Die klassische Lasagne ist ein Gericht, das ich oft an Festtagen zubereite, insbesondere zu besonderen Anlässen.
Es ist ein Gericht, das man hauptsächlich in den zentralen Regionen Italiens wie Latium und Abruzzen findet.
Bei uns zu Hause gibt es immer einen Anlass, es für ein Sonntagsessen mit Freunden zuzubereiten oder um meine Kinder zufriedenzustellen, die es oft verlangen.
Wenn ich kann, bereite ich oft größere Mengen Lasagne zu, um ein oder zwei Auflaufformen für spätere Zwecke einzufrieren.
Ich mag die klassische Pasta nicht, aber wenn man mir Lasagne, Cannelloni oder noch besser Ravioli anbietet, kann ich nicht nein sagen!!!
Wenn Sie dieses oder andere Rezepte auf meinem Blog ausprobieren, senden Sie mir die Fotos, die ich mit Ihrem Namen auf meiner Seite veröffentlichen werde.
Kcal 750 pro Person
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 1 Tag 6 Stunden
- Portionen: Lasagne für etwa 6 Personen
- Kochmethoden: Elektroofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die klassische Lasagne
- 4 mittelgroße Eier
- 200 g Mehl 0
- 200 g Hartweizenmehl
- 1 1/2 Teelöffel Salz (optional)
- 800 g gemischtes Hackfleisch aus Kalb und Schwein
- 200 g geriebener Parmigiano
- 60 g Béchamelsauce
- 100 g Mozzarella
- 1 kg und 1/2 geschälte Tomaten für die einfache Sauce und 500 g für das Ragù
- Fleischragù aus dem oben angegebenen Hackfleisch
- nach Bedarf Salz
- 4 Esslöffel Natives Olivenöl extra
- nach Bedarf Muskatnuss
- 1 Zwiebel
Zubereitung der klassischen Lasagne
Wir beginnen mit der Zubereitung der einfachen Sauce, indem wir 1/2 fein gehackte Zwiebel mit 2 Esslöffeln nativem Olivenöl extra anbraten, dann die geschälten Tomaten hinzufügen, mit Salz abschmecken, mischen und bei mittlerer Hitze kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
In einem anderen Topf bereiten wir das Fleischragù zu, indem wir die restlichen 1/2 Zwiebel mit den restlichen 2 Esslöffeln nativem Olivenöl extra anbraten, dann das Hackfleisch hinzufügen, mit Salz abschmecken und gut mischen.
Muskatnuss hinzufügen, die geschälten Tomaten unterrühren, gut mischen und bei mittlerer bis niedriger Hitze kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Jetzt beginnen wir mit der Zubereitung des Teigs, nehmen eine Schüssel, geben die Eier hinein, mischen ein wenig, fügen 1/2 Teelöffel Salz hinzu; nach und nach die Mehle hinzufügen, bis der Teig kompakt genug ist, um ihn auf einer bemehlten Fläche weiter zu bearbeiten, und Mehl hinzufügen, bis er nicht mehr klebrig ist.
Den Teigball gut für ein paar Minuten kneten, um die Blätter mit der Pastamaschine herzustellen.
Nehmen Sie die Pastamaschine und schneiden Sie Stücke vom Teigball ab, beginnen Sie damit, sie in der Maschine zu verarbeiten (auf der dicksten Einstellung), um Blätter zu formen. Der letzte Durchgang erfolgt auf der Einstellung, bei der 3 Löcher unbedeckt bleiben, aber das ist subjektiv, da nicht alle Maschinen gleich sind, sodass Sie sich selbst anpassen müssen und vor allem die Dicke auch nach Ihrem Geschmack variieren kann.
Jedes Blatt, das Sie machen, sollten Sie von beiden Seiten bemehlen und auf einer Fläche ausbreiten.
Ich empfehle Ihnen, inzwischen einen ausreichend großen Topf mit Wasser zum Kochen zu bringen, um die Blätter zu blanchieren, und einen Schuss Olivenöl in das Kochwasser zu geben, um zu verhindern, dass die Blätter während des Kochens kleben.
Bereiten Sie eine Schüssel mit einem Sieb vor, das ineinander passt, und beginnen Sie, die Blätter einzeln zu blanchieren, jeweils etwa 30 Sekunden lang zu kochen, gerade so lange, dass sie leicht blanchiert sind; dann die erste mit einer Küchenzange herausnehmen und in das Sieb legen. Wenn Sie alle zusammen kochen, empfehle ich Ihnen, sie dann auf ein sauberes Geschirrtuch zu legen.
Seien Sie sehr vorsichtig, denn die Blätter sind sehr empfindlich und neigen dazu, zu brechen.
Wiederholen Sie den Vorgang für jedes Blatt.
Seien Sie sehr vorsichtig, denn die Blätter sind sehr empfindlich und neigen dazu, zu brechen.
Wiederholen Sie den Vorgang für jedes Blatt.
Nehmen Sie jetzt eine Auflaufform, in der wir die Lasagne zusammensetzen werden, und beginnen Sie, etwa 2 Esslöffel einfache Sauce auf den Boden zu geben und einen Schuss Wasser, damit sie während des Kochens nicht zu sehr klebt. Dann eine Schicht mit dem Teig, die den Boden bedeckt (die Blätter können Sie je nach Breite und Länge der Form zuschneiden, die Reste können Sie später wiederverwenden), dann eine Schicht Fleischragù, etwas normale Sauce, etwas Béchamel, geriebenen Mozzarella und eine leichte Prise Parmesan.
Jetzt machen Sie die zweite und dritte Schicht oder mehr, wenn Sie wollen, und wiederholen Sie den gleichen Vorgang für jede Schicht.
Wenn Sie die letzte Schicht machen, würzen Sie sie mit einfacher Sauce und, wenn Sie möchten, mit etwas Ragù, dann bedecken Sie sie mit einer Schicht Parmesan.
Decken Sie die Auflaufform mit Alufolie ab und backen Sie sie etwa 1 Stunde bei 220 °C. Wenn Sie sehen, dass die Lasagne fast fertig ist, decken Sie sie ab und lassen Sie sie weitere 10 Minuten backen, damit sich eine leichte Kruste bildet.
Nach dem Garen aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten warten, bevor Sie sie schneiden, damit sie sich festigen kann und sich besser schneiden lässt.
Die Garzeit sollten Sie dennoch ab und zu kontrollieren, da die Öfen nicht alle gleich sind.
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