den Kühlschrank, ansonsten in den Backofen mit eingeschaltetem Licht für mindestens 2 Stunden.
Wenn die Ruhezeit erreicht ist, den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, eine Kugel formen und 10 Minuten ruhen lassen.
Nun den Teig in 14 Stücke à ca. 95 g teilen, Kugeln formen und auf ein beschichtetes Backblech oder ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
Nochmals mindestens 1 Stunde gehen lassen….
…dann in einen vorgeheizten Ofen bei 200 °C geben und etwa 12–14 Minuten backen.
