Das Kalach ukrainisches Weihnachtsbrot ist eines der am weitesten verbreiteten Rezepte in der Weihnachtszeit und wird besonders beim Weihnachtsabendessen serviert. Dieses Kalach-Brot ist ein Symbol für Wohlstand und Glück in der Ukraine und kann in länglicher Form, wie ich es gemacht habe, oder in Kranzform zubereitet werden. Soweit ich gelesen habe, wird Weihnachten in der Ukraine sehr gefeiert und viele halten die Traditionen ein. Wie ihr inzwischen wisst, liebe ich traditionelle italienische Rezepte, aber ausländische faszinieren mich sehr und wenn ich ein Rezept finde, das mir jemand gibt, aber von den originalen, weil vielleicht vor Ort, dann kann ich nicht anders, als es zuzubereiten. Am Ende ähnelt es einem einfachen geflochtenen Brot, aber es hat einen Duft und Geschmack, der einen erobert, ich könnte es schon beim Anblick ganz aufessen, und tatsächlich haben sie es zu Hause verschlungen. Mit diesem Teig entstehen 2 Zöpfe, aber wenn ihr wollt, könnt ihr die Mengen problemlos halbieren und nur einen machen. Man hat die Gewohnheit, wie mir erzählt wurde, viele Gerichte auf den Tisch zu stellen, wie es auch bei mir in den Abruzzen üblich ist. Wenn ihr dieses Rezept oder andere vom Blog zubereitet, schickt mir die Fotos, und ich werde sie mit eurem Namen auf meiner Seite veröffentlichen. Kcal 1475 pro ganzen Zopf
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 2 Zöpfe
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen
- Küche: Ukrainisch
- Saisonalität: Weihnachten
Zutaten für das Kalach ukrainisches Weihnachtsbrot
- 250 ml Vollmilch
- 7 g frische Hefe
- 40 g Zucker
- 40 g Mehl Typ 00
- 500 g Mehl Typ 00
- 35 g Zucker
- 1 Teelöffel Honig
- 50 g Butter
- 1 Tütchen Vanillin (oder 1 Teelöffel flüssige Vanille)
- 2 Eier (mittelgroß)
- 1 Eigelb
- 1 Tropfen Wasser (oder Milch)
- nach Bedarf Mohnsamen
Zubereitung des Kalach ukrainisches Weihnachtsbrot
Zuerst den Vorteig zubereiten. In einer Schüssel die lauwarme Milch geben und die Hefe darin auflösen, dann Zucker und Mehl hinzufügen, gut vermischen und 15 Minuten ruhen lassen, bis sich Blasen auf der Oberfläche bilden.
Wenn der Teig Blasen gemacht hat, den eigentlichen Teig zubereiten, indem man diesem Vorteig den restlichen Zucker, Honig, Eier, Vanille und schließlich das Mehl nach und nach hinzufügt, bis alles gut vermischt ist und einen gut verarbeiteten Teig erhält.
Eine Kugel formen, mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 2 Stunden gehen lassen oder bis sie sich verdoppelt hat.
Nach dem Gehen den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, erneut eine Kugel formen, in zwei Teile teilen und jede Hälfte in 3 Teile.
Mit den drei Teigstücken drei lange und schmale Stränge formen, aber nicht zu schmal, zu einem Zopf flechten und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Dasselbe mit den anderen 3 Stücken machen….
….erneut etwa 40-45 Minuten gehen lassen.
Nach diesem kurzen Gehen ein Eigelb mit einem Tropfen Wasser oder Milch in einem Glas verrühren und unsere Zöpfe bestreichen.
Die Oberfläche mit Mohnsamen bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C 30-35 Minuten backen und dabei die Garzeit kontrollieren…..
……sollte es während des Backens zu sehr bräunen, mit Aluminiumfolie abdecken, die dann eine Minute vor Ende der Backzeit entfernt wird.
Nach dem Backen unser ukrainisches Brot aus dem Ofen nehmen und in ein Tuch wickeln, um es abkühlen zu lassen.
Es hält sich in einem Plastikbeutel 3-4 Tage und kann, wenn es nicht sofort verzehrt wird, in Scheiben geschnitten eingefroren werden. Bei Bedarf lässt es sich bei Raumtemperatur auftauen…. vielleicht ein paar Sekunden in der Mikrowelle nach dem Auftauen und es wirkt wie frisch gebacken.
