Der Pan rozzo aus den Abruzzen ist das Dessert, das diese Region am meisten repräsentiert und vor allem in der Weihnachtszeit hergestellt wird.
Er entstand 1920 in Pescara dank des Konditors Luigi D’Amico, der die Idee hatte, ein altes Bauernbrot in einer süßen Version nachzubilden.
Das Dessert hatte anfangs keinen Namen und Gabriele D’Annunzio gab ihm mit einem ihm gewidmeten Sonett einen Namen.
Der Pan rozzo ist in meinem Haus eine Tradition, die jedes Weihnachten respektiert werden muss. Es erfordert viel Sorgfalt und Geduld, alle Zutaten sorgfältig zu mischen, damit die Masse nicht zusammenfällt.
Wenn Sie es auch zu Hause ausprobieren möchten, nehmen Sie sich etwas Zeit, denn es erfordert Ruhe, es ist nicht eines dieser Desserts, die in 5 Minuten fertig sind.

Den heutigen Namen des Desserts kann ich aus urheberrechtlichen Gründen nicht schreiben.
Wenn Sie eines meiner Rezepte zubereiten, schicken Sie mir die Fotos, und ich werde sie mit Ihrem Namen auf meiner Seite veröffentlichen.
Bereiten Sie es nach den Fotos zu und lassen Sie mich wissen, was Sie denken.
Kcal ca. 400 pro Scheibe

Schwierigkeit: Mittel
Kosten: Teuer
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Portionen: 1 mittlerer Parrozzo von etwa 10 Scheiben
Kochmethoden: Elektroherd
Küche: Italienische Regionalküche
Region: Abruzzen
Saisonalität: Weihnachten

Zutaten für die Zubereitung des Pan rozzo aus den Abruzzen

6 Eier (mittelgroß)
250 g Zucker
150 g Mandeln (+ 6 bittere Mandeln gemahlen)
50 g Butter
130 g Grießmehl (oder Grieß)
20 g Mehl Type 0
1/2 Teelöffel Backpulver
1 Päckchen Vanillin
Geriebene Schale von 1 Zitrone (+ der Saft von ½ Zitrone)
130 g 75% Zartbitterschokolade
30 g Butter

Werkzeuge

1 Form Form für Parrozzo
6 Formen Formen für Mini-Parrozzi

Zubereitung des Parrozzo aus den Abruzzen

Ich habe die Eier getrennt mit einem Handrührgerät aufgeschlagen, aber wenn Sie eine Küchenmaschine haben, können Sie den Schneebesenaufsatz verwenden. Zuerst die Eiweiße schlagen und dann bei niedriger Geschwindigkeit nach und nach die Eigelbe hinzufügen. Danach die Zutaten in der Küchenmaschine nach und nach hinzufügen, so werden Sie keine Probleme haben, dass die Masse zusammenfällt.
Schlagen Sie die Eiweiße fest und stellen Sie sie beiseite, dann schlagen Sie die Eigelbe mit dem Zucker und stellen Sie sie ebenfalls beiseite. Weichen Sie die Butter bei Raumtemperatur auf und stellen Sie sie auch beiseite.
Die Mandeln fein mahlen und für ein besseres Ergebnis empfehle ich, sie zu gefrieren und dann zu mahlen, so werden Sie keine Probleme haben, da sie nicht warm werden und das Ergebnis besser sein wird.
Zu den Eigelben, die mit Zucker aufgeschlagen wurden, die weiche Butter hinzufügen, dann vorsichtig und mit einem Löffel (nicht mit der Rührmaschine) die Vanille, das Backpulver, das Mehl Type 0 hinzufügen und gut mischen.
Fügen Sie eine Zutat nach der anderen hinzu und mischen Sie gut nach jeder Zugabe.
Bearbeiten Sie das Dessert sehr sorgfältig und alles von Hand, abgesehen vom Schlagen der Eier, denn so wird es wirklich perfekt… abgesehen von der Küchenmaschine, wie ich Ihnen zuvor geschrieben habe.
Reiben Sie die Schale einer Zitrone und fügen Sie sie der Masse hinzu, dann den Saft von ½ Zitrone, die gemahlenen Mandeln (sowohl die süßen als auch die bitteren) und mischen Sie weiter vorsichtig.
Wenn die Mandeln nicht gut gemahlen werden und nicht pulverig sind, fügen Sie einen Teelöffel Mehl hinzu und mahlen Sie sie.
Zum Schluss den Grieß oder das Grießmehl hinzufügen und wenn die Masse gut vermischt ist, die Eiweiße vorsichtig unterheben, bis alle Zutaten gut eingearbeitet sind.
Bereiten Sie die Form für den Parrozzo gut gebuttert und bemehlt (2 Mal) vor, lassen Sie sie einige Minuten im Gefrierschrank abkühlen, dann die Masse in die Parrozzo-Form gießen und im vorgeheizten Backofen bei 170°C etwa 1 Stunde backen, aber die Backzeit überprüfen.
Nach dem Backen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen….
…..dann die Zartbitterschokolade mit der Butter in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen und über den Parrozzo gießen.
Ich habe absichtlich eine dickere Schokoladenglasur gemacht, aber wenn Sie sie glänzend und glatt haben möchten, können Sie Pflanzenöl (einen Esslöffel nach dem anderen) hinzufügen und die Schokolade gut mischen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Lassen Sie es an der Luft fest werden, bevor Sie es schneiden.
Es kann in einem Plastikbeutel verschlossen mehr als eine Woche aufbewahrt werden.