Die napoletanische genuesische Pasta ist eines jener ersten Gerichte, die ich nicht kannte und die ich zum ersten Mal dank eines neapolitanischen Kollegen meines Mannes zubereitete, der sich schon beim Erzählen meines Mannes in sie verliebte.
In der Tat kann das napoletanische genuesische Ragù auf zwei Arten zubereitet werden, eine mit dem angegebenen Fleisch, das in nicht zu große Stücke geschnitten und mindestens 4-5 Stunden gekocht wird, bis das Fleisch beim Kochen ein wenig zerfällt, oder in der Version, die ich präsentiere.
In der ersten Version benötigen Sie möglicherweise etwas mehr Wein während des Kochens, da die Sauce trocken werden kann, und wird dann sowohl als zweites Gericht als auch als Sauce für die Pasta verwendet.
In der zweiten Version, meiner Meinung nach praktischer, wird es vielleicht nicht auch als zweites Gericht verwendet, aber es ist viel praktischer, um die Pasta zu würzen.
Ich habe Linguine verwendet, aber eigentlich ist es beliebter, kurze Pasta zu verwenden, vielleicht koche ich dieses Gericht beim nächsten Mal mit kurzer Pasta, um den Unterschied zu sehen.
Wenn Sie eines meiner Rezepte nachkochen, schicken Sie mir die Fotos und ich veröffentliche sie in Ihrem Namen auf meiner Seite.
Kcal ca. 840 pro Person
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Langsam kochen
- Küche: Italienische Regionalküche
- Region: Kampanien
Zutaten zur Herstellung der napoletanischen genuesischen Pasta
- 500 g (Hüfte, Oberschale oder Kugel)
- 1 kg Zwiebeln
- 2 mittlere Karotten
- 1 1/2 Stange Sellerie
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffer
- 1 1/2 Glas weißer Wein
- 60 ml extra natives Olivenöl
- 380 g Pasta
- 80 g Parmigiano Reggiano
Zubereitung der napoletanischen genuesischen Pasta
Zuerst bereiten wir das genuesische Ragù vor und geben in einen hohen Antihafttopf das Olivenöl, die gehackten Karotten (natürlich ohne Schale), den gewaschenen und gehackten Sellerie, die mit dem Mandoline fein geschnittenen Zwiebeln und lassen alles bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren einige Minuten lang schmoren.
Sobald das Soffritto zubereitet ist, das Fleisch gut vermengen und kochen lassen, nach einiger Zeit den Wein hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 3-4 Stunden kochen lassen.
Wenn die Sauce zu trocken wird, während des Kochens weiteren Wein hinzufügen.
Wenn das Ragù fast fertig ist, beginnen wir, das gesalzene Wasser für die Pasta zu kochen und kochen die Pasta, bis sie ziemlich al dente ist.
Nach dem Kochen die Pasta abgießen und in der Sauce vermengen, die Zubereitung etwa zwei Minuten lang abschließen.
Auf Teller portionieren und mit etwas geriebenem Parmigiano Reggiano abschließen… ich habe ihn auf dem Foto nicht hinzugefügt, um die Sauce besser zu zeigen.
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