Das klassische Blätter-Pandoro ist eine weitere Version des Pandoro, die ich bereits in meinem Blog veröffentlicht hatte, aber das war eine schnellere Version und ohne Blätterteig…sehr gut, aber dies ist wirklich das perfekte Rezept für Pandoro.
Sie müssen sich Zeit nehmen, um es zuzubereiten, aber das Ergebnis ist wirklich außergewöhnlich.
Die Menge, die ich Ihnen angebe, ist für eine 1 kg Pandoroform, der Teig muss in der Form aufgehen, bis er fast herauskommt, bevor Sie ihn backen.
Wenn Sie morgens beginnen, können Sie es am nächsten Morgen oder am späten Abend backen, dies hängt auch von der richtigen Temperatur ab und davon, wie der Teig bearbeitet wurde und wie gut er aufgegangen ist.
Ich bin sicher, Sie können es kaum erwarten, ein Pandoro mit Ihren eigenen Händen zu machen…also legen Sie los und sehen Sie, was für eine Freude es ist!
Bereiten wir zusammen das klassische Blätter-Pandoro zu!
Kcal 581 pro Scheibe

Schwierigkeit: Mittel
Kosten: Mittel
Ruhezeit: 12 Stunden
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Portionen: 8 Personen
Kochmethoden: Elektrischer Ofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Weihnachten, Neujahr

Zutaten für die Zubereitung des klassischen Blätter-Pandoro

80 g Mehl 0
60 ml Vollmilch
5 g Frische Bierhefe
25 g Zucker
1 Eigelb
Vorteig
200 g Manitoba-Mehl (oder Mehl „0“)
5 g Frische Bierhefe
60 ml Vollmilch
25 g Zucker
20 g Butter
1 Ei
Erster Teig
250 g Mehl w300 (oder Mehl „0“)
130 g Zucker
2 mittlere Eier
20 g Vielblütenhonig
Zitronenschale (gerieben)
1 Teelöffel Vanilleessenz
2 Esslöffel Rum
1 Prise Salz
140 g Butter
90 g Mehl 0
30 g Puderzucker
15 g Butter (vor dem Backen)

Werkzeuge

1 Form Pandoro-Form

Vorbereitung des klassischen Blätter-Pandoro

Zuerst bereiten wir den Vorteig vor, indem wir die Hefe in eine Schüssel geben, die Milch hinzufügen und auflösen lassen, dann den Zucker, das Mehl, die Butter und das Eigelb hinzufügen und gut durchkneten.
Der Teig wird nicht zu fest, sondern ziemlich weich sein, was so sein soll. Decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort gehen (es passt der ausgeschaltete Ofen mit eingeschaltetem Licht) für etwa 2 Stunden.
Für den ersten Teig die 5 g Hefe in einem Esslöffel warmem Wasser auflösen und dann zum gegangenen Vorteig hinzufügen, mit etwas Mehl beginnen zu kneten, dann ein Ei, die weiche Butter, die Milch hinzufügen und mit dem für den ersten Teig vorgesehenen Mehl fertig kneten.
Für diesen Teig wäre es gut, eine Knetmaschine zu verwenden, aber wenn Sie keine haben, machen Sie es mit der Küchenmaschine mit der Knethaken.
Der Teig muss dennoch ein paar Minuten geknetet werden, mit Frischhaltefolie abdecken und im ausgeschalteten Ofen etwa zwei Stunden oder bis zur Verdopplung gehen lassen.
Dem gegangenen Teig den Honig, das Mehl abwechselnd mit den Eiern hinzufügen und ein paar Minuten kneten.
Die Vanille, den Rum, den Zucker, die geriebene Zitronenschale, eine Prise Salz hinzufügen und gut vermischen, um den zweiten Teig zu erhalten…er wird weich und ein wenig klebrig sein, aber das hängt auch vom Mehl ab, das Sie verwenden werden, aber das ist richtig so.
Auch für diesen zweiten Teig empfehle ich die Verwendung einer Knetmaschine oder eines Roboters, da sich alles besser vermischt.
In eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und im ausgeschalteten Ofen (wenn gewünscht, das Backofenlicht einschalten) für 5-6 Stunden oder die ganze Nacht (mit ausgeschaltetem Backofenlicht) gehen lassen.
Die Gehzeit könnte länger oder kürzer als erwartet sein, aber das ist kein Problem, nehmen Sie sich Zeit, um es zu machen, ohne Eile.
Nach dem vollständigen Gehen den Teig nehmen und mit der Blätterung beginnen!
Den Arbeitsplatz bemehlen, den Teig ein wenig bearbeiten, gerade so viel, dass ein fester Teig entsteht…..
Die Butter für die Blätterung weich machen, gerade dass sie wie eine Salbe wird, aber nicht zu flüssig, bitte.
Ein Rechteck ausrollen und in der Mitte einen Teil der weichen Butter auftragen…..
dann die Teigenden in der Mitte schließen, dreifach falten und den Teig drehen.
Den Vorgang 2-3 Mal wiederholen, bis die gesamte Butter verwendet ist, und nach jedem Falten den Teig zu einem Rechteck ausrollen, um von vorne zu beginnen.
Zwischen jeder Falte 5 Minuten warten.
Nach dem vollständigen Falten eine Kugel formen, die Pandoroform buttern und die Teigkugel mit der geschlossenen Seite nach oben einsetzen.
An diesem Punkt mit Frischhaltefolie bedeckt im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht gehen lassen.
Der Teig muss den Rand der Form erreichen und sogar ein wenig mehr, erst dann ist er bereit zum Backen, das dauert mindestens 5-6 Stunden.
Vor dem Backen die Oberfläche mit geschmolzener Butter bestreichen, dann in den vorgeheizten Ofen bei 150°C für etwa 45-50 Minuten geben, die Garzeit überwachen und wenn die Oberfläche zu dunkel wird, ein Blatt Alufolie auf die Form legen.
Nach dem Backen im Ofen abkühlen lassen und dann mit Puderzucker bestäuben, auf einem Teller anrichten und servieren.