Die Parmigiana mit frittierten Auberginen, viele bevorzugen sie gegenüber der mit gegrillten Auberginen und ich muss sagen, dass ich sie zu Hause nicht sehr oft zubereite, auch weil ich generell wenig frittiere.
In meiner Gegend in den Abruzzen ist es üblich, auch Fleisch hinzuzufügen und nicht nur einfache Soße, wie es in vielen italienischen Regionen gemacht wird.
Machen Sie es wie ich, normalerweise bereite ich diese Art von Gerichten im Voraus zu und friere sie ein, bereit für den Anlass… Ich versichere Ihnen, dass sie oft eine große Ressource sind. Machen Sie auch meine Parmigiana und sagen Sie mir, was Sie davon halten!!!
Dies ist die richtige Zeit, um sich in diesen Zubereitungen zu versuchen, da im September Auberginen sehr leicht zu finden sind.
Es ist natürlich ein Gericht, das vor allem warm verzehrt werden sollte… guten Appetit!
Kcal ca. 720 pro Person
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Kochzeit: 1 Stunde
- Portionen: 4 Personen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 400 g Auberginen
- 150 g Parmigiano Reggiano
- 125 g Mozzarella
- 100 ml Béchamel
- 200 g Rinderhackfleisch
- 100 g Schweinehackfleisch
- 1 Zwiebel
- n.B. Salz
- n.B. Pfeffer
- 2 Esslöffel Extra natives Olivenöl
- 600 g Geschälte Tomaten
- Sonnenblumenöl (zum Frittieren)
- 100 g Mehl 0
Zubereitung
Zuerst schneiden wir die Auberginen in Scheiben und legen sie in ein Sieb in eine Schüssel, um die Flüssigkeit aufzufangen, und salzen sie zwischen den Schichten. Lassen Sie sie mindestens eine Stunde unter Salz, dann mischen Sie sie mit den Händen, um das Wasser zwischen den Scheiben zu entfernen, lassen Sie sie gut abtropfen und trocknen Sie sie. Erhitzen Sie das Öl zum Frittieren, geben Sie das Mehl in eine Schüssel und tauchen Sie jede Auberginenscheibe in das Mehl, frittieren Sie sie im heißen Öl und lassen Sie sie, wenn sie goldbraun sind, auf Küchenpapier abtropfen. Während die frittierten Auberginen abkühlen, können Sie die Fleischsoße zubereiten, indem Sie in einen hohen Topf das Olivenöl mit der gehackten Zwiebel geben und einige Minuten kochen lassen, dann das Hackfleisch hinzufügen und kochen, bis das Fleisch durchgegart ist und nicht mehr rot ist. An dieser Stelle die passierten Tomaten hinzufügen, salzen, pfeffern und unter gelegentlichem Rühren kochen lassen, bis die Soße die richtige Konsistenz erreicht hat. Wenn die Soße fertig ist, nehmen Sie eine Auflaufform, geben Sie einen Löffel Soße auf den Boden und verteilen Sie sie mit einem Spritzer Wasser, dann eine Schicht Auberginen, eine nicht zu dicke Schicht Soße, einige Mozzarellastücke, wenig Béchamel, dann beginnen Sie wieder mit den Auberginen und wiederholen Sie den Vorgang. Wenn die Parmigiana fertig ist und Sie die letzte Schicht Auberginen mit der Soße hinzugefügt haben, bedecken Sie sie mit einer Schicht geriebenem Parmesan.
Bedecken Sie sie mit einem Blatt Aluminiumfolie und stellen Sie sie für ca. 1 Stunde bei 220 °C in den Ofen. Wenn Sie sehen, dass sie fertig ist, entfernen Sie die Folie und lassen Sie sie noch 10 Minuten kochen, nur um sie oben ein wenig zu bräunen. Aus dem Ofen nehmen und servieren. Folgen Sie mir auf Facebook Pinterest Twitter G+ Instagram Youtube Wenn Sie auf dem Laufenden bleiben möchten, abonnieren Sie den Newsletter [wysija_form id=“3″] REZEPTE FREUNDE Vom Blog Ein Anwalt in der Küche Frittierte Auberginen
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