Die Librettis aus Ligurien sind ein typisches regionales Brot, das sehr weich und sehr gefragt ist. Die Bäckereien vor Ort sind daher immer gut damit bestückt.
Ich habe sie wirklich in kurzer Zeit gemacht, auch aufgrund der Menge an verwendeter Bierhefe, aber man kann die Menge an Hefe reduzieren und die Gehzeit verlängern.
Wie Sie sehen können, sind sie nicht einmal alle gleich groß, aber sagen wir, dass ich manchmal, wenn ich kleinere Brötchen mache, absichtlich nicht alle gleich mache.
Mit diesem Teig erhalten Sie 10 Librettis, die sich hervorragend zum Füllen für ein Mittagessen bei der Arbeit eignen oder um sie auf den Tisch zu stellen, um sie mit Mahlzeiten zu begleiten.
Folgen Sie einfach meinem Rezept und probieren Sie, wie gut sie schmecken!!!
Wenn Sie dieses oder andere meiner Rezepte auf meinem Blog nachmachen, senden Sie mir gerne Ihre Fotos und ich werde sie auf meiner Facebook-Seite unter Ihrem Namen veröffentlichen.
Ca. 193 Kcal pro Libretto
- Schwierigkeit: Leicht
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 10 Stück
- Kochmethoden: Elektrobackofen
- Küche: Regional Italienisch
- Region: Ligurien
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die Herstellung der Librettis aus Ligurien
- 240 ml warmes Wasser
- 300 g Mehl Typ 0
- 200 g Manitoba Mehl
- 12 g frische Bierhefe
- 20 g Schmalz oder Butter
- 1 Teelöffel Malz oder Zucker
- 2 Teelöffel Salz
- 1 Backblech Backblech
Zubereitung der Librettis aus Ligurien
Den Teig können wir von Hand oder mit der Küchenmaschine herstellen, das Ergebnis wird dasselbe sein, es braucht nur etwas mehr Muskelkraft.
Ich habe die Küchenmaschine verwendet, indem ich das warme Wasser und die Bierhefe in den Behälter gegeben und ein paar Minuten aufgelöst habe, dann das Manitoba-Mehl hinzugefügt und ein paar Minuten vermengt habe.
Anschließend das Schmalz, das Malz, das Salz und das Mehl Typ „0“ hinzufügen und ein paar Minuten mischen, bis ein gut vermischter Teig entsteht.
Den erhaltenen Teig mindestens 1 Stunde im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht gehen lassen.
Sobald der Teig sich verdoppelt hat, auf eine Arbeitsfläche geben, erneut eine Kugel formen und in 2 gleiche Teile teilen.
Zwei rechteckige Stränge von etwa 30 cm Länge formen, leicht flachdrücken und mit einem Nudelholz oder einem Stab in der Mitte der Stränge horizontal eine gut definierte Vertiefung schaffen.
Nun Teigstücke wie auf dem Foto von etwa 4 Fingern Breite schneiden
Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Teigstücke darauflegen und erneut etwa eine Stunde gehen lassen.
Die Brötchen im vorgeheizten Ofen bei 220°C für 10-12 Minuten backen und die Backzeit überwachen… sie sollten goldbraun sein.
Nach dem Backen gut abkühlen lassen, bevor sie verzehrt werden. Falls Sie nicht alle verzehren, können sie mehrere Tage aufbewahrt werden und bleiben dabei weich.
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