Der Neapolitanische Casatiello ist ein typisches neapolitanisches Osterrezept und stammt mindestens aus dem 17. Jahrhundert.
Beim Casatiello werden die Eier ganz, roh und mit Schale platziert und zusammen mit dem herzhaften Gebäck gebacken.
Natürlich sollten die Eier vor dem Aufsetzen auf den Casatiello gut gewaschen werden.
Die Eier ragen teilweise heraus und sind gut sichtbar, oft mit einem dünnen Teigkreuz bedeckt.
In dem Rezept, das ich gemacht habe, habe ich der Tradition gefolgt, die Eier so zu platzieren, dass sie sichtbar sind, und ich habe den Teig ausgerollt, die Wurst- und Käsestücke aufgelegt und anschließend alles mit dem Teig aufgerollt.
Es gibt auch eine andere Variante, bei der Wurst und Käse in den Teig gemischt werden und alles zusammen gehen gelassen wird.
Auf jeden Fall ist es ein fantastisches Rezept und es ist wirklich gut gelungen; ich empfehle euch, es auszuprobieren.
Ich habe mir mit meiner verlässlichen Brotbackmaschine (mdp) Croustina Panasonic geholfen, aber ihr könnt den Teig auch von Hand oder mit der Küchenmaschine zubereiten.
Mein Sohn fragt seitdem ich dieses Rezept anbiete oft und gern danach, auch wenn nicht Ostern ist. Für das Rezept habe ich den Pecorino Romano der Firma Pinna Formaggi verwendet; ein traditionsreiches Unternehmen, deren Produkte eine Garantie sind.
Wenn ihr dieses oder andere Rezepte aus meinem Blog nachkocht, schickt mir gern eure Fotos und ich stelle sie mit eurem Namen auf meiner Facebook-Seite ein.
ca. 674 kcal pro Person

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Mittel
Vorbereitungszeit: 45 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde
Portionen: 8 Personen
Kochmethoden: Backofen
Küche: Italienische Regionalküche
Region: Kampanien
Saisonalität: Ostern, Alle Jahreszeiten

Zutaten für den Neapolitanischen Casatiello

15 g Frischhefe
400 ml lauwarmes Wasser
100 g Schmalz
720 g Manitoba-Mehl
1 Teelöffel Salz
1 Prise Pfeffer
450 g Gemischte Wurstwaren (Salami, Pancetta, Rohschinken, gereifte Salsiccia, Käse usw.)
1 Esslöffel Geriebener Pecorino
2 Esslöffel Geriebener Parmigiano Reggiano
4 Eier

Utensilien

1 Gugelhupfform Gugelhupfform

Zubereitung des Neapolitanischen Casatiello

Den Behälter der Brotbackmaschine einsetzen, das Rührwerk anbringen. Zuerst die trockenen Zutaten, dann die flüssigen Zutaten einwiegen, den Behälter in die Maschine einsetzen und das Knetprogramm starten; bei meiner Maschine ist das Programm 17 und dauert 45 Minuten.
Nach dem Ende der Verarbeitung den Teig in eine große Schüssel geben, abdecken und etwa 2 Stunden gehen lassen.
Wenn der Teig gegangen ist, auf eine Arbeitsfläche geben und ein rechteckiges Fladen ausrollen…
…die gewürfelten Wurst- und Käsestücke für die Füllung darüber verteilen und mit Pecorino und Parmigiano bestreuen.
Den Fladen aufrollen, so dass eine Wurstrolle entsteht.
Die Enden abschneiden; dabei handelt es sich oft um Stellen, an denen die Füllung nicht hingelangt ist – dieser Teigrest wird für die Streifen auf den Eiern verwendet.
Die Wurstrolle in eine antihaftbeschichtete Form (ich habe sie zur Sicherheit gefettet und bemehlt) mit 26-28 cm Durchmesser legen.
Die 4 vorher gut gewaschenen Eier nehmen und an den vier Stellen des Casatiello platzieren; aus dem restlichen Teig 8 gleichstarke Streifen formen und als Kreuz auf die Eier legen.
Abgedeckt an einem warmen Ort mindestens 2 Stunden gehen lassen.
Die Gehzeit ist vorbei: im vorgeheizten Ofen bei 200°C etwa 1 Stunde backen.
Vor dem Servieren mindestens 1 Stunde abkühlen lassen.