Das neapolitanische Ragù nach Genueser Art ist eine sehr beliebte Sauce in der Region Neapel. Mein Mann hat mich unermüdlich darum gebeten, es zu probieren, also konnte ich ihm diesen Wunsch nicht ausschlagen.
Bei der Arbeit hat mein Mann einen neapolitanischen Kollegen, der zu Hause oft Pasta mit dieser Sauce isst, daher habe ich das Rezept nach seinen Anweisungen umgesetzt.
Tatsächlich kann man das neapolitanische Genueser Ragù auf zwei Arten zubereiten: Entweder man verwendet das angegebene Fleisch, das in nicht zu große Stücke geschnitten wird, und lässt es mindestens 4-5 Stunden kochen, bis es etwas zerfällt, oder man bereitet es so zu, wie ich es präsentiere.
Bei der ersten Version benötigt man möglicherweise mehr Wein während des Kochens, da die Sauce austrocknen kann, und dann wird sie sowohl als Hauptgericht als auch als Pastasauce serviert.
In der zweiten Version, die ich für praktischer halte, wird sie vielleicht nicht als Hauptgericht verwendet, ist jedoch viel praktischer als Pastasauce.
Probieren Sie dieses Rezept aus und sagen Sie mir Ihre Meinung!
Wenn Sie eines meiner Rezepte nachkochen, senden Sie mir die Fotos, ich werde sie auf meiner Seite unter Ihrem Namen veröffentlichen.
Kcal ca. 2570 insgesamt
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochmethoden: Langsamkochen
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Kampanien
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die Zubereitung des Neapolitanischen Ragù nach Genueser Art
- 500 g Rindfleisch (Unterschale, Oberschale oder falsches Filet)
- 1 kg Zwiebeln
- 2 mittelgroße Karotten
- 1 1/2 Selleriestange
- n.B. Salz
- n.B. Pfeffer
- 1 1/2 Glas Weißwein
- 60 ml extra natives Olivenöl
Zubereitung des Neapolitanischen Ragù nach Genueser Art
In einem hohen, antihaftbeschichteten Topf das Olivenöl, die fein gehackten Karotten (natürlich ohne Schale), den gewaschenen und gehackten Sellerie sowie die mit einem Hobel fein geschnittenen Zwiebeln geben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren einige Minuten lang dünsten lassen.
Sobald das Gemüse angebraten ist, das Fleisch hinzufügen, gut umrühren und braten lassen. Nach einer Weile den Wein hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei mittlerer bis niedriger Hitze ca. 3-4 Stunden kochen lassen.
Sollte die Sauce zu trocken werden, während des Kochens mehr Wein hinzufügen.
Nach dem Kochen kann die Sauce als Pastasauce verwendet oder in Gläsern aufbewahrt, eingefroren und für zukünftige Zwecke bereitgehalten werden.
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