Der Pandoro ohne Blätterteig ist ein typisches Gebäck, das vor allem während der Weihnachtsfeiertage verzehrt wird, in diesem Fall in einer leichteren Version.
Es scheint, dass die Ursprünge des Rezepts in Österreich zu suchen sind, wo das sogenannte „Wiener Brot“ hergestellt wurde, laut anderen könnte es jedoch vom „pane de oro“ stammen, das auf den Tischen der reichsten Venezianer serviert wurde.
Unabhängig von den Ursprüngen des Pandoro, ist es heutzutage ein Gebäck der italienischen Tradition.
Die angegebenen Mengen beziehen sich auf einen Pandoro von 750 g, auch wenn er eine leichtere Version ist (wenn man so sagen darf), da er keinen Blätterteig benötigt, benötigt er jedoch mehrere Stunden Gehzeit, um das Endergebnis zu erreichen.
Ich verwende nicht viel Hefe und erhöhe die Dosen nicht stark, also wenn ihr ein gutes Ergebnis wollt, rüstet euch mit Geduld aus.
Bitte, wenn ihr solche Rezepte mit langen Gehzeiten macht, nehmt euch Zeit und macht alles in Ruhe!!!
Kcal ca. 340 pro Scheibe
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 10 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 1 Pandoro von 750 g
- Kochmethoden: Elektrobackofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Weihnachten
Zutaten für die Zubereitung des Pandoro ohne Blätterteig
- 10 g Frische Bierhefe
- 50 ml Vollmilch
- 70 g Mehl Typ 0
- Gehäufter Vorteig
- Mittleres Ei
- 2 Eigelb
- 120 g Zucker
- 50 g Butter oder Margarine
- 1 Esslöffel Rum
- 1 Tütchen Vanille oder 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- Abgeriebene Schale von 1 Zitrone
- Abgeriebene Schale von 1 Orange
- 100 g Manitoba-Mehl
- 280 g Mehl Typ 0
- 20 g Puderzucker
- 1 Form Pandoro-Form
Zubereitung des Pandoro ohne Blätterteig
Wir beginnen mit der Zubereitung des Vorteigs, indem wir die Hefe in 50 ml lauwarmer Milch auflösen, 70 g Mehl Typ „0“ hinzufügen, alles gut vermischen und gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Wenn der Vorteig fast fertig ist, beginnen wir mit der Zubereitung, indem wir 2 Eigelb, 1 ganzes Ei, Zucker, weiche Margarine, Vanille, geriebene Orange und Zitrone, Rum mischen und das stärkere Mehl nach und nach hinzufügen, den aufgegangenen Vorteig dazugeben und kneten, bis ein homogener Teig entsteht.
Wenn der Teig zu klebrig ist, erhöht die Mehlmenge um 20-30 g, das kann je nach Größe der Eier und wie das Mehl die Flüssigkeiten aufnimmt, passieren.
Natürlich, wenn ihr die Möglichkeit habt, den Teig mit einer Küchenmaschine zu machen, wird es sicherlich weniger anstrengend und der Teig wird besser gemischt, andernfalls… Muskelkraft einsetzen!!!
Den erhaltenen Teig stellen wir in die zuvor gefettete Pandoro-Form und lassen ihn 10/12 Stunden gehen.
Nach Abschluss der Gehzeit backen wir ihn im vorgeheizten Ofen bei 180°C für etwa 50 Minuten.
Sobald er abgekühlt ist, stürzen wir ihn auf eine Servierplatte, bestäuben ihn mit Puderzucker und servieren ihn.
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