Die piemontesische Biova ist ein weiteres Brot, das ich ausprobieren wollte. Ich habe es gebacken, weil die Mühle Squillario mir einige ihrer köstlichen Mehle geschickt hat.
Das Brot benötigt Mehl w300 oder Mehl „0“ oder zumindest eines mit nicht zu niedrigem Eiweißgehalt, aber ich habe teilweise auch das Mehl aus der Mühle Squillario verwendet und das Ergebnis war beispiellos.
Hefeteige sind wirklich meine Leidenschaft und oft können meine Fotos zwischen den verschiedenen Brotsorten ähnlich erscheinen, aber sie unterscheiden sich immer durch eine andere Zutatenbalance, die das Endergebnis bestimmt… ganz zu schweigen von den gewürzten Sorten.
Gegebenenfalls können Sie die Hefemenge reduzieren, den Teig abends zubereiten, eine Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen, dann in den Kühlschrank stellen und die Gärung und verschiedene Schritte fortsetzen, um unser piemontesisches Brot zu backen.
ca. 240 kcal pro Biova
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 8 Biove
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die Herstellung der piemontesischen Biova
- 500 g Mehl w300 (oder 350 g Mehl w300 und 150 g Mehl mit 5 Getreidesorten aus der Mühle Squillario, wie ich es gemacht habe)
- 250 ml Wasser
- 20 g Schmalz
- 3 g Trockenhefe
- 5 g Gerstenmalz
- 10 g Salz
Zubereitung der piemontesischen Biova
Den Teig kann man von Hand oder mit der Küchenmaschine machen, wichtig ist, dass er gut bearbeitet wird.
Ich habe mit der Küchenmaschine geknetet, das Wasser und die Hefe hinzugefügt, auflösen lassen, dann die Hälfte des Mehls hinzugefügt und einige Minuten geknetet.
Anschließend das Gerstenmalz, das Salz und das Schmalz hinzufügen und weiterkneten, bis die Zutaten aufgenommen sind.
Zum Schluss das restliche Mehl und das Salz hinzufügen und noch einige Minuten kneten, bis ein gut vermischter Teig entsteht.
Den Teig in eine große Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und bis zur Verdopplung gehen lassen.
Nach Abschluss der Gärung den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, bei Bedarf auch die Oberfläche leicht bemehlen und mit den Händen etwas flachdrücken, um einen Teig mit einer nicht zu hohen Höhe und gleichmäßigen Seiten zu formen.
Den Teig in 4 Teile schneiden…..
Jedes Stück zu einer langen Teigzunge ausrollen und aufrollen….
Dann erneut eine lange, schmale Zunge flachdrücken und erneut aufrollen.
Die geformten Teiglinge auf ein antihaftbeschichtetes Backblech legen und bis zur Verdopplung gehen lassen.
Nach der Gärung die gegangenen Teiglinge der Länge nach einschneiden und jede Hälfte mit der Schnittseite nach oben auf ein Blech legen.
Nachdem diese Schritte bei allen Teiglingen durchgeführt wurden, erneut mindestens 1 Stunde gehen lassen, bis sie fast die Verdopplung erreicht haben.
Nach Abschluss der Gärung die Oberfläche der Biove mit einem Rasiermesser etwa 1 cm tief einschneiden und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C 25 Minuten backen, dabei den Backvorgang überwachen.
Während des Backens auch ein Gefäß mit Wasser in den Ofen stellen, um dem Brot Feuchtigkeit zu geben.
