Die Pallotte cac’e ove (Käse- und Eierklöße) ist eines der am weitesten verbreiteten Rezepte der abruzzesischen Küche, das entstanden ist, um den Fleischmangel während des Krieges auszugleichen.
Wenn sie ohne Sauce frittiert werden, können sie als Vorspeise serviert werden, ansonsten wird das Rezept vervollständigt und sie werden als Hauptgericht serviert.
Sie sind der Beweis dafür, wie in der traditionellen Küche Kreativität aus Notwendigkeit geboren wird und die Fähigkeit, das zu schätzen, was verfügbar ist.
In den Bauernhäusern vergangener Zeiten, als Fleisch ein Luxus war und die Mahlzeiten rund um die Produkte von Boden und Viehzucht entstanden, fehlten Käse, Eier und Brot nie.
Aus diesen wesentlichen Zutaten entstehen einige der beliebtesten Klöße der abruzzesischen Küche, weich, duftend und komplett vegetarisch.
Trotz ihrer armen Herkunft haben die Pallotte cac’ e ove einen besonderen Platz in der regionalen Gastronomie erobert und sind Protagonisten von Festen, Sonntagsessen und über Generationen weitergegebenen Familienrezepten geworden.
Jede Familie bewahrt ihre Version… manche fügen eine schärfere Note hinzu, manche verwenden nur Pecorino, andere bevorzugen eine dicke und duftende Sauce auf Basis von Sommerkonserven.
Wenn du ein Gericht suchst, das Tradition, Authentizität und einen unwiderstehlichen Geschmack vereint, dann ist dieses Rezept genau das Richtige für dich.
Sie sind wirklich außergewöhnlich, sehr gut und vor allem ohne viele Zutaten zu benötigen. Ich persönlich habe fast immer etwas altbackenes Brot zu Hause, und dieses ist eines der richtigen Rezepte, um es zu verwenden.
Der Teig, der entsteht, ist ziemlich zart, deshalb sollte er mit Sorgfalt gemacht werden und vor allem sollte man den Rat befolgen, ihn im Kühlschrank abkühlen zu lassen, bevor man die Bällchen formt. Für das Rezept habe ich den Pecorino Romano der Firma Pinna formaggi verwendet, eine Firma mit reicher Geschichte und deren Produkte eine Garantie sind.
Kcal etwa 98 pro Klößchen
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 34 Klößchen
- Kochmethoden: Langsam, Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die Zubereitung der Pallotte cac’e ove
- 300 g altbackenes Brot
- 150 g geriebener Parmesan
- 150 g Pecorino (gerieben)
- 4 Eier (kleine oder 3 große)
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Bund Petersilie (frisch oder getrocknet)
- nach Geschmack Pfeffer
- Erdnussöl zum Frittieren
- 600 g Tomaten für die Sauce (oder Konservierte Tomaten in der Dose)
- 1/2 Paprika (mittel)
- 1 Zehe Knoblauch
- 3 Esslöffel extra natives Olivenöl
- Basilikum (einige Blätter)
- nach Geschmack Salz (wenig)
Werkzeuge
- 1 Pfanne Pfanne
Zubereitung der Pallotte cac’ e ove
Das Brot gut einweichen und in einem Sieb abtropfen lassen, dann das Brot mit den Händen gut zerkleinern und zu einem Brei reduzieren.
Die geriebenen Käsesorten getrennt vermischen, dann zum Brot hinzufügen, ebenso die gehackte Petersilie und Knoblauch, den Pfeffer….
….die Eier und gut mischen, um eine homogene Mischung zu erhalten.
Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, dann die Klöße formen….
und im heißen Öl frittieren, auf saugfähigem Papier abtropfen lassen und sie können bereits so als Vorspeise serviert werden.
Wir nehmen eine große Pfanne mit hohem Rand, geben das Öl e.v.o., den Knoblauch und die in Stücke geschnittene Paprika hinein und lassen es einige Minuten erhitzen, dann fügen wir die frischen, in Stücke geschnittenen Tomaten oder den geschälten Tomaten hinzu, ein Glas Wasser, ein wenig in Stücke geschnittenes Basilikum, gut mischen und die Sauce zum Kochen bringen und etwa 10-15 Minuten kochen.
Die Klöße zur erhaltenen Sauce hinzufügen und einige Minuten unter Rühren kochen.
Heiß servieren.
