Kcal 633 pro Person
Die Ravioli mit Fleischfüllung sind bei uns zu Hause eines der Gerichte, die alle verlangen, ebenso wie alle gefüllten und Ofenteigwaren. Man kann auf die klassische Pasta des Alltags gut verzichten, wenn da nicht die Tatsache wäre, dass das, was uns schmeckt, dick macht !!!
Diese Gerichte bereite ich natürlich in festlichen Zeiten wie Weihnachten, Neujahr, Ostern und vielleicht an einigen besonderen Sonntagen zu. Ansonsten wäre unsere Linie wirklich gefährdet, aber ab und zu muss das sein, was meint ihr?
Um dieses Gericht zuzubereiten, braucht man etwas Zeit, das stimmt, aber die Zufriedenheit ist wirklich groß!!
Also packen wir es an und folgen meiner Rezeptur, ich bin sicher, ihr werdet zufrieden sein!!!
Folgt meinen Fotos mit allen Schritten, um sie herzustellen, und ich bin sicher, die Ravioli mit Fleischfüllung werden auf euren Tischen ein großer Erfolg sein.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 4-5 Personen
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die mit Fleisch gefüllten Ravioli
Zutaten für den Teig
- 4 Mittlere Eier
- 50 ml Wasser
- 1 1/2 Teelöffel Salz
- 500 g Hartweizengrieß
- 100 g Mehl 0
- 100 g Mehl 0 für die Verarbeitung der Teigblätter
- 1 kg Gemischtes Hackfleisch aus Kalb und Schwein
- q.b. Muskatnuss in Pulverform
- q.b. Salz
- 1 Esslöffel Natives Olivenöl extra
- 2 Esslöffel Béchamel
- 800 g Geschälte Tomaten
- q.b. Salz
- 2 Esslöffel Natives Olivenöl extra
- 1 1/2 Zwiebel
- 1 Prise Pfeffer
- 100 g Parmigiano Reggiano
Werkzeuge
- 1 Ausrücker Ravioli-Ausstechform
Zubereitung der mit Fleisch gefüllten Ravioli
Zuerst die Sauce zubereiten, indem man das Olivenöl in einem Topf erhitzt und die fein gehackte Zwiebel anbrät. Dann die durch das Passiergerät gedrückten Tomaten, Salz, Pfeffer und etwas Wasser hinzufügen und gut mischen.
Mindestens 40 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
In einem Topf mit hohem Rand das Olivenöl erhitzen, währenddessen das Hackfleisch hinzufügen und gelegentlich umrühren, damit es gut durchbraten kann.
Salz, Muskatnuss hinzufügen und weiter rühren, bis das Fleisch gut durch ist. Zum Schluss etwas Béchamel hinzufügen, vom Herd nehmen und gut mischen.
Bereiten wir den Teig zu, während die Sauce kocht, indem wir die Eier in einer Schüssel verquirlen, nach und nach einen Teil des Mehls hinzufügen, dann das Salz, das Wasser und das restliche in den Zutaten aufgeführte Mehl.
Zuerst in der Schüssel kneten und dann auf einer Arbeitsfläche weitermachen, bis ein fester Teigball entsteht, den man einige Minuten knetet.
Teigblätter mit der Nudelmaschine herstellen, die nicht zu dünn, aber auch nicht zu dick sind … jede Nudelmaschine ist ein bisschen anders, also müsst ihr euch selbst einrichten.
Von den Teigblättern Kreise schneiden und auf jeden etwa einen Teelöffel Fleisch geben, die Kreise zu Ravioli schließen, indem man die Ränder gut andrückt, oder auf das Teigblatt kleine Häufchen Fleisch setzen, dann ein weiteres Teigblatt darauflegen
und runde Ravioli mit einem Ausstecher ausschneiden, dann den Rand mit der Gabelspitze gut versiegeln.
Salzwasser für die Pasta vorbereiten, wenn es kocht, die Ravioli hineingeben und 6-7 Minuten kochen lassen (die Kochzeit hängt davon ab, wie dick der Teig ist, also müsst ihr euch anpassen, je nachdem, wie ihr die Ravioli gemacht habt).
Die Ravioli abtropfen lassen, mit der Sauce würzen, den Parmesan hinzufügen und servieren.
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