Dieses Mal habe ich die Kürbisbällchen frittiert, ihr könnt sie aber auch im Ofen oder in der Heißluftfritteuse zubereiten.
Das ist eines dieser Rezepte, die für sich sprechen, ohne Schnickschnack oder Moden.
Sie sind schlicht, ehrlich und werden mit wenigen Zutaten zubereitet, die man in der Küche immer hat: der Kürbis, das Paniermehl, das Ei zum Binden und guter Parmigiano, der allein beim Reiben duftet.
Dieses Rezept kommt aus der Hausküche, nicht aus einem Restaurant; es entstand, um nichts zu verschwenden und das Vorhandene wertzuschätzen… und heute ist genau das paradox betrachtet echter Luxus.
Der Kürbis wird langsam gegart, bis er weich, cremig und süß ist; dann wird er den übrigen Zutaten beigemischt und wie üblich von Hand verarbeitet, ohne Mixer und ohne pedantische Messungen.
Hausmannskost ist keine Laborpräzision, sie ist Fingerspitzengefühl.
Etwas Paniermehl, wenn der Teig zu weich ist, ein zusätzlicher Hauch Parmigiano, wenn ihr den Geschmack intensiver möchtet, eine Prise mehr Salz, wenn noch „etwas fehlt“.
Das Ergebnis ist ein goldbraunes Bällchen, innen zart, mit dem vollen Geschmack, den nur Kürbis bietet, gesüßt und zugleich getragen vom Parmigiano.
Sie sind perfekt als Vorspeise, als Hauptgericht oder einfach „ich esse erst eins und dann sehen wir weiter“ — in Wahrheit isst man meist mehrere.
Und wenn die Küche so einfach und so gut ist, braucht es nichts Weiteres.
Wenn ihr dieses oder andere meiner Rezepte aus dem Blog nachkocht, schickt mir eure Fotos — ich werde sie mit eurem Namen auf meiner Seite veröffentlichen.
Ca. 94 kcal pro Bällchen
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 13 Stück
- Kochmethoden: Backofen, Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter, Alle Jahreszeiten
Zutaten für die Kürbisbällchen
- 400 g Kürbispüree
- 2 Eier (mittelgroß)
- 120 g Paniermehl
- 50 g geriebener Parmigiano (Parmesan)
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Bund frische Petersilie (oder 1 Esslöffel getrocknete Petersilie)
- 1 Teelöffel Salz
- 80 g Paniermehl
- 1 Teelöffel Salz
- nach Bedarf Erdnussöl (zum Frittieren)
- 50 ml Erdnussöl (zum Einfetten der Hände)
Werkzeuge
- Frittierpfanne
Zubereitung der Kürbisbällchen
Zuerst den Kürbis im Ofen bei 200 °C etwa 20 Minuten garen, das weiche Fruchtfleisch herausnehmen und mit einer Gabel zerdrücken oder pürieren.
Man rechnet etwa 900 Gramm rohen Kürbis.
Die Masse in eine Schüssel geben, alle übrigen Zutaten hinzufügen und mit einem Löffel gut vermischen.
Einen nicht zu klebrigen Teig herstellen, dann einen Teller mit etwas Pflanzenöl vorbereiten, die Hände im Öl einfetten und Portionen vom Teig nehmen, um Bällchen zu formen.
Die Bällchen auf ein Backblech legen und im Kühlschrank aufbewahren, bis ihr sie frittiert, falls ihr nicht sofort frittiert.
Das Öl erhitzen und, sobald die richtige Temperatur erreicht ist, die Bällchen portionsweise bei niedriger Hitze ausbacken.
Nach dem Frittieren die Bällchen auf Küchenpapier abtropfen lassen und servieren.
