Lammbauch-Roulade: der würzige und schnelle Hauptgang.
Die Lammbauch-Roulade ist eines der Gerichte, die ich gern zum Sonntagsessen zubereite.
Lammfleisch hat einen einzigartigen Geschmack und der Bauch ist besonders geschmacksintensiv: Auch wenn er eher fettreich ist, sorgt genau diese Eigenschaft dafür, dass das Fleisch nach dem Garen schön saftig und zart bleibt.
Oft kauft man fertige Braten, aber ich bevorzuge eindeutig „Selbstgemacht“.
Frischen Lammbauch beim vertrauten Metzger zu kaufen und zu Hause zu würzen, erlaubt es, die Aromen nach eigenem Geschmack abzustimmen.
Für diese Variante habe ich absolute Einfachheit gewählt, denn in der Küche ist das oft gleichbedeutend mit Perfektion: ein großzügiges Kräutersalz aus Salz, Pfeffer und Rosmarin.
Wenige Zutaten, die den wildigen Geschmack des Lamms hervorheben, ohne ihn zu überdecken.
Clevere Pfannentechnik: innen zart, außen knusprig
Der wahre Trumpf dieses Rezepts ist das Garen in der Pfanne.
Viele denken, eine Roulade müsse stundenlang im Ofen schmoren, aber diese Technik ist viel schneller und man braucht den Ofen nicht anzuschalten (ein schöner Vorteil, wenn es schnell gehen muss!).
Mein Trick? Das Fleisch für die erste Garphase in Backpapier einrollen.
Das bildet eine Art „Dampfkammer“, die das Fleisch innen gleichmäßig gart und alle Säfte bewahrt.
Erst zum Schluss entferne ich das Papier und röste kräftig bei starker Hitze: das Fett schmilzt und die Haut wird wunderbar knusprig, ein unwiderstehlicher Kontrast zur weichen Mitte der Roulade.
Ob für eine Feier oder einen Familien-Sonntag – dieses Gericht zeigt, dass man mit einem einfachen Stück Fleisch und etwas Technik ein wahres Geschmackserlebnis auf den Tisch bringen kann.
ca. 730 kcal pro Person
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 1 Stunde 20 Minuten
- Portionen: 3 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten für die Lammbauch-Roulade
- 700 g Lammbauch
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Pfeffer
- 2 EL extra natives Olivenöl
- 1 Zwiebel (groß)
- Küchengarn
Zubereitung der Lammbauch-Roulade
Den Lammbauch entfalten, wie er liegt, mit Salz, Pfeffer und gehacktem Rosmarin würzen, von der breiteren Seite her straff aufrollen und mit Küchengarn festbinden.
In Backpapier einwickeln, ein Glas Wasser dazugeben und bei mittlerer Hitze mit Deckel etwa 40 Minuten garen, bzw. bis das Wasser reduziert ist.
Wenn die Flüssigkeit eingekocht ist, den Rollbraten herausnehmen, 2 EL Öl in die Pfanne geben, die gehackte Zwiebel hinzufügen, den Rollbraten ohne Papier wieder in die Pfanne legen und alles anbraten, bis das Fleisch eine schöne Kruste außen bildet.
Nehmt euch Zeit fürs Braten: Einerseits muss man zwischendurch kontrollieren, andererseits könnte es sonst zu dunkel werden.
Während des Anbratens den Rollbraten gelegentlich wenden, damit das Fleisch von allen Seiten gleichmäßig gart.
Ist er durchgegart, aus der Pfanne nehmen, einige Minuten ruhen lassen, das Garn entfernen, in Scheiben schneiden, zurück in die Pfanne legen und noch ein paar Minuten erhitzen.
Wenn die Sauce zu sehr reduziert sein sollte, etwas Wasser dazugeben und, sobald alles gut erhitzt ist, heiß servieren.
