Die Lamm-Coratella nach Abruzzen-Art ist ein bisschen meine eigene Version, wie sie in meiner Region zubereitet wird, auch wenn es ein typisches Gericht aus Mittelitalien ist, das in verschiedenen italienischen Regionen gekocht wird. Es scheint jedoch, dass seine Ursprünge dem Latium zugeschrieben werden.
Ich muss sagen, dass es in Abruzzen als Festtagsrezept zu Ostern zubereitet wird und meinerseits ist dies die abruzzesische Version, wie sie bei mir zu Hause gekocht wird.
Es wird mit den Innereien des Lamms zubereitet, dann mit Zwiebel, Karotte, Petersilie aromatisiert… und schon ist es fertig!!!
Natürlich erfordert es ein wenig Geduld beim Schneiden der Coratella, aber der Rest ist einfacher als man denkt.
Also folgt meinem Rezept und bereitet es auch zu, und schickt mir die Rezepte eurer Gerichte, wenn ihr möchtet, ich stelle sie gerne unter eurem Namen auf meine Facebook-Seite.
Ungefähr 265 Kcal pro Person
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Langsam kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten, Herbst, Winter
Zutaten für die Lamm-Coratella nach Abruzzen-Art
- 600 g Lamm-Coratella
- 2 Karotten
- 1 mittlere Zwiebel
- nach Bedarf Salz
- 3 Esslöffel extra natives Olivenöl
- nach Bedarf gehackte Petersilie
- nach Bedarf Pfeffer
- 500 g geschälte Tomaten
- 1 1/2 Glas Weißwein
Zubereitung der Lamm-Coratella nach Abruzzen-Art
Wir beginnen damit, alle Teile der Lamm-Coratella in kleine Stücke zu schneiden und in eine Schüssel zu legen. Nachdem alles geschnitten ist, spülen wir es unter fließendem Wasser ab und lassen es gut abtropfen.
In einer hohen, antihaftbeschichteten Pfanne braten wir in 2 Esslöffeln extra nativem Olivenöl die fein gehackten oder durch den Zerkleinerer gegebenen Karotten und Zwiebeln an.
Nachdem Karotten und Zwiebeln angebraten sind, fügen wir die gehackte Petersilie hinzu und lassen sie etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren weiterkochen.
Wir fügen den Weißwein hinzu und lassen ihn weiterkochen, bis der Wein etwas eingezogen ist.
Jetzt fügen wir den passierten Tomaten hinzu, würzen mit Salz, Pfeffer und lassen es etwa 1 Stunde kochen, dabei gelegentlich umrühren und bei Bedarf Wasser hinzufügen.
