Der niedrige genuesische Panettone ist eines der traditionellsten und beliebtesten Weihnachtsgebäcke in Ligurien und stellt eine köstliche Alternative zu den klassischen Panettones und Pandoros dar.
Weich, fluffig und mit einem einhüllenden Duft ist dieses typische Gebäck aus Genua perfekt für alle, die ein hausgemachtes, authentisches Weihnachtsdessert auf den Tisch bringen und während der Feiertage die kulinarischen Traditionen Liguriens schätzen möchten.
Es zuzubereiten ist eine besondere Art, die Atmosphäre von Weihnachten zu erleben, mit berauschenden Düften und authentischen Aromen.
Seit langer Zeit wollte ich dieses Rezept umsetzen und dabei versuchen, dem Original genuesischen Panettone so nah wie möglich zu kommen.
Die traditionelle Version enthält kandierte Früchte und eine größere Menge an Sultaninen, aber ich habe mich entschieden, die Rosinen zu reduzieren und die kandierten Früchte durch Schokolade zu ersetzen, um es an die Geschmäcker in meinem Zuhause anzupassen.
Das Ergebnis ist ein ausgewogenes Dessert, süß, aber nicht übermäßig, ideal für Frühstück, Snack oder Dessert während der Feiertage.
Die Zubereitungszeiten erfordern ein wenig Geduld, insbesondere für die Gärung: Sie können den Teig morgens vorbereiten und abends backen oder abends arbeiten und die ganze Nacht im ausgeschalteten Ofen gären lassen.
Auch wenn es ein wenig Aufmerksamkeit erfordert, ist das Endergebnis immer lohnend … ein halbweicher, hausgemachter Panettone, duftend, perfekt, um die Weihnachtsüberlieferungen von Genua auf den Tisch zu bringen.
Dieses Gebäck bietet auch eine hervorragende Gelegenheit, traditionelle italienische Weihnachtsrezepte zu entdecken und zu teilen, lokale Varianten auszuprobieren und Freunde und Familie mit einem einzigartigen Dessert zu überraschen.
Die Zufriedenheit, es mit eigenen Händen zuzubereiten, ist unbezahlbar, der Duft, der die Küche erfüllt, der delikate Geschmack machen diesen niedrigen genuesischen Panettone zu einem wahren Symbol für Weihnachten in der Familie.
Wenn Sie traditionelle Weihnachtsrezepte suchen, ist der niedrige genuesische Panettone ein Muss.
Es zuzubereiten ist einfach, macht Spaß und liefert immer ein außergewöhnliches Ergebnis, perfekt für alle, die hausgemachte Weihnachtsgebäcke lieben.
Kcal 485 circa pro Person

Schwierigkeit: Mittel
Kosten: Mittel
Ruhezeit: 9 Stunden
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Portionen: 8 Personen
Kochmethoden: Elektrischer Ofen
Küche: Regionale Italienische
Region: Ligurien
Saisonalität: Weihnachten, Silvester

Zutaten für den niedrigen genuesischen Panettone

90 ml lauwarmes Wasser
15 g frische Hefe
160 g Mehl W350
gereifte Biga
300 g Mehl W350
1 Teelöffel trockene Bäckerhefe
80 ml Wasser
100 g Butter
180 g Zucker
geriebene Schale von ½ Orange
geriebene Schale von ½ Zitrone
120 g bitterschokolade
80 g Sultaninen
2 Esslöffel Rum

Werkzeuge

1 Backblech Antihaft-Backform für Süßspeisen

Vorbereitung des niedrigen genuesischen Panettone

Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen, das Mehl hinzufügen und gut mischen, bis ein glatter und kompakter Teig entsteht.
In einen Behälter geben, mit Frischhaltefolie abdecken und 6-7 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
Teigzubereitung
Zuerst die Rosinen eine Stunde lang in heißem Wasser einweichen, dann abtropfen lassen und beiseite stellen.
Für diese Zubereitung benötigen Sie eine Teigmaschine, aber wenn Sie keine haben, können Sie einen Küchenroboter mit Teighaken verwenden.
In der Küchenmaschine das Teighaken einsetzen und den gereiften Biga, die geriebene Zitronen- und Orangenschale, den Zucker, etwas Mehl hinzufügen und einige Sekunden kneten
….dann die Milch oder das Wasser, den Rum, die Hefe, das Mehl nach und nach hinzufügen und einige Minuten kneten.
Nachdem das gesamte Mehl hinzugefügt wurde, das weiche Butter in den Teig geben, dann den Rum hinzufügen und kneten, um es gut zu absorbieren, es könnten auch 10 Minuten Arbeit erforderlich sein.
Die Küchenmaschine hilft dabei, einen homogenen Teig zu erhalten und das Ergebnis wird so schön sein, dass das Aufgehen wirklich besser ist als von Hand gearbeitet.
Nun das Teighaken entfernen und den Knethaken einsetzen, die Verarbeitung beenden und schließlich die abgetropften und gut ausgedrückten Rosinen und die Schokoladentropfen hinzufügen, nur wenige Sekunden kneten.
Den erhaltenen Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen, bearbeiten, um eine Kugel zu formen, sie dann flach drücken, damit sie wie eine lange Pizza wird….
….eine Hälfte über die andere legen und die Seiten leicht nach innen klappen, dann flach drücken…
….den Teig zu einer Wurst rollen.
Den Teig in drei Längsrichtungen falten, dann flach drücken und ein Oval erhalten, an dieser Stelle die breite Seite eine in die andere falten (siehe Bild).
Anschließend dreimal in Längsrichtung falten und flach drücken, diesen Vorgang zweimal wiederholen.
Flacher Teig, dreimal in der Breite falten, dann dreimal in der Länge falten, flach drücken, dies sind die Schritte, die wiederholt werden müssen.
Länger zu sagen als zu tun !!
An dieser Stelle eine runde Kugel formen, ein Backblech mit Backpapier auslegen, unser Gebäck platzieren und es mit einem handgemachten Papierband oder
einem verstellbaren Tortenring umgeben, der einen Finger höher ist als die Höhe des Gebäcks.
Alternativ ein hohes Backblech mit einem Durchmesser von 24 cm verwenden.
Das Gebäck mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 6 Stunden gehen lassen, oder zumindest bis zur Verdopplung.
Einmal aufgegangen, eine V-förmige Kerbe auf der Oberfläche machen (klassisches Zeichen dieses Gebäcks) und in einem vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 50 Minuten backen und die Backzeit kontrollieren.
Einmal aufgegangen, eine V-förmige Kerbe auf der Oberfläche machen (klassisches Zeichen dieses Gebäcks) und in einem vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 50 Minuten backen und die Backzeit kontrollieren.
Wenn es oben zu viel backt, mit Alufolie abdecken.
Nach dem Backen gut abkühlen lassen und, wenn möglich, am nächsten Tag genießen für einen besseren Geschmack.
In einem Plastikbeutel aufbewahren.