Die Parmigiana mit Auberginen schmeckt in der Regel wirklich jedem, obwohl ich sie hauptsächlich zubereite, weil sie meinem Mann und meiner Tochter gefällt.
Die Version, die ich dir vorschlagen werde, ist ein abruzzesisches Rezept, auch wenn es in Abruzzen mehrere Versionen gibt und an vielen Orten kein Fleisch vorgesehen ist.
Parmigiana, wie auch Lasagne oder Cannelloni, sind Gerichte, die ich immer im Voraus zubereite und für den richtigen Anlass einfriere.
Ich empfehle Ihnen, es auch zu machen, vielleicht in Vorbereitung auf Feiertage, sei es Weihnachten oder ein Familientreffen am Sonntag, ein unerwarteter Gast, Sie nehmen es aus dem Gefrierschrank und die Mahlzeit ist gelöst!
Kcal 470 ca. pro Person
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 2 Stunden
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Elektroherd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
Zutaten für die Zubereitung der Parmigiana mit gegrillten Auberginen
- 400 g Runde Auberginen
- 150 g Parmigiano Reggiano
- 125 g Mozzarella
- 100 g Béchamelsoße
- 200 g Rindfleischhack
- 100 g Schweinehack
- 1 Zwiebel
- n.B. Salz
- n.B. Pfeffer
- 2 Esslöffel Natives Olivenöl extra
- 600 g Geschälte Tomaten
Zubereitung der Parmigiana mit gegrillten Auberginen
Zuerst beginnen wir damit, die Auberginen in Scheiben zu schneiden und in ein Sieb in eine Schüssel zu legen, um die Flüssigkeit aufzufangen, und sie zwischen den Schichten zu salzen.
Lassen Sie sie mindestens eine Stunde lang im Salz liegen, dann mischen Sie sie mit den Händen, um das Wasser zwischen den Scheiben zu entfernen, lassen Sie sie gut abtropfen und grillen Sie sie auf einer antihaftbeschichteten Platte oder einem speziellen Grill. Während Sie die Auberginen grillen, können Sie die Sauce zubereiten, indem Sie in einem hohen Topf das native Olivenöl extra mit der gehackten Zwiebel geben und einige Minuten kochen lassen, dann das Hackfleisch hinzufügen und kochen, bis das Fleisch nicht mehr rot ist.
An diesem Punkt die passierten Tomaten hinzufügen, salzen, pfeffern und unter gelegentlichem Rühren kochen lassen, bis die Sauce auf die gewünschte Konsistenz reduziert ist.
Wenn die Sauce fertig ist und die Auberginen gegrillt sind, nehmen Sie eine Auflaufform, geben Sie einen Esslöffel Sauce auf den Boden und verteilen Sie sie mit einem Spritzer Wasser, dann eine Schicht Auberginen, eine nicht zu große Schicht Sauce, ein paar Stückchen Mozzarella, wenig Béchamel und dann wieder mit den Auberginen beginnen und den Vorgang wiederholen.
Wenn die Parmigiana fertig ist und Sie die letzte Schicht Auberginen mit Sauce gelegt haben, mit einer Schicht geriebenem Parmigiano bedecken.
Mit einem Blatt Alufolie abdecken und bei 220° etwa 1 Stunde im Ofen backen, dabei die Garzeit überprüfen. Wenn sie fertig ist, die Folie entfernen und weitere 10 Minuten backen, nur um sie leicht an der Oberfläche zu bräunen.
Aus dem Ofen nehmen und servieren.
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