Li caggiun di San Martino, sind ein wenig bekanntes Rezept aus den Abruzzen, das typisch für die Gegend von Montefino und Castiglione Messer Raimondo in der Provinz Teramo ist, aber auch in anderen benachbarten Gebieten zu finden ist, oft mit kleinen Abwandlungen des Rezepts.
San Martino in den Abruzzen ist sehr beliebt, und es gibt viele Sprichwörter, die oft erwähnt werden, wie zum Beispiel „Zu San Martino ist der Winter näher“, weil es oft für dieses Fest noch schöne Tage gibt, in meiner Gegend sagt man auch „Sommer von San Martino“, in Bezug auf die Woche um diesen Tag.
Oft bevor San Martino kommt, auch wenn die Temperaturen bereits gesunken sind, kann es in der Woche um dieses Fest fast sommerliche Temperaturen geben.
In einigen Gegenden der Abruzzen genießt man „Li caggiun di San Martino“, die unbedingt mit jungem Wein begleitet werden sollten.
Kastanien dürfen an diesem Tag nicht fehlen, in vielen Häusern werden wirklich viele Leckereien in Zusammenhang mit diesem Fest zubereitet, aber Wein und Kastanien fehlen sicher nicht.
Der Novello-Wein, der an diesem Tag sehr wichtig ist, darf traditionell nicht vor dem 30. Oktober verkauft werden, aber heutzutage ist alles durcheinander.
Kommen wir zurück zu uns, probieren Sie das Rezept aus, Sie werden sehen, wie gut es ist!!
Nach dem Backen bleiben sie leicht trocken, aber sobald sie abgekühlt sind, werden sie viel weicher.
Es bleibt nichts anderes übrig, als dieses Rezept zu befolgen, um den Tag von San Martino zu feiern und es zu wiederholen, und dann sagen Sie mir, ob es Ihnen gefallen hat.
Kcal 75 circa per ogni caggiun
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 65 caggiun circa
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Abruzzen
- Saisonalität: Herbst
Zutaten für die Herstellung von Li caggiun di San Martino
- 2 Eier (Mittelgroß)
- 200 g Zucker
- 100 ml Weißwein
- 70 ml Vollmilch
- 40 ml Sonnenblumenöl (oder Maisöl)
- 1 Päckchen Vanillin
- 1 Päckchen Backpulver für Kuchen
- Geriebene Schale von 1 Zitrone
- 700 g 00 Mehl
- 500 g Montefino Traubenkonfitüre
Werkzeuge
- 1 Ausstechform Ravioli-Ausstechform
Zubereitung für Li caggiun di San Martino
Wir können den Teig mit dem Rührgerät kneten, bis die Konsistenz es zulässt, und dann auf einer Arbeitsfläche weiterkneten, oder in einer Schüssel kneten, es wird auf jeden Fall perfekt sein.
In einer Schüssel mischen wir die Eier mit dem Zucker, anschließend die Vanillin und das Backpulver, gut vermischen.
Die geriebene Schale einer Zitrone, die Milch, das Sonnenblumenöl, den Weißwein und einen Teil des Mehls hinzufügen, alles gut miteinander vermischen.
Den Rest des Mehls hinzufügen und den Teig weiterverarbeiten, dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche fertigstellen, ein Teigstück formen, in einen Lebensmittelbeutel geben und für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Nach der Ruhezeit den Teig nehmen und in kleinen Stücken mit der Nudelmaschine ausrollen, ich habe bei der Dicke 3 Löcher in der Nudelmaschine gelassen, aber man kann den Teig auch mit dem Nudelholz ausrollen, für mich war es so schneller.
Mit den mit der Nudelmaschine bearbeiteten Teigstücken habe ich Teigstreifen hergestellt und Quadrate der Größe meiner Form herausgeschnitten, das Teigquadrat auf die Form gelegt, mit einem vollen Teelöffel Marmelade gefüllt, den Rand des Teigs angefeuchtet und die Form geschlossen, um das Ravioli zu machen, dann den überschüssigen Teig ausgeschnitten.
Wenn Sie keine Form haben, legen Sie nach dem Ausrollen der Teigplatten alle Marmeladenhäufchen mit Abstand auf die Platte, klappen Sie die Platte der Länge nach um und schneiden Sie die Ravioli mit einem Rädchen aus, wobei Sie sie gut verschließen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Li caggiun darauf legen, im vorgeheizten Umluftofen bei 170°C etwa 20 Minuten backen, dabei die Backzeit kontrollieren.
Bei Verwendung eines statischen Ofens bei 180°C etwa 15 Minuten.
Nach dem Backen gut abkühlen lassen, bevor Sie sie servieren, und wenn Sie möchten, können Sie Puderzucker darüberstreuen, ich wollte ihn nicht drauf machen.
