Die Kürbis- Ravioloni mit aromatisierter Sauce sind wirklich ein Experiment, das auf Anhieb sehr gut gelungen ist und das ich auch Ihnen empfehle, es nach dem Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos zuzubereiten.
Dieses Jahr habe ich zum ersten Mal Kürbis verwendet, ja, weil ich ihn noch nie in meinen Rezepten verwendet hatte, aber die Neugier war groß und ich habe nicht bei einem Rezept haltgemacht!
Der Kürbis hat meiner Meinung nach einen Geschmack, den man mögen muss, und wenn er richtig gewürzt ist, glaube ich, dass er jedem schmecken könnte.
Für die Zubereitung der Kürbis-Ravioloni habe ich den orangefarbenen Kürbis ohne Kerne verwendet, wo es keinen Abfall gibt und alles Fruchtfleisch ist, aber Sie können auch problemlos gelben Kürbis mit Kernen verwenden.
Wichtig ist, dass das Gewicht unabhängig davon, welchen Kürbis Sie verwenden, 100 g beträgt, nachdem die Kerne und die Schale entfernt wurden.
Bereiten Sie auch Ihre Kürbis-Ravioloni mit aromatisierter Sauce zu, ich bin neugierig zu erfahren, wie sie Ihnen gelungen sind!
Ca. 45 Kcal pro Raviolo
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 38 Ravioloni
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten für die Kürbis-Ravioloni mit aromatisierter Sauce
- 100 g Kürbis (nur das Fruchtfleischgewicht)
- Ein Hauch Salz für das Kochen des Kürbisses
- n.B. Salz für das Kochen des Kürbisses
- n.B. Salz für den Teig
- 2 Mittelgroße Eier
- 290 g Mehl „00“ + 60 für die Verarbeitung
- 1/2 Zwiebel
- 2 Große Knoblauchzehen
- 1 Kleine Selleriestange
- 2 Esslöffel Natives Olivenöl extra
- 300 g Kalbshackfleisch
- 150 g Mortadella
- n.B. Salz
- n.B. Pfeffer
- n.B. Muskatnuss
- 1 Teelöffel Gehackter Rosmarin
- 600 g Geschälte Tomaten
- 1 Esslöffel Natives Olivenöl extra
- n.B. Salbei
- n.B. Salz
- n.B. Minze
- 100 g Geriebener Parmigiano Reggiano
Werkzeuge
- 1 Form Raviolistempel
Zubereitung der Kürbis-Ravioloni mit aromatisierter Sauce
Zuerst bereiten wir alles vor, was zur Herstellung des Ravioliteigs benötigt wird!
Den Kürbis schälen und entkernen, falls vorhanden, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, leicht mit Salz bestreuen, bei 180° C etwa 15-20 Minuten backen.
Sobald der Kürbis fertig ist, mit einem Stabmixer pürieren und beiseitestellen.
In einer Schüssel die Eier aufschlagen, dann das pürierte Kürbisfleisch hinzufügen, gut vermischen, das Mehl und das Salz dazugeben, den Teig auf einer Arbeitsfläche kneten, bis er weich und nicht klebrig ist.
Für den Teig könnte mehr oder weniger Mehl benötigt werden, das hängt davon ab, wie viel Wasser der Kürbis hält, also nach Bedarf hinzufügen.
Den Teig abgedeckt beiseitestellen.
In einer Pfanne das Olivenöl zusammen mit gehacktem Sellerie, Zwiebel und Knoblauch anbraten, dann das Hackfleisch und die grob gehackte Mortadella hinzufügen.
Bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen.
Salz, Muskatnuss, Pfeffer, gehackten Rosmarin hinzufügen und weiterrühren, bis das Fleisch gar ist.
Vor der Verwendung als Raviolifüllung abkühlen lassen.
Den Teig mit der Nudelmaschine ausrollen und nicht zu dicke Teigblätter herstellen, ich habe die Maschine auf Stufe 4 eingestellt, aber die Maschinen sind nicht alle gleich.
Auf die Hälfte eines Teigblattes etwas Wasser pinseln, einen vollen Teelöffel Füllung im Abstand von etwa drei Fingern voneinander platzieren.
Die Ravioli mit der anderen Hälfte des Teigblattes bedecken, mit einem Teigausstecher ausschneiden und die Ränder gut verschließen.
Am Ende bleibt Ihnen etwas Teig übrig, den Sie weiterkneten können, indem Sie Mehl hinzufügen und ihn erneut durch die Nudelmaschine geben, um weitere Teigblätter herzustellen.
Bereiten wir die Sauce vor, indem wir die geschälten Tomaten durch ein Passiergerät geben, mit den aufgeführten Gewürzen aromatisieren, einen Schuss Wasser, natives Olivenöl extra und Salz hinzufügen und kochen lassen.
Das gesalzene Wasser für die Pasta zum Kochen bringen und einen Schuss Olivenöl hinzufügen, um zu verhindern, dass die Ravioloni beim Kochen zusammenkleben.
Die Ravioloni kochen, die Kochzeit variiert je nach Zubereitungsart des Teigs.
Nach dem Kochen die Pasta abgießen und mit der Sauce anrichten… servieren Sie mit etwas Parmigiano… guten Appetit mit den Kürbis-Ravioloni mit aromatisierter Sauce!
