Die klassische Lasagne ist eines dieser Gerichte, die die italienische Tradition besser erzählen als jedes andere Rezept.
Sie ist nicht nur ein reichhaltiges und schmackhaftes Hauptgericht, sondern ein wahres Symbol der Geselligkeit, der Familie und besonderer Momente, die man am Tisch teilt.
Bei uns zu Hause ist die Lasagne seit jeher der Star an Feiertagen, wichtigen Anlässen und Sonntagsessen mit Freunden und Verwandten.
Es handelt sich um ein Rezept, das vor allem in den zentralen Regionen Italiens, wie Latium und Abruzzen, beheimatet ist, wo es mit lokalen Varianten zubereitet wird, die von Generation zu Generation weitergegeben werden.
Jede Familie hat ihre Version, ihr perfektes Gleichgewicht zwischen Pastablättern, Ragout, Béchamel und Käse, aber das Ergebnis ist immer das gleiche: ein Gericht, das bei Groß und Klein gleichermaßen beliebt ist.
Meine Kinder zum Beispiel fragen oft danach, und es ist schwer, vor einer dampfenden Auflaufform Lasagne mit dieser goldenen Kruste an der Oberfläche Nein zu sagen, die einem schon beim ersten Anblick das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt.
Wenn ich etwas mehr Zeit habe, bereite ich gerne mehr davon zu, damit ich ein oder zwei Auflaufformen einfrieren kann und immer eine köstliche Lösung für zukünftige Gelegenheiten oder für Tage parat habe, an denen man weniger Zeit hat, aber nicht auf gutes hausgemachtes Essen verzichten möchte.
Ich bin im Allgemeinen kein großer Fan von Pasta, aber es gibt Ausnahmen, denen ich einfach nicht widerstehen kann, und Lasagne ist eine davon.
Zusammen mit Cannelloni und den gefüllten Ravioli stellt es für mich den Höhepunkt der traditionellen italienischen Küche dar, die nach Zuhause und Sonntag duftet.
Dieses Rezept für klassische Lasagne, einfach aber geschmackvoll, ist perfekt für alle, die einen zeitlosen Klassiker der Gastronomie auf den Tisch bringen möchten, ideal für Familienessen, Feiertage oder einfach nur, um sich mit einem großen Klassiker unserer Gastronomie zu verwöhnen.
Ca. 750 Kcal pro Person
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 1 Tag 6 Stunden
- Portionen: Lasagne für ca. 6 Personen
- Kochmethoden: Elektroherd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die klassische Lasagne
- 4 mittlere Eier
- 200 g Mehl 0
- 200 g Hartweizengrieß
- 1 1/2 Teelöffel Salz (optional)
- 800 g gemischtes Hackfleisch (Kalb und Schwein)
- 200 g geriebener Parmesan
- 60 g Béchamel
- 100 g Mozzarella
- 1 kg und 1/2 geschälte Tomaten für die einfache Sauce und 500 g für das Ragout
- Fleischragout gemacht mit dem oben angegebenen Hackfleisch
- nach Geschmack Salz
- 4 Esslöffel extra natives Olivenöl
- nach Geschmack Muskatnuss
- 1 Zwiebel
- 1 Backform Lasagneform
Zubereitung der klassischen Lasagne
Fangen wir mit der einfachen Sauce an, indem wir eine halbe fein gehackte Zwiebel mit 2 Esslöffeln Olivenöl anbraten, dann die passierten Tomaten hinzufügen, mit Salz abschmecken, umrühren und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen lassen.
In einem anderen Topf bereiten wir das Fleischragout zu, indem wir die restliche halbe Zwiebel mit den restlichen 2 Esslöffeln Olivenöl anbraten, dann das Hackfleisch hinzufügen, mit Salz abschmecken und gut umrühren.
Muskatnuss hinzufügen, die passierten Tomaten hinzufügen, gut umrühren und bei mittlerer bis niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen lassen.
Nun beginnen wir mit der Zubereitung der Pasta, indem wir eine Schüssel nehmen und die Eier hineingeben, etwas umrühren, einen halben Teelöffel Salz hinzufügen; nach und nach das Mehl hinzufügen, bis der Teig fest genug ist, um ihn auf einer bemehlten Fläche zu legen und weiter zu bearbeiten, bis er nicht mehr klebrig ist.
Den Teig einige Minuten gut kneten, um dann mit der Pastamaschine die Blätter zu formen.
Die Pastamaschine nehmen und Stücke aus dem Teig schneiden, um sie mit der Maschine (auf größter Breite) zu bearbeiten und Blätter zu formen, der letzte Durchgang erfolgt auf der Einstellung der Maschine, bei der 3 Löcher frei bleiben, aber das ist subjektiv, da nicht alle Maschinen gleich sind, also müssen Sie sich anpassen, insbesondere das Dicke variiert auch je nach Ihrem Geschmack.
Jedes Blatt, das Sie machen, müssen Sie von beiden Seiten bemehlen und auf einer Fläche ausbreiten.
Ich empfehle, inzwischen einen großen Topf mit Wasser zum Kochen zu bringen, um die Blätter zu blanchieren und einen Schuss Olivenöl ins Kochwasser zu geben, um zu verhindern, dass die Blätter beim Kochen aneinander kleben.
Bereiten Sie eine Schüssel mit einem Sieb, das ineinander gestellt wird, vor und beginnen Sie, die Blätter eines nach dem anderen zu blanchieren, indem Sie sie etwa 30 Sekunden lang kochen, nur um sie ein wenig zu blanchieren; dann nehmen Sie das erste mit einer Küchenzange heraus und legen Sie es ins Sieb, wenn Sie alle zusammen kochen, empfehle ich, sie dann auf ein sauberes Handtuch zu legen.
Seien Sie sehr vorsichtig, da die Blätter sehr empfindlich sind und leicht brechen.
Wiederholen Sie den Vorgang für jedes Blatt.
Seien Sie sehr vorsichtig, da die Blätter sehr empfindlich sind und leicht brechen.
Wiederholen Sie den Vorgang für jedes Blatt.
Jetzt nehmen Sie eine Backform, in der wir die Lasagne zusammensetzen werden, und geben Sie etwa 2 Esslöffel einfache Sauce auf den Boden und einen Schuss Wasser, damit sie beim Backen nicht zu sehr klebt, dann eine Schicht mit dem notwendigen Blatt, um den Boden zu bedecken (die Blätter können Sie je nach Breite und Länge des Behälters zuschneiden, die Reste können Sie während des Prozesses wiederverwenden), dann eine Schicht Fleischragout, dann etwas normale Sauce, etwas Béchamel, gehackter Mozzarella und eine leichte Prise Parmesan.
Jetzt das zweite und dritte Schicht oder mehr machen, indem Sie für jede Schicht die gleiche Vorgehensweise wiederholen.
Wenn Sie die letzte Schicht auftragen, würzen Sie sie mit einfacher Sauce und, wenn Sie möchten, mit etwas Ragout, dann bedecken Sie es mit einer Schicht Parmesan.
Die Auflaufform mit Alufolie abdecken und ca. 1 Stunde bei 220 °C backen, wenn Sie sehen, dass die Lasagne fast fertig ist, decken Sie sie ab und lassen Sie sie weitere 10 Minuten backen, damit sich eine Kruste bildet.
Nach dem Backen die Lasagne aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten warten, bevor Sie sie schneiden, so hat sie Zeit, sich zu festigen, und lässt sich viel besser schneiden.
Die Garzeit sollten Sie gelegentlich kontrollieren, da nicht alle Öfen gleich sind.
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