Die Pasta mit Auberginenpesto ist wirklich sehr einfach, egal ob ihr das Pesto selbst macht oder es bereits fertig kauft.
Ich bevorzuge es immer, alles selbst zuzubereiten, auch wenn ich dieses Pesto das erste Mal dank der Firma Terralcantara probiert habe.
Generell bereite ich Saucen und Pestos mit meinen eigenen Händen zu, und daher habe ich beim zweiten Mal, als ich die Pasta mit diesem Dressing machen wollte, es in großen Mengen zubereitet, um den Überschuss in Gläsern einzufrieren.
Diesen Sommer habe ich Auberginen aus dem Garten, die mir geschenkt wurden, genommen und diese Sauce zubereitet… mein Mann war der zufriedenste.
Wenn ihr eines meiner Rezepte nachmacht, sendet mir die Fotos, ich werde sie mit eurem Namen auf meiner Seite veröffentlichen.
Jetzt bleibt euch nur noch, das Rezept zu befolgen und auch dieses köstliche Hauptgericht zuzubereiten.
Kcal ca. 460 pro Person
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
Zutaten für die Zubereitung der Pasta mit Auberginenpesto
- 180 g kurze Pasta
- 1 Butterflocke
- 40 g Parmigiano Reggiano DOP
- 250 g Auberginen
- 10 Walnusskerne
- 20 g geschälte Mandeln
- 2 Zehen Knoblauch
- nach Geschmack Salz
- 1 Handvoll Basilikum
- 15 ml natives Olivenöl extra
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP
Zubereitung der Pasta mit Auberginenpesto
Wir bereiten das Pesto zu, indem wir die Auberginen nehmen und waschen, dann auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 220°C für 40-45 Minuten backen, dann abkühlen lassen.
Sobald sie abgekühlt sind, halbieren wir sie und entnehmen das Innere mit einem Löffel, das wir in ein hohes Gefäß geben, fügen die gehackten Mandeln, Walnüsse, Olivenöl, Salz, Basilikum, Parmigiano und Knoblauch hinzu und pürieren alles mit dem Stabmixer zu einer Creme.
Sobald eine cremige und gut pürierte Masse entstanden ist, können wir sie 2-3 Tage im Kühlschrank in einem mit Frischhaltefolie bedeckten Behälter oder in gut verschlossenen Gläsern eingefroren für spätere Verwendungen aufbewahren.
Bei der Menge des Olivenöls müsst ihr euch ein wenig selbst anpassen, wahrscheinlich wird noch eine kleine Menge mehr benötigt!!!
Nun bereiten wir die Pasta zu, indem wir das gesalzene Wasser zum Kochen bringen, sobald es kocht, die Pasta hineingeben und wenn die Pasta die gewünschte Garzeit erreicht hat, abgießen und mit einer Butterflocke würzen, dann portionieren und mit Parmigiano bestreuen.
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