Die Karnevalsfocaccia aus dem Salento ist eine typische herzhafte Torte, die am Faschingsdienstag in der Region Salento in Apulien zubereitet wird.
Sie hat eine Füllung aus Schweinefleisch und kleinen Stücken, obwohl ich in diesem Fall den Metzger gebeten habe, grob gemahlenes Schweinefleisch zuzubereiten, mit zusätzlicher Mozzarella, Pecorino und daher alles ziemlich würzig.
Persönlich empfehle ich diese rustikale Focaccia das ganze Jahr über, da es nichts anderes ist als eine wirklich gute rustikale Torte, die man jederzeit genießen kann.
Ausgezeichnet als Hauptgericht und daher eine hervorragende Lösung für ein Abendessen.
Wie alle Hefe-Rezepte benötigt sie natürlich Zeit, daher empfehle ich Ihnen, sie in einem ruhigen Moment zu Hause zuzubereiten. Für das Rezept habe ich den Pecorino Romano der Firma Pinna Formaggi verwendet, ein Unternehmen mit reicher Geschichte und deren Produkte sind eine Garantie.
Ich lasse Ihnen mein Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos, um es zuzubereiten, und guten Appetit!!
Kcal 974 ungefähr pro Person
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Teuer
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Elektro-Backofen
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Apulien
- Saisonalität: Karneval, Alle Jahreszeiten
Zutaten für eine Karnevalsfocaccia aus dem Salento für 4 Personen
- 25 g Frische Bierhefe
- 400 ml Lauwarmes Wasser
- 1 Teelöffel Zucker
- 650 g Mehl „0“ + 50 für die Endverarbeitung
- 1 Teelöffel und 1/2 Salz
- 1 Mittlere Zwiebel
- 1 Esslöffel Extra natives Olivenöl
- 70 g Geriebener Pecorino
- 250 g Mozzarella
- 400 g Schweinelende, in kleinen Stücken oder grob gehackt
- 2 Reife Tomaten
- q.b. Salz
- q.b. Pfeffer
- 1 Esslöffel Extra natives Olivenöl
Zubereitung der Karnevalsfocaccia aus dem Salento
Zubereitung des Pizzateigs
In einer großen Schüssel das lauwarme Wasser und die Hefe, den Zucker hinzufügen und auflösen lassen, dann 200 g Mehl dazugeben und vermischen, um die Zutaten etwas zu integrieren, dann das Salz und das restliche Mehl hinzufügen.
Den Teig gut kneten, dann auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mindestens 10 Minuten kneten.
An einem warmen Ort in der großen Schüssel gehen lassen, auch das Licht des Ofens eignet sich gut dafür… es dauert etwa 3 Stunden.
Zubereitung der Füllung
In der Zwischenzeit, während der Teig für die Focaccia geht, bereiten wir die Füllung vor.
In einer Pfanne das extra native Olivenöl, die gehackte Zwiebel hinzufügen und leicht anbraten lassen, dann das klein geschnittene oder gehackte Schweinefleisch hinzufügen und gut umrühren, einige Minuten kochen lassen.
Die Mischung salzen und pfeffern, ohne zu übertreiben, dann die geschnittenen Tomaten hinzufügen und einige Minuten weiterkochen lassen, bis alles gekocht ist und eventuell ausgetretenes Wasser verdunstet ist, aber nicht zu trocken wird.
Nach dem Aufgehen des Focacciateigs, diesen auf die bemehlte Arbeitsfläche nehmen, eine Minute lang kneten, um einen Ball zu formen, den Teigling flach drücken und ein Rechteck formen, in der Mitte falten
dann horizontal drehen und den Teig in zwei Teile teilen.
Die Form für die Focaccia vorbereiten, sie sollte einen Durchmesser von 28 cm haben, einfetten und die erste Hälfte des Teigs darauf ausrollen, nicht zu dünn, und in die Form legen, wobei der Teig an den Rändern übersteht.
Das Fleisch, das inzwischen abgekühlt ist, in die Mitte des Teigs geben und gut über die gesamte Oberfläche verteilen, dann mit geriebenem Pecorino bestreuen und mit in Stücke zerteiltem Mozzarella vervollständigen.
Den zweiten Teigkreis ausrollen, um die Innenseite der Pizza abzudecken, dann die Pizza mit dem überstehenden Teig der ersten Schicht verschließen, den Überschuss abschneiden.
Den Rand gut versiegeln und dann die gesamte Oberfläche des Teigs mit einer Gabel einstechen, mit extra nativem Olivenöl bestreichen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180°C für 60 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
