Lachs-Herzchen, frittiert: die perfekte Vorspeise zum Valentinstag (und nicht nur)!
Die Lachs-Herzchen sind eine raffinierte und sehr schmackhafte Vorspeise, ideal für den Valentinstag, aber so gut, dass es schade wäre, sie nur zu diesem Anlass zuzubereiten.
Ihre romantische Form macht sie perfekt für ein besonderes Abendessen, sie eignen sich aber ebenso gut als Vorspeise zu Weihnachten, bei einem Fischmenü oder um Gäste mit etwas Originellem und Selbstgemachtem zu überraschen.
Knusprig außen und weich innen erobern diese frittierten Lachs-Herzchen beim ersten Biss: die Teighülle bleibt luftig und leicht goldbraun, während die Lachsfüllung zart und geschmeidig ist.
Wenn gewünscht, kann man sie auch im Ofen backen für eine leichtere Variante, aber die Frittur verleiht eine wirklich unwiderstehliche Konsistenz.
In meiner Variante habe ich keinen Parmesan zur Füllung hinzugefügt, weil ich einen klareren Geschmack bevorzuge und geschmolzene Käse nicht so gern mag.
Wenn ihr jedoch eine noch cremigere Füllung möchtet, könnt ihr einen Teelöffel geriebenen Parmesan dazugeben – das macht das Innere noch weicher und reichhaltiger.
Das ist ein einfaches, aber wirkungsvolles Rezept, perfekt, wenn ihr eine elegante Lachs-Vorspeise auf den Tisch bringen wollt, ohne euch viel Mühe zu machen.
Probiert sie aus und ihr werdet sehen… wer sie kostet, ist sofort hin und weg.
ca. 140 kcal pro Herzchen
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 12 Stück
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Valentinstag
Zutaten für die Lachs-Herzchen
- 150 ml Vollmilch
- 15 g Butter
- 1/2 Teelöffel Salz
- 90 g Weizenmehl (Typ 00)
- 120 g geräucherter Lachs
- 2 Teelöffel gehackte Petersilie (frisch oder getrocknet)
- 15 ml Vollmilch
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Ei (mittelgroß)
- 50 g Paniermehl
- nach Belieben Sonnenblumenöl
Küchenutensilien
- 1 Pfanne Pfanne
- 1 Ausstecher Ausstecher für Herzchen
Zubereitung der Lachs-Herzchen
Milch, Butter und Salz in einen Topf geben, erhitzen bis kurz vor dem Siedepunkt. Dann den Topf vom Herd nehmen und auf einmal das gesamte Mehl dazugeben und gut verrühren.
Den entstandenen Teig abkühlen lassen, dann auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und so lange bearbeiten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
Den Teig in den Kühlschrank stellen und die Füllung vorbereiten.
Geräucherten Lachs, Milch, Petersilie und Pfeffer in ein Gefäß geben und alles mit einem Stabmixer pürieren.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer Fläche zu einer dünnen, aber nicht zu dünnen Platte ausrollen. Mit einem Ausstecher Kreise ausstechen; meiner hatte einen Durchmesser von etwa 9 cm.
Aus den ausgestochenen Kreisen mit einzelnen Ausstechern Herzen ausstechen, mit einem Teelöffel Füllung belegen und die Ränder verschließen. Alternativ einen Ausstecher wie meinen verwenden, der beide Hälften zusammenpresst und verschließt.
Die Herzchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und einige Minuten in den Kühlschrank stellen.
Zwei Schälchen vorbereiten: eins mit verquirltem Ei und eins mit Paniermehl.
Die Herzchen zuerst ins Ei, dann ins Paniermehl tauchen und wieder auf das Blech legen.
Das Öl zum Frittieren in einem geeigneten Topf oder einer Pfanne erhitzen und, wenn die richtige Temperatur erreicht ist, die Herzchen portionsweise ins Öl geben.
Zum gleichmäßigen Garen wenden und anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Heiß servieren – guten Appetit.
